Какви са видовете мляко? В Полша кравето мляко е най-популярно, овчето мляко се пие с нетърпение в Испания и Франция, а в средиземноморския басейн са популярни продуктите от козе мляко. Има също пастьоризирано, UHT, микрофилтрирано или мляко на прах.

Трудно е да си представим кухня без мляко. Могат да се подкиселят и да се пият като айран, кисело мляко или кисело мляко. Пригответе коктейл, какао, добавете ги към кафето. Млякото се използва за приготвяне на масло, мътеница, сметана и сирене. Без него нямаше да има пудинг или сладолед. Добавят се към печени изделия, сладкиши и палачинки. Млякото може да се използва в супа или сос. Използвайте кондензираното подсладено мляко, за да приготвите ириски - паста за сладкиши.

Хората пият мляко от много хиляди години. Това беше основната храна сред пастирските народи. До днес масаите, преди преминаването им към кастата на възрастните воини, се хранят почти изключително с прясно мляко в продължение на 4 години. Египтяните, гърците и римляните цениха козето и овчето мляко, но също така се наслаждаваха на кобилешко, камилско и магарешко мляко.

В традициите на древните славяни млякото е било нещо повече от обикновен хранителен продукт - имало церемониално значение, принасяно е в жертва на боговете. Само в Япония и Китай, където се отглеждат малки говеда, не е било обичайно да се пие мляко. Японците не понасят прясно мляко, защото нямат ензимите, необходими за усвояването му (някои хора пият кисело мляко).

Видове мляко - краве, козе, овче, биволско

Кравето мляко е най-популярно. Но в Индия, Азия, Италия, Унгария, на Балканите се използва и биволско мляко. От него се прави истинска италианска моцарела (Mozzarella Vera Bufala), чиято традиция датира от Средновековието. Можете да закупите биволско сирене и масло в някои от нашите деликатеси. Испанците с нетърпение пият овче мляко, а във Франция и Подхале се произвеждат различни овчи сирена. В Средиземноморието козето мляко е популярно.

На остров Фуертевентура гъсто и изключително мазно мляко се използва за приготвяне на деликатес на испанците - козе сирене мажеро, идеално например за паеля. Саламурата халуми от Кипър се прави от козе мляко. Полутвърди, влакнести, леко сладникави на вкус и подходящи за готвене. Обикновено към него се добавя прясна мента.

Потопена в брашно и пържена е любимата храна на кипърците. Там се сервира скара върху пита с домати или с печени патладжани. Хората саами пият мляко от северен елен,Перуанците - лами, а тибетците - яки. Камилското мляко е популярно в Индия и някои арабски страни, докато кобилското мляко е популярно в Монголия.

Струва си да се знае

Козето мляко е по-малко алергично, така че някои страдащи от алергии могат да го пият вместо краве мляко. Магарешкото мляко (богато на калций, омега-3 и омега-6 мастни киселини) и биволското (съдържа по-малко холестерол от кравето) представляват голям интерес – те не предизвикват алергии.

кумис или ферментирало кобилешко мляко

Монголите пият млякото на всички животни, които отглеждат (кобили, крави, якове, камили, овце, кози), но само кобилешкото и камилското мляко е подходящо за кумис - националната напитка. Приготвянето му започва в края на пролетта.

През деня млякото от всички доения се налива в торби, направени от телешки кожи. Към него се добавя силна закваска, разредена с мляко. Млякото ферментира 2-3 дни и през това време трябва да го разбъркате енергично (поне 600 пъти!).

Традиционно чантата се поставя точно на входа на юртата и всеки, който минава, трябва да премести дървената метла. Когато полученото масло се събере от повърхността на млякото, остава чист кумис. Наподобява мляко, разредено с вода и има кисел, освежаващ вкус. Най-благородният кумис се прави от кобилешко мляко (напитката има свойствата на растения от пасища, където са пасели животни).

Използва се от векове при белодробни заболявания, отравяния и скорбут. Особеността на страната са помпените стаи kumysu. Монголските мъже пият особено много кумису. Традиционно се сервира в купички, които могат да поберат поне един литър напитка.

Кумису се прави от водка, т.нар archi, който след тройна дестилация набира до 60 процента. мощност. Регионалните сладки, например маршмелоу, се приготвят от прясно кобилешко мляко. През 3-часовия период на готвене млякото често се загребва и се излива от голяма височина. Оставят се настрана за един ден, отгоре се събира замразената пяна, която след това се изсушава върху дъски, като се поставят на слоеве. Можете да поръсите палачинките с пяна със захар, да добавите стафиди или боровинки.

  • ТАБЛИЦА КАЛОРИИ: мляко и млечни продукти. Проверете колко калории имат млечните продукти!
  • Какво да пиете вместо МЛЯКО - ако сте алергични към мляко, непоносимост към лактоза или не харесвате мляко
  • Диета без млечни продукти - правила. Какво можете да ядете на диета без млечни продукти?

Видове мляко - пастьоризирано, UHT, хомогенно

  • пастьоризирано мляко

се нагрява за няколко или десетина секунди при 60-90 ° C, не съдържа патогенни бактерии и може да се съхранява в затворена опаковка на хладно място за 1-2 дни и в хладилник за 3 -4 дни. Той само губи5-10 процента витамини, вкус напомня прясно мляко. Трябва да се сварят.

  • UHT мляко

се загрява до 135-150ºC за няколко секунди, без вредни микроби. Той губи повече витамини, отколкото при пастьоризация, променя вкуса и мириса. Съхраняван в хладилник, остава свеж около 6 месеца, на стайна температура - 2 месеца. След отваряне е подходящ за консумация в продължение на 3 дни, като през първите 12 часа можете да го пиете без готвене.

  • микрофилмирано мляко

в процеса на филтриране, бактериите, мъртвите клетки и примесите се отстраняват механично и след това се пастьоризират при 72ºC. Има вкус, който е най-подобен на този на обикновеното прясно мляко (не като вареното). Остава свеж в продължение на 14 дни.

  • хомогениозане мляко

е пастьоризирано мляко с механично смлени мастни частици. В резултат на това мазнините не се натрупват на повърхността на млякото.

  • кондензирано (кондензирано) мляко

се образува, след като част от водата се изпари. Опаковано е в кутии, кашони, туби, понякога се подсладява. Затворен може да се съхранява една година. Използва се за избелване на кафе и чай и е основа за сосове и десерти.

  • мляко на прах

те се получават след пълно отстраняване на водата. Китайците са ги познавали преди повече от 700 години, а през 13-ти век прахообразно краве и кобиле мляко са произвеждали татарите. Можете да ги използвате като прах или да ги намажете с вода.

  • ароматизирано мляко

, произвеждан в САЩ от 30-те години на миналия век. Кафе, какао или плодове - съдържат оцветители, аромати и захар, така че можете да ги пиете от време на време.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш