Кокосовото мляко е направено от кокосова плът. Основната му съставка са късоверижните мастни киселини, на които се приписват много здравословни свойства. Можете сами да приготвите кокосово мляко - вижте проста рецепта за домашно кокосово мляко.

Кокосово млякосе прави от месестата част накокосчрез комбиниране на твърдата плът с вода в правилните пропорции. Има бял цвят, плътна кремообразна текстура и характерен кокосов вкус и аромат. Кокосовото мляко често се бърка скокосова вода- течността, която е вътре в неузрял кокос.

Кокосовото мляко е много популярно допълнение в кухните на азиатските страни, особено Тайланд и Индия, както и в Карибите и Южна Америка. Напоследък печели все повече любители в Европа и Северна Америка, основно сред привържениците на здравословното хранене. Цветът и вкусът на кокосовото мляко се дължат на високото му съдържание на мазнини, което е доминирано от наситени мастни киселини.

Съставът и калоричното съдържание на кокосовото мляко зависят от метода на неговото производство и съдържанието на вода, но средно консервираното обезмаслено кокосово мляко се състои от 68 процента вода и 24 процента мазнини.

Кокосовото мляко е добър източник на определени минерали. Порция от 100 g покрива дневната нужда от манган в 46 процента, за мед в 13 процента, за фосфор в 10 процента и за магнезий, желязо и селен в 9 процента. Също така съдържа малки количества витамин С, ниацин, фолиева киселина и други витамини от група В.

Струва си да се знае

Кокосово мляко - хранителна стойност на 100 g

  • добре. 200 kcal,

  • добре. 24 g мазнини

    • 21 g наситени мазнини (от които над 90% са късоверижни мастни киселини, главно лауринова киселина),

    • 1 g мононенаситени мастни киселини,

    • 0,3 g полиненаситени мастни киселини,

  • 3,3 g въглехидрати,

  • 2,2 gфибри ,

  • 2,3 g протеин

Как се прави кокосовото мляко?

Кокосово млякосе получава чрез ръчно или механично извличане от смляното кокосово месо с или без използване на вода. Съставът на кокосовото мляко до голяма степен зависи от количеството вода, използвана за екстракция, което влияе върху неговата консистенция и масленост. Кокосовото мляко, получено при едноетапна екстракция без използване на вода, се нарича "каканг гата" и съдържа 52 процента вода и 38 процента мазнини. Кокосовото мляко е емулсия, която не се разслоява благодарение на естествените си емулгатори: фосфолипиди, цефалин илецитин .

Промишленото производство на кокосово мляко включва няколко етапа: пречистване на кокос, пробиване и извличане на кокосова вода, машинно белене на ядките, смилане на кокосово месо, механично извличане на мляко, филтриране, пастьоризация два пъти при 70 ° C, опаковане в консерви , бутилки или картонени опаковки, охлаждане, съхранение (консервирано мляко при стайна температура, в кашони и бутилки главно при условия на охлаждане).

Кокосовото мляко се прави пълномаслено и частично обезмаслено. Лекото мляко се получава чрез частично центрофугиране на пълномаслено мляко (съдържа повече вода) или чрез допълнително разреждане.

Кокосово мляко: лечебни свойства

Поради факта, че кокосовото мляко съдържа предимно наситени мастни киселини и е с високо съдържание на калории, използването му в здравословна диета може да породи съмнения. Многобройни научни изследвания обаче показват, че не всички наситени мастни киселини влияят на здравето по един и същи начин и техните негативни ефекти вероятно ще бъдат надценени. Някои от полезните свойства на кокосовото мляко са потвърдени от научни изследвания, някои от тях изискват повече изследвания.

Кокосово мляко: ефекти върху холестерола и сърдечно-съдовото здраве

Повечето от изследванията за ефектите върху липидния профил се отнасят дококосово масло , а не самото кокосово мляко. Те обаче могат да се сравняват, защото съдържат едни и същи мастни киселини. Най-честият ефект от употребата на кокосово масло е намаляване на "лошия" LDL холестерол и триглицериди и повишаване на "добрия" HDL холестерол. Експеримент, проведен върху 60 мъже, които са използвали кокосово мляко в допълнение към овесена каша 5 пъти седмично в продължение на 8 седмици, показва намаляване на LDL при участниците в проучването и средно увеличение на HDL от 18 процента, докато използването на соево мляко показва само 3 процента увеличение.

Някои проучвания показват повишаване на нивата както на LDL, така и на HDL след консумация на кокосова мазнина. Те обаче са придружени от намаляване на съдържанието на триглицериди в кръвта.Предполага се, че ефектът на лауриновата киселина (основният компонент на кокосовата мазнина) върху нивата на холестерола е индивидуален и може да бъде свързан с количеството и пропорцията на хранителните мазнини.

Кокосово мляко: ефекти върху телесното тегло и метаболизма

Има проучвания, потвърждаващи благоприятното въздействие на късоверижните мастни киселини върху телесното тегло, съдържанието на телесни мазнини и метаболизма. Повечето от мазнините в кокосовото мляко се състоят от тези мастни киселини. Благоприятният ефект на късоверижните мастни киселини се дължи на техния метаболизъм: те се транспортират директно до черния дроб, където се превръщат в енергия.

Те също така показват по-нисък афинитет към изграждането на мастна тъкан. Кокосовите късоверижни мастни киселини намаляват апетита и намаляват количеството изядени калории, а също така могат временно да увеличат консумацията на енергия от тялото и да ускорят изгарянето на мазнините. Няма изследвания върху кокосовото мляко, но е доказано, че кокосовото масло е от полза за загуба на тегло и мазнини в корема при хора със затлъстяване. Същият ефект се предлага и за кокосовото мляко, което е резултат от наличието на същите мастни киселини.

Кокосово мляко: заздравяване на язви

Проучванията показват, че кокосовото мляко предпазва от язви на лигавиците на стомашно-чревния тракт и намалява болката. Кокосовото мляко, дадено на плъхове със стомашни язви, намалява размера им с 54 процента, което е сравнимо с използването на лекарства против язви.

Кокосово мляко: ефекти върху възпалението

Късоверижните мастни киселини в кокосовото мляко помагат за успокояване на хроничните възпаления, които съпътстват ревматизма и други автоимунни заболявания. Този ефект е потвърден в проучвания върху мишки и плъхове.

Кокосово мляко: антибактериален и антивирусен ефект

Лауриновата киселина и други късоверижни мастни киселини в кокосовото мляко са антивирусни и антибактериални, като по този начин помагат за намаляване на риска от инфекция. Лауриновата киселина се превръща в монолаурат в тялото, ефективна за защита срещу херпес вирус, грип и дори ХИВ.

Как да си купя добро кокосово мляко?

Когато избирате кокосово мляко, внимавайте за съставките. В идеалния случай трябва да съдържа само екстракт от кокос и вода. Всички овкусители и захар са нежелателни, както и стабилизатори и сгъстители, например гума гуар, ксантанова гума и карагенан. На опаковката на кокосовото мляко трябва да пише, че то не съдържа бисфенол А.- вещество, което прониква от кутии за храна или бутилки и се счита за канцероген.

Моля, имайте предвид, че консервираното кокосово мляко обикновено съдържа много повече кокосов екстракт от картоненото мляко. В същото време е по-тлъста и по-калорична. Доброто консервирано обезмаслено кокосово мляко трябва да съдържа 85 процента екстракт от кокос и 15 процента вода без добавки. Млякото в кашон обикновено има много по-лош състав от млякото в консерва. Те съдържат 5-10 процента екстракт от кокос, овкусени са и съдържат ненужни добавки. Цената им е неадекватна на състава.

Много често консервираното мляко, съдържащо основно екстракт от кокос, има подобна цена за литър като млякото в кашон. Хората, които се интересуват от нискомаслено кокосово мляко, могат да си купят леко консервирано мляко или да го приготвят сами. Благодарение на това те могат да спестят, защото цената на домашното кокосово мляко е около 5 PLN.

Прочетете също:

Проверете от колко мляко се нуждае вашето бебе дневно

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеЩе ви бъде полезно

Как да си направим кокосово мляко?

Кокосовото мляко може да се приготви у дома от прясна кокосова плът или кокосови стърготини и вода. Нуждаете се и от добър блендер и марля или много фина цедка. Рецептите за кокосово мляко предлагат различни пропорции на съставките – колкото повече чипс и по-малко вода използвате, толкова по-гъсто и по-мазно ще бъде полученото мляко.

Рецепта за домашно кокосово мляко:

  1. Залейте чаша кокосови скариди с 2 чаши преварена или минерална вода и оставете за една нощ.

  2. Загрейте всичко до 60-70 градуса C

  3. Разбъркайте добре сместа.

  4. Изсипете течността през марля или фина цедка, като внимателно изстискате чипса.

  5. Добавете още 2 чаши топла вода към стърготини, разбъркайте отново и изсипете в съд през марля, комбинирайки двете течности.

Кокосовото мляко може да се съхранява в хладилник, да се налива в затворен буркан или бутилка за 3 дни. Напитката има склонност към разслояване, така че разклатете ястието добре преди употреба.

Кокосово мляко: приложение

Перфектно кокосово млякоподходящ за много ястия. Сгъстява супите и сосовете, обогатява вкуса им и придава приятна, кремообразна текстура, перфектно успокоява вкуса на пикантните подправки. Кокосовото мляко е известно със своето азиатско къри и напитката "cendol" със зелени желирани зърна и добавка на палмова захар.

Могат да се използват в десерти, коктейли, да се разбиват като сметана, да се използват като основа за сладолед, да се добавят към кафе и каши. То е заместител на кравето мляко в печива и палачинки, използвано с нетърпение от веганите. Кокосовото мляко е добро решение за страдащи от алергии и хора с непоносимост към лактоза от кравето мляко. Хората, които използват пълномаслено кокосово мляко като заместител накраве млякотрябва да помнят, че чаша кокосово мляко съдържа 350 калории повече.

Кокосовото мляко, поради богатството на хранителни вещества, може да се използва за овлажняване на косата и кожата. Перфектно овлажнява сухата кожа и изглажда бръчките, а благодарение на антибактериалните си свойства успокоява петна и кожни промени.

Източници:

1. Philippine Coconut Authority, технологии за обработка на кокосови орехи, кокосово мляко http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Ползи и употреби за здравето на кокосовото мляко, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Данни за самостоятелно хранене, ядки, кокосово мляко, сурово (течност, изразена от настъргано месо и вода), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Категория:

Какво ядеш