Соевото мляко е мляко, чиито свойства и хранителни стойности са противоречиви. Много хора се чудят дали соевото мляко е здравословно, полезно ли е за деца и бебета и какви са неговите плюсове и минуси. Всичко заради състава си – това мляко съдържа соеви изофлавони. Проверете какъв ефект има соевото мляко върху здравето, колко калории (kcal) има, каква е цената му и каква е употребата му в кухнята.

Съдържание:

  1. Соево мляко - видове
  2. Соево мляко - как се прави?
  3. Соево мляко - хранителни стойности, калории (kcal)
  4. Соево мляко - ползи за здравето
  5. Соево мляко - здравословно ли е?
  6. Соево мляко - цена, откъде можете да го купите?
  7. Соево мляко - противопоказания
  8. Соево мляко - плюсове и минуси
  9. Соево мляко и краве - кое е по-здравословно?

Соево мляко , или всъщност соева напитка, е - технологично - воден екстракт, направен от соеви зърна или обезмаслено соево брашно, което е смес от протеини, въглехидрати и мазнини.

Соевото мляко традиционно се произвежда в Китай и други източноазиатски региони, но неговитесвойстваихранителни стойностиникога не са били ценен играе важна роля в ежедневната диета.

В Европа соевото мляко се появява в началото на 20-ти век благодарение на Ли Ю-Ин, който живее във Франция, който през 1910 г. получава патент за производството му, но дълго време то е от незначително значение . В момента набира популярност поради непрекъснато нарастващия интерес към диетите и храненето.

Соевото мляко се използва най-често от хора на диета без млечни продукти с непоносимост към лактоза, алергия към казеин или вегетарианци и вегани.

Соево мляко - видове

Няма стандарти, които да определят стриктно състава на готовото соево мляко. Поради тази причина можете да намерите различни видове в магазините:

  • традиционно соево мляко, произведено чрез водна екстракция на цели соеви зърна в съотношение вода към соя от 5: 1, съдържащо 4% протеин

Соево мляко се предлага на пазара в няколко вкуса, обикновено натурален, ванилия и шоколад.

  • "млечно" соево мляко, произведено да наподобява краве мляко, в съотношение вода към зърно 7: 1, съдържащо 3,5%протеини, деликатно подсладени, с добавка на мазнини, сол и понякога аромати, придаващи по-млечен вкус
  • соева напитка, подсладена и овкусена, в съотношение вода към соя 20: 1
  • ферментирали соеви млечни продукти - кисело мляко, кефир
  • смеси от соево мляко със зеленчукови сокове

Соево мляко - как се прави?

Общият принцип за производство на соево мляко е същият от 2000 години. Традиционно соевото мляко може да се направи както в домашна кухня, така и с помощта на модерно оборудване. Основните стъпки в производството на соево мляко включват:

  • накисване на соеви зърна за 4-12 часа в зависимост от температурата на водата
  • смилане на накиснатите зърна на каша с добавяне на студена вода
  • готвене на получената суспензия
  • отделяне на сварено мляко от твърди остатъци с помощта на преса
  • врящо соево мляко, филтриране отново и изсипване в чиниите

Тъй като произведеното по този начин соево мляко има много отличителен вкус на боб, неприемлив за повечето западни потребители, съвременните производствени методи включват премахването му, както и повишаване на ефективността на процеса. Съвременното производство на соево мляко се състои от:

  • почистване на зърна от мръсотия, прах и чужди тела, отстраняване на повредени зърна,
  • обелване на зърната за намаляване на количеството бактерии (по-добър вкус и издръжливост), премахване на полизахаридите (по-добър вкус), съкращаване на топлинната обработка (предотвратяване на денатурация на протеини, потъмняване на млякото)
  • бланширане в разтвор на натриев бикарбонат при висока температура за премахване на горчивия вкус, причинен от ензима липоксидаза, премахване на подуващи се олигозахариди и инактивиране на инхибитора на храносмилането на трипсина
  • смилане на зърната в горещ разтвор на натриев бикарбонат за получаване на емулсия
  • центрофугиране и филтриране на млякото за получаване на гладка консистенция на напитката
  • дезодориране, т.е. премахване на неприятните миризми
  • добавяне на вода - стандартизиране на съдържанието на протеини
  • формулировка на вкус, аромат и консистенция според рецептата на производителя
  • укрепване - обогатяване с витамини и калций
  • хомогенизиране за създаване на кремообразна, еднородна консистенция
  • UHT фиксиране и опаковане

Соево мляко - хранителни стойности, калории (kcal)

Съдържание на хранителни вещества вСоевото мляко варира в зависимост от производителя, но като цяло соевите напитки могат да се разделят на неподсладени и подсладени, обогатени с калций и витамини A и D, както и необогатени, като в тези категории може да се вземе предвид тяхната хранителна стойност.

Неподсладеното соево мляко е най-малко калорично. Една чаша осигурява около 80 kcal. Това е по-малко, отколкото в подсладеното мляко (131 kcal) и 3,2% краве мазнини (146 kcal).

  • ТАБЛИЦА КАЛОРИИ: мляко и млечни продукти. Проверете колко калории имат млечните продукти!

Според учените, соевото мляко има най-добрата хранителна стойност сред растителните млечни заместители.

Определено е по-здравословно да изберете неподсладено соево мляко, отколкото с добавяне на прости захари, консумацията на които увеличава риска от много заболявания.

Соевото мляко, което не е обогатено с витамини и минерали, не е добър източник на калций и витамини A и D.

Осигурява значителни количества фолиева киселина и калий, както и витамин В12. Въпреки това често се подчертава, че тялото не може да използва този витамин от растителни източници.

Много важен компонент на соевото мляко са изофлавоните, извлечени от соевите зърна, които са отговорни за въздействието му върху здравето.

Чаша соево мляко съдържа - според различни източници - от 6,2 mg до 30 mg изофлавони. Това не е много в сравнение със соевите зърна, чието сервиране (половин чаша след готвене) осигурява 56 mg от тези съединения.

Традиционно неподсладено, обогатено соево млякоПодсладено, необогатено соево млякоПодсладено и обогатено соево млякоКраве мляко 3,2% мазнини
Калорична стойност80 kcal131 kcal105 kcal146 kcal
Протеин7 g7,9 g6,3 g7,9 g
Въглехидрати4 g15,3 g12 g12,8 g
мазнини4 g4,3 g3,6 g7,9 g
Витамин А501 IU7,3 IU450 IU249 IU
Витамин C0 mg0 mg0 mg0 mg
Витамин DНяма данни0 IU105 IU97,6 IU
Витамин ЕНяма данни0,3 mg0,3 mg0,1 mg
Витамин KНяма данни9,3 μg7,3 mg0,5 μg
Тиамина0,5 mg0,1 mg0,1 mg0,1 mg
рибофлавинНяма данни0,2 mg0,4 mg0,4 mg
ниацинНяма данни1,2 mg1 mg0,3 mg
Витамин B6Няма данни0,2 mg0,1 mg0,1 mg
Фолиева киселина24,3 μg43,7 μg21,9 μg12,2 μg
Витамин B123 μg0 μg2,1 μg1,1 μg
Пантотенова киселинаНяма данни0,9 mg0,3 mg0,9 mg
ХолинНяма данни57,3 mg57,3 mg34,9 mg
БетаинНяма данни1,9 mg1,9 mg1,5 mg
Калций299 mg60,7 mg299 mg276 mg
Желязо1,1 mg1,6 mg1 mg0,1 mg
магнезий38,9 mg60,7 mg36,4 mg24,4 mg
ФосфорНяма данни126 mg105 mg222 mg
калий299 mg287 mg296 mg349 mg
Натрий85,1 mg124 mg114 mg97,6 mg
Цинк0,6 mg0,3 mg0,6 mg1 mg
медНяма данни0,3 mg0,4 mg0 mg
манганНяма данни0,5 mg0,2 mg0 mg
Selen5,6 μg11,7 μg5,6 μg0,9 μg

Соево мляко - ползи за здравето

Соевото мляко като продукт, произведен от соеви зърна, предизвиква много спорове. Първото нещо, което трябва да обърнете внимание, е, че огромното мнозинство от отглежданите днес соеви зърна (90% от световното производство) са ГМ соя.

Няма съмнение, че това е недостатък и колкото по-близо до природата, толкова по-добре за нашето здраве. Ако вашето соево мляко не е етикетирано без ГМО, можете да сте сигурни, че е направено от генетично модифицирани соеви зърна.

Соята и следователно нейните продукти са често срещан алерген сред децата и възрастните. Когато включвате соево мляко в диетата си, правете го на малки порции и наблюдавайте реакциите на тялото си.

  • Алергия към мляко - какво я причинява? Какви са симптомитеалергии към мляко?

Друго възражение е подслаждането на соево мляко. Поради непривлекателния си вкус, производителите добавят големи количества прости захари. Количеството им в дневната диета не трябва да надвишава 5-10% от доставяната енергия, което за типична диета от 2000 kcal означава 25-50 g, докато в чаша соева напитка има 8-11 g добавени захари.

Няма ясен отговор на въпроса дали соевото мляко е здравословно. Използвайте умереност и яжте соеви продукти до 3-5 пъти седмично.

Наистина ли соевите продукти причиняват рак, понижават нивата на тестостерон при мъжете и нарушават щитовидната жлеза, както често се случва? Отговорът не е ясен, както често се случва с храненето.

Изофлавоните, присъстващи в соевите зърна, а следователно и в соевото мляко, са фитоестрогени, тоест действат подобно на естрогените - женски полови хормони. В резултат на това те действително могат да повлияят на ендокринната система, но изследванията показват, че за това е необходимо да се ядат много соеви продукти, всъщност невъзможно да се ядат дори при типична веганска диета.

Така че здравият мъж няма да понижи нивата си на тестостерон, като пие от време на време соево мляко. Точно както просто консумацията на соя, тя няма да повлияе на функционирането на здрава щитовидна жлеза, нито ще намали плодовитостта ви.

Едно проучване установи, че 100 mg соеви изофлавони са необходими за намаляване на функцията на яйчниците и това количество присъства в 16 чаши соево мляко, съдържащо 6,2 mg изофлавони. Въпреки това, можете да намерите твърдения, че в случай на вече съществуващи заболявания, свързани с ендокринната система, соята и продуктите от нея трябва да се избягват.

Соево мляко – здравословно ли е? Резултати от изследването

Изчерпателен анализ на клинични и епидемиологични проучвания за въздействието върху здравето на соевите продукти, публикуван в списание "Хранителни вещества" през декември 2016 г., показва, че:

  • соевите зърна намаляват LDL холестерола (с 4-5%) и намаляват риска от сърдечни заболявания, ако ядете поне 25 g соев протеин на ден - но това е повече от стандартната азиатска консумация

  • соеви продукти намаляват костната загуба при жени в постменопауза

  • консумацията на соя в детството намалява риска от рак на гърдата, а яденето на соя в зряла възраст няма този защитен ефект

  • консумацията на соя не повишава риска от развитие на рак на гърдата и леко намалява риска от развитие на рак на гърдата и смъртността от него - резултатите от изследванията в този аспектчесто са противоречиви и не позволяват 100% твърдение за ефектите на соевите изофлавони

  • няма проучвания, които да покажат, че умерената консумация на соеви изофлавони е неблагоприятна или напълно безопасна в хода на естроген-зависими ракови заболявания, включително рак на гърдата

  • някои експерти предлагат ограничаване на фитоестрогените, включително соевите изофлавони, при жени с риск от развитие на рак на гърдата

  • Соевите изофлавони намаляват горещите вълни при някои жени след менопауза;

  • консумацията на соеви продукти леко удължава менструалния цикъл

  • соеви продукти премахват отрицателното въздействие на бисфенол А върху плодовитостта на жените

  • умерената консумация на соеви продукти не влияе на качеството на спермата

  • умерената консумация на соеви продукти не оказва влияние върху нивата на тестостерон и мъжката феминизация. Това обаче се случва при много висока консумация на соеви изофлавони - 360 mg на ден, което е 9 пъти повече от средната консумация на изофлавони при мъжете в Япония

  • консумацията на соеви продукти не влияе върху функционирането на здрава щитовидна жлеза. От друга страна, намалява усвояването на лекарства, използвани при хипотиреоидизъм, така че се препоръчва да се спазва поне 4 часа между консумацията на соеви продукти и приема на лекарства;

Струва си да се знае

Соево мляко - цена, откъде можете да го купите?

Можете да закупите соево мляко във всеки голям супермаркет, магазини за отстъпки и хранителни магазини. здравословна храна. По-скъпо е от кравето мляко. Литрова картонена кутия струва от около 3,5 PLN до около 10 PLN.

Соево мляко - противопоказания

Анализирайки резултатите от научни изследвания, може да се заключи, че соевото мляко и другите соеви продукти нямат съществен ефект върху здравето - нито положително, нито отрицателно.

Повечето реакции на тялото са свързани с огромната консумация на соеви продукти, които е просто невъзможно да се ядат ежедневно.

Въпреки това, има няколко групи хора, които трябва да обърнат внимание на присъствието на соя в менюто си. Хората, страдащи от хипотиреоидизъм и приемащи лекарства, трябва да поддържат интервал от най-малко 4 часа между лекарствата и консумацията на соеви продукти, тъй като те пречат на усвояването на тези агенти.

Мъжете с ясно ниски нива на тестостерон трябва да избягват соята в диетата си. По същия начин, хора, страдащи от естроген-зависими неоплазми, които са имали неоплазми от този тип и са изложени на риск.

Трябва обаче да се помни, че това са препоръки „вклизрастък", неподкрепено от твърди научни доказателства.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеСтрува си да се знае

Соево мляко - плюсове и минуси

предимства:

  • не съдържа лактоза, което го прави алтернатива на кравето мляко
  • е с ниско съдържание на калории
  • не съдържа холестерол или наситени мазнини
  • е добър източник на протеин
  • има благоприятен аминокиселинен състав; съдържа почти всички незаменими аминокиселини
  • е източник на витамин А и калий
  • подсилено осигурява калций и витамин D

Против:

  • най-често се подсладява
  • има вкус и аромат на боб, които не са приемливи за западните потребители
  • е често срещан алерген
  • вероятно е направен от генетично модифицирани соеви зърна,
  • може да не се препоръчва за хора, приемащи лекарства за хипотиреоидизъм и мъже с ниски нива на тестостерон

Соево мляко и краве - кое е по-здравословно?

Как се сравнява соевото мляко с кравето мляко (3,2% мазнини, тъй като съвременните диетолози смятат, че е по-здравословно от нискомасленото мляко)?

Соевото мляко съдържа подобно количество протеин като кравето мляко. Това е растителен протеин, не толкова лесно смилаем, колкото животински протеин, но въпреки това съдържа много незаменими аминокиселини. Съдържанието на въглехидрати в неподсладеното соево мляко е 3 пъти по-ниско, отколкото в останалите варианти.

Соевото мляко не съдържа лактоза (млечна захар), която се понася лошо от много възрастни и поради това може да се използва като заместител на кравето мляко.

Освен това съдържа по-малко мазнини и няма холестерол. Не забравяйте обаче, че тезата за силното влияние на холестерола от храната върху риска от сърдечни заболявания се оказа медицински мит.

Обогатеното мляко може да се намери най-често на западните пазари. Тогава то съдържа подобно количество калций и витамин D като кравето мляко и 2 пъти повече витамин А. Заслужава да се отбележи, че поради двойно по-ниското съдържание на фосфор в соевото мляко, отколкото в кравето мляко, калцият, съдържащ се в него, може да се абсорбира по-добре, защотопроцесът не се нарушава от фосфор

Продуктите, които осигуряват лесно смилаем калций и витамин D, са важни хранителни компоненти, които предотвратяват остеопороза, докато витамините от група В са отговорни за състоянието на нервната система.

Прочетете също:

Проверете от колко мляко се нуждае вашето бебе дневно

Източници:

  • Месина М., Актуализация на соята и здравето: Оценка на клиничната и епидемиологична литература, Хранителни вещества, 2016 г., https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
  • Институт Линус Полинг, информационен център за микроелементи, соеви изофлавони, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
  • Patisaul H.B. I in., Плюсовете и минусите на фитоестрогените, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
  • Hajirostamloo B., Сравнение на хранителни и химични параметри на соево и краве мляко, Международно списание за хранене и хранително инженерство, 2009 г., https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -химични-параметри-на-соево-и-краве-мляко
  • Andrews R., Soy: Най-новото изследване, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
  • https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
  • http: //www.soyadairy.com/soymilk.html
  • http: //www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
  • http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
  • http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
  • http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
  • http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
  • https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/

Категория:

Какво ядеш