Хистаминът е хормон - биогенен амин - който се среща в тялото, където изпълнява много важни функции. Ускорява заздравяването на рани, взаимодейства с хормоните и регулира напрежението на гладката мускулатура. Хистаминът се намира и в храната. Образува се в него в резултат на дейността на бактериите и е вредно за здравето. Ако се консумира в твърде големи количества, може да доведе до псевдосенсибилизация и дори отравяне. Проверете какви са симптомите на непоносимост към хистамин и кои продукти съдържат най-много от него.

Хистамине тъканен хормон от групата на биогенните амини. Съхранява се в мастоцитите на тялото (клетки на съединителната тъкан и лигавиците) в неактивна форма. Освобождава се само под влияние на различни фактори, например температурни промени, увреждане на тъканите или контакт с алерген.

Хистаминът също се намира в някои храни. В храната хистаминът се произвежда от дейността на бактериите, не само тези, добавени умишлено, но и тези, които я замърсяват. Обикновено след консумация на храна, съдържаща хистамин, той се разгражда в червата под въздействието на специален ензим (диамин оксидаза - DAO).

Хистамин - роля в тялото

Хистаминът има различни функции в организма – регулира секрецията на хормони в предната хипофизна жлеза, стимулира секрецията на определени жлези (включително секрецията на стомашен сок). Въпреки това, той основно медиира развитието на алергии. При контакт на лигавицата с алергена се отделя хистамин и се появяват характерните симптоми на алергия. Хистамин:

Ако хистаминът се освободи твърде бързо, може да се получи анафилактичен шок.

Хистамин - съдържание в хранителните продукти

Хистаминът може да се намери естествено в храната, образуван по време на процеса на ферментация и зреене, или в резултат на неправилно съхранение и разваляне на храната. Силажът, сушените меса, сините сирена, но най-вече рибата и морските дарове се считат за богати на хистамин. Следователно хората с непоносимост към хистамин също трябва да го изключат от диетата, както и цитрусовите плодове, които също причиняват освобождаване на хистамин от мастоцитите.

Пресните, непреработени храни съдържат малко хистамин. Тяколичеството се увеличава значително по време на процесите на преработка на храна. Предполага се, че колкото по-дълго се съхранява или отлежава дадена храна, толкова по-високо е съдържанието на хистамин в нея. Има и други фактори, които влияят на съдържанието му в храната. Например, в случай на риба, това ще бъдат вида риба, свежестта, условията на транспортиране и температурата на охлаждане. Хистаминът е този, който е отговорен за характерната миризма на гнила риба.

Трябва да се подчертае, че хистаминът е устойчиво химично съединение, което не се разлага под въздействието на повишена температура по време на процесите на пържене или печене.

Продукти с най-високо съдържание на хистамин2

РИБА (mg/kg)СИРЕНЕ (mg/kg)МЕСО (mg/kg)
  • прясна риба - 0
  • счупена риба - до 1300
  • рибни консерви (аншоа, риба тон, сардини) - 0-35 (до 1500)
  • пушена скумрия
  • херинга 0-10
  • гауда 10 - 200 (до 900)
  • камамбер 100-300 (600)
  • Чедър 10-60 (1300)
  • Ементалер 100-500 (2500)
  • Вестфалска шунка 40 -270
  • салам 10-280
  • osso collo 20-300
АЛКОХОЛ (ml / l)ОКЕТ (ml / l)ЗЕЛЕНЧУЦИ (mg/kg)
  • червено вино - 60-13 000
  • десертно вино - 80-400
  • бяло вино - 3-120
  • шампанско 15-670
  • пшенична бира - 117-30
  • ябълков оцет - 20
  • трапезен оцет - 500
  • червен винен оцет - 4000
  • домати (кетчуп)
  • спанак - 30-60
  • патладжан - 26
  • авокадо - 23
  • причинява подуване, сърбеж и хиперемия - еритема
  • в белите дробове причинява свиване на гладката мускулатура и повишена секреция на слуз
  • стимулира периферните сетивни нерви, което причинява пристъпи на кихане
  • също разширява кръвоносните съдове, което причинява запушване на носа
  • също причинява зачервяване, сълзене, сърбеж и парене на очите и подуване на клепачите
  • при пациенти с хранителни алергии причинява свиване на гладката мускулатура и повишено производство на храносмилателни сокове и диария поради дразнене на лигавицата на тънките черва.

Ако хистаминът се освободи твърде бързо, може да се получи анафилактичен шок.

Струва си да се знае

Хистамин и алкохол

Ако имате зачервяване след пиене на алкохол, освен главоболие и стомашни проблемиЛицето, деколтето и обривите, които се появяват минути или часове след поглъщане, може да са непоносимост към хистамина. Това не е същото като алергия към алкохол.

Хистаминна непоносимост

Хистаминът може да причини алергични симптоми, въпреки че алергенът не е бил в контакт. Причината за това състояние може да бъде повишена концентрация на хистамин в организма в резултат на прекомерното му производство. Най-честата причина обаче е вроден или придобит дефицит на ензима (диаминоксидаза – DAO), който разгражда хистамин, съдържащ се в храната в червата. Ако ензимът DAO липсва или не работи правилно, хистаминът не се разгражда. Прекомерното количество навлиза в кръвния поток през чревната лигавица и причинява симптоми, подобни на алергия:

Хистамин - колко може да доведе до непоносимост и отравяне?

Приемът на хистамин от храна в доза от 5 до 10 mg може да причини псевдоалергична реакция при чувствителни хора. От своя страна първите симптоми на отравяне се появяват при доза хистамин в храна над 50 mg/kg от продукта: главоболие, парене в устата, копривна треска, зачервяване на лицето и шията.1

Максималното съдържание на хистамин в рибата и рибните продукти е ограничено от Регламент на ЕС 1441/2007 и нивото му трябва да бъде под 200 mg/kg от продукта.

Над 200 mg хистамин на 1 kg от продукта засилва симптомите и те са остри, с респираторни нарушения и понижаване на кръвното налягане1Струва си да се знае, че хистаминът съдържание в риба и продукти риба над 1000 mg/kg от продукта води до скомбротоксизъм(хистаминово отравяне) , което се проявява с респираторни нарушения и може дори да причини смърт при податливи лица. Най-много случаи на хранителни отравяния, причинени от наличието на хистамин в храната, са регистрирани в резултат на консумация на рибни продукти (скумрия, херинга, риба тон и сардини) и зреещи сирена.

  • главоболие, виене на свят, мигрена
  • дразнене на носната лигавица
  • затруднено дишане
  • тахикардия, хипертония
  • нарушения в храносмилателната система, напр. метеоризъм, коремна болка, диария
  • кожен обрив, сърбеж

Това състояние се наричанепоносимост към хистамина.При лечението му се препоръчва диета с ограничена консумация на продукти, богати на хистамин. Можете също да използвате антихистамини.

Как да различим истинската алергия от непоносимост към хистамина? Необходимо е да се направят тестове за алергия. В случай на непоносимост към хистамина те са отрицателни.

Категория:

Здраве