Майонезата (майонезен сос) е една от най-разпространените хранителни добавки. Рафтовете на магазините се огъват под бурканите с майонеза. Само кой да избера? Коя майонеза е най-здравословна? Домашната майонеза има ли същите свойства и хранителна стойност като магазинната? Колко калории има майонезата?

Майонезае гъст сос на основата на олио и яйчни жълтъци, който произхожда от Франция. В момента само малцина приготвят майонеза у дома, въпреки че това не е много труден процес. Най-често посягаме към майонеза от рафтовете на магазините. Домашната майонеза и магазинната майонеза обаче имат различни свойства и хранителни стойности, както и калорична стойност (калории, kcal).

Майонеза - хранителни стойности, калории

Майонезата е добре познато допълнение към ястията. Майонезата се купуват от 93% от поляците, а ние ядем до 51 милиона литра годишно, което означава, че харчим близо 600 милиона злоти за нея. Потреблението му се увеличава значително през празничния сезон.

Но се чудим ли какво точно е майонезата? Това всъщност е майонезен сос – студен емулсионен сос, един от основните сосове, които всеки добър готвач трябва да знае. Според полския стандарт майонезата е продукт, получен чрез емулгиране на растително масло във водна фаза в присъствието на жълтък от пилешко яйце. Прави се разлика между:

  • майонезас високо съдържание на мазнини- над 78,5% мазнини
  • майонезамаса- 50,5-78,5% мазнини
  • майонезанискомаслено- по-малко от 50,5% мазнини

Производителите използват и следните термини: майонезасалата(по-рядко, с по-ниско съдържание на мазнини, често с по-лош състав) и майонезадекоративна, който има по-твърда консистенция и не се топи, което го прави по-подходящ за декориране на ястия.

Класическата съставка при приготвянето на майонеза е горчицата, която е естествен стабилизатор, докато яйчният жълтък е естествен емулгатор. Добрата майонеза съдържа 70-80% мазнини и 6-7% яйчни жълтъци. В допълнение към горчица, може да съдържа оцет и захар.

Според класическата рецепта майонезата се прави със зехтин. В момента в хранително-вкусовата промишленост се използват масла от рапица, сусам, слънчоглед, памук, соя и царевица.

Хранителна стойностмайонезата зависи от състава й, най-вече от количеството използвано масло. Може да се предположи, че 100 г майонеза осигуряват средно:

  • 700 kcal
  • 2 g протеин
  • 2 g въглехидрати
  • 70 g мазнини
Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Майонеза - магазинна и домашно приготвена

Добърмайонезатрябва да има кратъксъстави да съдържа само:

  • масло
  • яйчни жълтъци
  • горчица
  • оцет
  • вода
  • вкусове - естествени подправки

По-голямата част от майонезите на пазара не отговарят на това изискване. Какви нежелани съставки се срещат най-често в тях?

  • калциев динатриев EDTA (E385) - Силно свързва минералите, може да доведе до сериозни нарушения в метаболизма. Деца под 2-годишна възраст не трябва да го ядат. Използва се като лекарство при отравяне с тежки метали. Използва се като антиоксидант за удължаване срока на годност на майонезата
  • модифицирано нишесте (E 1404-1452) - модифицираното нишесте не идва от генетично модифицирани растения, но структурата му е обект на физични и химични модификации, благодарение на които има емулгиращи, сгъстяващи и стабилизиращи свойства. В майонезата се добавя за маскиране на твърде малко олио или яйчни жълтъци
  • каротини (E 160a) - каротините не са вредни за здравето. Точно обратното е, защото те са съставките на витамин А. Не можем обаче да сме сигурни дали са естествени или синтетично получени каротини. В майонезата те удължават срока на годност и добавят цвят, ако се използват твърде малко яйчни жълтъци
  • лимонена киселина (E 330) - регулатор на киселинността. Среща се естествено, например в цитрусовите плодове, но синтетичната киселина се използва в хранителните продукти. Счита се за безопасно
  • гума гуар (E 412) и ксантанова гума (E 415) - стабилизиращи и сгъстители, чиято задача е да поддържат правилната структура на майонезата чрез използване на твърде малки количества от нейните специфични съставки
  • калиев сорбат (E 202), натриев бензоат (E 211) - консерванти, са необходими в майонезата, която съдържа твърде много вода
  • яйца на прах - теоретично не е вреден продукт, но преработени - пастьоризирани,сушене и смилане. Той е далеч от естествените яйца
  • Хрян - лечебни свойства. Рецепта за сироп и тинктура от хрян
  • Хумус или хумус? Свойства и хранителни стойности на хумуса
  • Кетчуп: домашно приготвен най-доброто. Рецепта за домашен кетчуп

Майонезата може да съдържа глутен. Ето защо хората, които не могат да консумират този глутен, трябва внимателно да четат етикетите.

Диетични заместители на майонеза

За да намалите количеството калории, в много случаи е достатъчно майонезата да бъде заменена с натурално кисело мляко. Ще работи добре в салати и сосове, например чесън, хрян или тартар. За по-гъста консистенция използвайте гръцко кисело мляко като основа.

Страхотна диетична имитация на вкус на майонеза е майонезният сос - просто смесете извара с горчица и яйце (сварете яйцето, докато жълтъкът не изсъхне).

Нарежете топло яйце, смесете с извара и горчица. Блендирайте до гладкост. За някои торти, като торти, се добавя майонеза, за да станат по-пухкави и по-малко сухи. Същият ефект, с много по-малко калории, ще бъде постигнат чрез добавяне на половин ябълка, тънко нарязана на малки кубчета.

Как да спестите варена майонеза? В чист съд смесете жълтъка и една чаена лъжичка горчица с бъркалка или блендер. Бавно добавете олиото на тънка струя (2-4 с.л.), като бъркате непрекъснато. Когато се получи емулсия, бавно добавете наслоената майонеза, като разбърквате.

Струва си да се знае

Има няколко теории за произхода на майонезата, но е практически невъзможно да се каже със сигурност къде е изобретена. Най-популярната история за произхода на майонезата е свързана с битката при пристанището Махон в Менорка през 1756 г. След триумфа на силите, водени от принц Ришельо, неговият готвач искаше да приготви „победоносен сос“, но беше изправен пред липса на сметана.

Но той имаше достатъчно масло и яйца, за да приготви сос и го нарече „махонеза“ от мястото, където е направен. Друга версия предполага, че готвачът е научил рецептата за майонеза от местните жители. Други теории казват, че името "майонеза" идва от френския град Байон или от думата "маниери", която на френски означава "да се смесва". Кулинарните историци спорят дали майонезата е изобретена от испанците или французите, но няма съмнение, че именно французите са популяризирали употребата й.

Индустриалното производство на майонеза започва в началото на 20-ти век в Съединените щати с добре познатата марка Hellmann's. В Полша първата майонеза, произведена в голям мащаб, е майонеза Kieleckiпроизвежда се от 1959 г. в Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Неговата рецепта е разработена от Zbigniew Zamojski и обвързващият към момента полски стандарт, който характеризира свойствата на майонезата, се основава на нея.

TotalAntiCoronavirus!

Погрижете се за вашата безопасност и проверете, преди да напуснете къщата!

  • Как правилно да пазарувате по време на пандемия?
  • Как да не хванете коронавируса извън дома си?
  • Коронавирусна инфекция без симптоми - как да се избегне?
  • Как да си направим защитна маска?

Категория:

Какво ядеш