Скариди, миди, омари, октопод и калмари са популярни морски дарове. Някои хора ги харесват, други се страхуват дори да ги опитат. И си заслужава! Морските дарове имат уникален вкус, много са здравословни и - както казват някои - насърчават любовта.

Казват, че Италия еfrutti di mare , което означаваморски дарове , и това име е възприето в целия свят. Италианците ги яли още през Средновековието, като ги донесли от Франция. Тези морски животни без скелети също са национален деликатес на французите от 200 години. В Полша първите морски дарове започват да се появяват на магнатските трапези по време на управлението на Август III. На живостриди- донесени от Франция в кутии, покрити с лед - бяха изядени в резиденции на аристократите по време на управлението на Станислав Август Понятовски. Frutti di mare беше моден деликатес на художници и генерали в междувоенния период. След войната те вече не се внасят в Полша. Едва през последните години те се появиха в нашите магазини и то в голям избор.

Морски дарове за потентност и имунитет

Подобно на рибата, морските дарове са силно питателни,стига да идват от чисти води. В противен случай те могат да съдържат вредни химикали. Атлантическите са по-добри от тези от Балтийско море. И тъй като не можем да разберем откъде идват в магазина, диетолозите ни съветват да използваме здравия разум, когато се храним с разнообразна диета. Ползите от консумацията на морски дарове надвишават риска от вредни ефекти от съдържащите се в него замърсители. Така или иначе, под въздействието на готвене, задушаване, пържене, повторно загряване в микровълнова фурна, количеството на тези вещества може да намалее с до 70%. Морските дарове не се препоръчват само за малки деца и бременни и кърмещи жени. Те са ценен източник на лесно смилаеми протеини. Повечето от тях съдържат толкова, колкото месото, и в същото време имат по-малко мазнини и холестерол. Те са нискокалорични продукти, така че могат да се консумират от хора с наднормено тегло и със сърдечно-съдови проблеми. Морските дарове съдържат ценни омега-3 мастни киселини, необходими за превенцията и лечението на много цивилизационни болести. Те осигуряват витамини от група В, особено РР и В12 (играе важна роля при образуването на червени кръвни клетки), а стридите също витамини В1 и В2. Всички морски даровеса страхотниизточник на йод(необходим за производството на хормони на щитовидната жлеза, които играят важна роля в метаболитните процеси). Те осигуряват селен (осигурява правилното функциониране на всички клетки, има противораков ефект), флуорид (полезен за зъбите и костите), както и желязо, магнезий, калций и цинк (укрепва имунната система, бори се със свободните радикали и повишава сексуално желание). Стридите са най-богатият източник на цинк, благодарение на което имат мнението засилен афродизиак .

Важно

Три семейства морски създания

Морските дарове могат да бъдат разделени на три основни групи:

  • ракообразни , които взеха името си от черупката, покриваща тялото (напр. омари, раци, скариди);
  • мидичието тяло е скрито в черупки (напр. стриди, миди, черупки на Сейнт Джеймс и голяма група миди, известни като "ядливи миди");
  • главоноги , които нямат броня (напр. калмари, октопод).

Предлагат се консервирани (в натурална саламура или бяло вино и в различни сосове, например морски, каталонски, винегрет, пушени или мариновани) и замразени (само в черупки или месо, сурови или вече варени). Само няколко специализирани магазина продават и приемат индивидуални поръчки за живи стриди, миди и дори омари. Въпреки това, както броят, така и офертата им непрекъснато нарастват.

Популярни морски дарове

HOMAR

Прилича на речен рак. Има тъмносин, тъмнокафяв или черно-зелен панцир, който става червен във вряща вода, и бяло, крехко и постно месо. Най-вкусни са омари с тегло 1 кг. Нашият пазар включва основно замразени сурови канадски и гренландски омари. Омарът може да бъде печен, задушен, сварен във вода или на пара. Сервирайте студено или топло, тогава върви добре със задушени зеленчуци Нашият съвет: Сервирайте омари, разрязани на две по тялото. За да се яде по-лесно, месото често се изважда от щипките и се поставя в чиния до омара. Ако ноктите на омара не са били разцепени предварително, те се откъсват от панцира с пръсти, смачкват се с клещи и месото се избира със специална вилица (шип). Тази вилица не е предназначена за ядене.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Индивидуално подбрана диета ще ви позволи да отслабнете, да поддържате тегло или да предотвратите заболявания, свързани с диетата, и в същото време да се храните здравословно и вкусно. Използвайте JeszCoLisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide и се погрижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянната подкрепа на диетолог днес!

Открийте повечепроблем

Харесванеда купувате и готвя?

Поради високото съдържание на протеини, морските дарове се развалят бързо. Ето защо, когато ги купувате, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. След размразяване замразената храна трябва да се използва незабавно. Не трябва да се замразяват отново. Отворените консерви трябва да се консумират в рамките на 24 часа. Когато избирате пресни миди, уверете се, че черупките са плътно затворени. Прясното месо трябва да е твърдо, без петна и с приятна морска миризма.Мидите не трябва да се варят дълго. Мидите най-често се приготвят в черупките си, докато се отворят. Св. Джеймс се изважда от черупките и се вари 1-2 минути, в зависимост от големината им. Черупките не трябва да се варят повече от 15 минути, тъй като месото губи вкуса си и се втвърдява. Сварените морски дарове трябва да се оставят да изстинат в бульона преди готвене. По принцип замразените храни трябва да се готвят, защото са сурови или само предварително приготвени. Само скаридите обикновено вече могат да се консумират и ако трябва да се сервират топли, трябва само да бъдат подложени на кратка термична обработка (например бланширани).

KRAB

При готвене черупката на рака се превръща от сива в червена. Месото е крехко, бяло в ноктите и тъмно в карапакса. Цели раци могат да се купуват рядко и само замразени. Живото идва спорадично, главно в ресторантите. Продават се консервирани раци. Месото е подходящо за суфле или за салата. Може да се сервира като основно ястие Нашият съвет: Когато целият рак е сварен, откъснете бутчетата и щипките, след което извадете месото с лъжица. Кърлежите се разбиват с чук. В декоративна кора можете да сервирате суфле или салата. Забележка: Ракови пръчици обикновено са имитация на месо от раци. Приготвят се от бяла риба, обикновено минтай. За да бъде фалшификатът възможно най-съвършен, се използва боя, която придава на пръстите червен цвят.

Морски дарове трябва да бъдат включени във всяка диета

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

СКАДИДИ

Най-популярни (и най-евтини) са сивите скариди, дълги са 3-6 см. Можете да закупите и червени скариди с дължина 6-7 см, и розови (т.нар. гигантски) скариди с дължина 15-20 см. Розовите и червените скариди са по-вкусни от сивите. Малките скариди често се наричат ​​коктейлни, по-големите - кралски. Само опашното месо е годно за консумация. Основните продукти за продажба са варени и замразени скариди, обелени или обелени, само цели или опашки и в саламура. Те също са част от замразените смеси frutti di mare. Скаридите се сервират топли или студени. Сваряват се във вода или се задушават, задушават се на скара или се пържат. Подходящи са за супи, омлети, палачинки и тестени ястия. Можете да ги направитежелета, мусове, пасти, салати. Страхотен вкус са с чеснов сос Нашият съвет: Обелете скаридите с пръсти. Черупките на по-големите екземпляри могат да се режат с ножица.

ЯДНИ МИДИ

Те се появяват под различни имена (напр. маймуна-катерач по пясък, люспеста схолдра). Месото има интензивен вкус, но може да бъде жилаво. Предлагаме основно пушени, мариновани и замразени миди. Можете да ги добавите към супа или салата, да ги сготвите в черупките им. Съвет: Когато отваряте мидите, поставете ножа между половините на черупката и ги плъзнете от край до край.

OSTRYGS

Месото е кремаво-сиво, сочно, с характерна миризма на море. Стридите се продават предимно пресни - живеят в затворени черупки или предварително отворени и оставени в половината от черупката (тук те трудно се намират, главно в добрите ресторанти). Суровите стриди са деликатес. След като се извадят от черупките, могат да се пекат на скара, да се варят, пържат или пържат в тесто. Нашият съвет: Стридите се отварят със специален нож, който трябва да забодете между двете части на черупката, да извадите горната част и да я откъснете с пръсти. Пресни стриди се сервират върху натрошен лед, с лимон и бял пипер.

МИДИ на Св. JAKUBA (миди)

Те имат кремаво бяло месо с интензивен морски вкус. Предлагаме ги основно в консерви. Подходящи са за салати, сосове и рибни ястия. Суровото месо може да се пържи дълбоко, на скара, на скара, варено Нашият съвет: Извадете месото, като отворите капака с нож. Желираното покритие трябва да се отстрани преди готвене. По-добре е да нарежете големи парчета месо наполовина, за да не е твърдо.

MULE

Те имат гладки, тънки черупки, вариращи от кафяво до лилаво-черно на цвят. Месото на мидите е бяло и има деликатен, сладък вкус. Предлагат се за продажба консервирани, замразени и пресни миди, обелени или обелени. Можете да ги приготвяте на пара, да ги задушавате в собствен сос, да ги печете във фурна или на решетка. Консервираните миди са по-малко твърди от пресните миди. Консервираните миди са готови за сервиране като гарнитура, но могат да се запекат и леко или да се добавят към салати, супи Нашият съвет: Мидите се сваряват или задушават до отваряне на черупките. Когато са затворени, не могат да се ядат. Мидите обикновено се ядат с ръце. Отворената черупка на първите изядени миди служи като пинсета за отстраняване на месото от следващите миди.

ОКТОПОД

Те имат 8 рамена с еднаква дължина, с размери от няколко сантиметра до 3 метра. Месото на октопода е издръжливо и има мирис на море. Най-често се продават вече почистени замразени октоподи, а големите - нарязани на парчета. Те са част от замразени миксове от морски дарове. Можете да ги приготвите за салата (например с ориз), супа, яхния сзеленчуци, сервирайте с паста. Сварените и нарязани ръце от октопод са чудесна съставка в сушито. Поднесете малкия паниран октопод, пържен в мазнина, цял.Нашият съвет: Освен най-малкия октопод, разбийте октопода с пестик преди готвене, за да загуби еластичността си. Задушават се до лесно залепване на вилица (2,5-3 часа). Ако октоподът не е почистен, анусът и устата трябва да се отстранят, след което да се обърнат, да се отстранят вътрешностите, вендузите и накрайниците на ръцете.

KALMARY

Това са малки главоноги с 10 ръце. Месото е крехко, със сладък и морски вкус. Най-често се предлагат замразени, цели (вече почистени) или нарязани калмари (чисти или панирани). Подходящи са за пържене, печене на скара, печене в тесто, задушаване и приготвяне на супа от тях. Те са чудесно допълнение към салати. Целите калмари могат да се пълнят с ориз или руло, накиснато в мляко с добавки, като гъби, пържен лук, целина, чесън, каперси Нашият съвет: Калмарите няма да са гумени, ако го варите за много кратко или дълго време - ; след това за предпочитане в сос. Когато правите калмари, е необходимо да откъснете главата, като същевременно издърпате вътрешностите. Изплакнете месото във формата на торбичка и отстранете кожата.

Трябва да го направиш

Изкуството на почистването на пресни миди

Сложете ги в съд със студена подсолена вода и ги оставете на хладно за 2-3 часа. Изхвърлете отворените или напукани миди и изплакнете останалите миди под течаща вода. Отрежете финия лен („конци“, които се използват за закрепване на мидите към субстрата) от всяка черупка и изстържете горната част на черупките. Поставете ги в купа със студена вода, измийте ги обилно, като движите ръката си, така че да се блъснат един в друг. След това сложете в гевгир и изплакнете, докато водата стане бистра. Поставете го обратно в купата с прясна вода и отцедете след 10 минути.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш