Вижте галерията от 5 снимки

Сусамът и сусамовото масло, направени от него, имат многобройни хранителни свойства, благодарение на които са били използвани в медицината, козметиката и кулинарията. Сусамовите семена са съкровищница от укрепващ костите калций, който съдържат повече от млякото. Те също така са богат източник на антиоксиданти и фитостероли – вещества, необходими за правилното функциониране на сърцето и предотвратяване на някои видове рак. Проверете какви други ефекти върху здравето на сусамовите семена и сусамовото масло.

Лечебните свойства на сусамавече са били известни в древна Индия, откъдето е пътувал до Близкия изток, Африка и други региони на Азия. През 17-ти век ефектите му върху здравето са открити в Съединените щати. Днес сусамът е известен по целия свят. Той намериприложениев медицината, козметиката и кулинарията, където се използват сусамови семена, които - в зависимост от вида - са бели, червени, кафяви или черни на цвят. Две разновидности - бял и черен - са най-популярни.Бели сусамови семенаима леко орехов, сладък вкус.Черен сусамсъщо е сладък, но има много по-интензивен аромат. Всички сортове сусамово семе споделят изключителна устойчивост на гранясване, което се дължи на наличието на сезамол и сезамолин - естествени антиоксиданти. Благодарение на тях сусамовите семена - както исусамово масло , направени от тях - също проявяват множество лечебни свойства.

Сусам и сусамово масло - противоракови свойства

Проучвания върху човешки лимфоцитни левкемични клетки показват, че използването на екстракт от сусам - сезамолин - инхибира растежа на тези клетки, предизвиквайки тяхната апоптоза (клетъчна смърт).

Друго проучване, проведено върху злокачествени меланоцити от човешки произход, показа, че сусамовото масло селективно инхибира развитието на опасен рак на кожата - меланом.

Установено е също, че сусамовите семена са богат източник на лигнани, които могат да инхибират растежа на ракови заболявания, причинени от ненормални нива на хормони в тялото, особено рак на гърдата и простатата.

Струва си да се знае

Хранителна стойност на сусамовите семена (в 100 g / една чаена лъжичка - 9 g)Енергийна стойност - 573/52 kcal Общ протеин - 17.73 / 1.60 g Мазнини - 49.67 / 49.67 g въглехидрати -23,45 g / 2,11 (включително прости захари 0,30 / 0,03) Фибри - 11,8 / 1,1 gВитаминиТиамин - 0,791 / 0,071 mg Рибофлавин / 0.40 Niba62 mg - 0.40 Niba60 mg 0,790 / 0,071 mg Фолиева киселина - 97/9 µg Витамин А - 9/1 IU Витамин Е - 0,25 / 0,02 mgМинералиКалций - 975/88 mg Желязо - 14,51 mg / Магнезий. 351/32 mg Фосфор - 629 / 57 mg Калий - 468/42 mg Натрий - 11/1 mg Цинк - 7,75 / 0,70 mg

Мастни киселини

наситени - 6,957 / 0,626 g мононенаситени - 18,759 / 1,688 g полиненаситени - 21,773 / 1,960 gИзточник на данни: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Сусам - изобилие от фитостероли

Сусамът е един от най-богатите източници на фитостероли. Това са растителни стероли, които понижават нивото на лошия холестерол, като по този начин предотвратяват развитието на атеросклеротични промени в кръвоносните съдове. В допълнение, фитостеролите предотвратяват някои видове рак (например рак на простатата).

Сусамът съдържа най-много фитостероли от всички семена.

Съдържанието на фитостероли в сусамовото масло е 360-473 mg / 100 g². Само слънчогледовото, рапичното, соевото и зехтинът имат повече фитостероли. От своя страна сусамовите семена съдържат 231-1900 mg / 100 g² фитостероли. Така те съдържат най-много от всички семена.

Съдържащият се в сусама сезамолин също има положителен ефект върху кръвоносната система, което намалява кръвното налягане, оксидативния стрес и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Това е резултат от проучвания, проведени върху плъхове, страдащи от хипертония.

Важно

Сусамът може да причини алергии

Сусамът може да причини хранителна алергия. След ядене могат да се появят стомашно-чревни симптоми като гадене, повръщане, спазми в корема, диария. Сусамът е опасен за страдащите от алергия и по друга причина – той принадлежи (веднага след фъстъците) към храните, които най-често причиняват животозастрашаващ анафилактичен шок. Струва си да знаете, че алергията към сусам може да бъде придружена от алергия към брашно (пшеница, ръж и овес), плодове от киви и ядки (т.нар. кръстосана алергия).

Сусам за здрави кости

Сусамовите семена са съкровищница на калций, който е основният строителен материал на костите и зъбите. Калцият е необходим и за правилното функциониране на сърцето и съдовата система, тъй като участва в съсирването на кръвта и допринася за понижаване на кръвното налягане. Дневната нужда от калций при жените и мъжете е 800-1000 mg (в зависимост от възрастта). Междувременно 100 г сусамово семе осигуряват цели 975 мг от този елемент. Това е много повече от чаша мляко (300 mg).

Сусам за мокра кашлица

Сусамима отхрачващо действие, поради което в природната медицина се използва при мокра, упорита кашлица. Достатъчно е да добавите 15 г сусам в 250 мл вода, една супена лъжица ленено семе, щипка сол и малко мед. Трябва да пиете тази смес всеки ден, за да премахнете храчките от дихателните пътища.

Израз - сусам, отвори! - идва от факта, че узрелите сусамови семена се спукват и отварят сами.

Сусамово масло за запек

Сусамовото масло е доказан домашен лек срещу запек. За да разберете, добавете супена лъжица мед и малко сусамово масло към чаша вода. Тази смес трябва да се пие преди закуска всеки ден.

Струва си да се знае

Хранителна стойност на сусамово масло (в 100 g / една супена лъжица - 13,6 g)Енергийна стойност - 884/120 kcal Мазнини - 100,00 / 13,60 g

Витамин K - 13,6 / 1,8 µg Витамин Е - 1,40 / 0,19 mg

Мастни киселини

наситени - 14 200 / 1 931 g мононенаситени - 39 700 / 5 399 g полиненаситени - 41 700 / 5 671 gИзточник на данни: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Сусамово масло за болкови заболявания

Съвременната фитотерапия препоръчва използването на сусамово масло и при болка. Настърганият сок от джинджифил трябва да се смеси с равно количество сусамово масло. След това трябва да натопите памучна кърпа в сместа и да я втриете в болното място.

Сезам и диабет

Сусамът - подобно на лененото и маковото семе - има нисък гликемичен индекс (IG=35), поради което може да се консумира от хора с диабет без страх.

Сусамът е много калоричен - една чаена лъжичка сусам има 52 kcal (573 kcal / 100 g), а супена лъжица сусамово масло има цели 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Сусамово масло - използвайте в козметиката

Вече споменатият сезамол е активен антиоксидант, който "изхвърля" свободните радикали от тялото. Следователно сусамовото масло, както и козметиката с неговото добавяне, предпазват кожата от процеси на стареене. Сусамовото масло може да се използва и от хора със суха кожа, която изисква регенерация и интензивна хидратация. Не трябва да се достига от хора с разширени капиляри,защото загрява кожата. Отделно от това сусамовото масло може да се използва и върху косата – прави я по-гладка, по-силна и добре подредена. От своя страна масажът на цялото тяло с топло сусамово масло ще почисти тялото от токсини и ще придаде на кожата блясък и копринена гладкост.

Сусам - използвайте в кухнята

Сусамовите семена могат да се консумират сурови или печени. Можете да ги изпечете сами, като ги разпределите върху тава за печене и печете във фурната на 175 градуса C за 10-15 минути или докато станат леко златисто кафяви.

Сусамовите семена могат да се добавят към домашно приготвен хляб, бисквитки и мъфини. В комбинация с тамариск, оризов оцет и счукан чесън, те правят отличен дресинг за салата.

Сусамът също е основна съставка в сладостта. Най-известните са халвата и сусамовите семена.

РЕЦЕПТА ЗА>>Домашна халва

В близкоизточната кухня таханът се прави на базата на леко препечени сусамови семена -сусамово масло (паста) , използвано при приготвянето на много ястия, вкл. хумус. Таханът също е чудесна алтернатива на маслото или маргарина.

РЕЦЕПТА ЗА>>Хумус

Сусамът също е съставка вgomasio , подправка, наречена сусамова сол. Gomasio идва от Япония, където се използва вместо традиционна сол.

Струва си да се знае
  • Сусамово масло, добавено дори в много малки количества към други растителни масла и хидрогенирани мазнини, може значително да увеличи тяхната издръжливост.
  • Разпродажбата включва обелени и неолющени сусамови семена. Сусамът без черупки трябва да се съхранява в плътно затворен съд на сухо, тъмно и хладно място. От своя страна почистените сусамови семена трябва да се съхраняват в хладилник или фризер (за да се предотврати гранясването им).
  • Сусамовите семена трябва да се смилат непосредствено преди консумация или готвене, тъй като това ще подобри смилаемостта им. Подобен ефект ще се постигне, като предварително накиснете сусама и го препечете.

Библиография:

1. Грот Д.,101 продукти за здраве и живот , транс. Олейник Д., изд. Vesper, Poznań 20102. Nowak A.,Фитостероли в ежедневната диета , "Postępy Phytoterapii" 2011, № 13. Szajdek A., Borowska J.,Антиоксидантни свойства на растителна храна с произход , "Храна. Наука. Технология. Качество" 2004, № 4

Категория:

Какво ядеш