Зехтинът става все по-популярен в Полша всяка година. Това е уникална мазнина и затова е любима на диетолозите и лекарите. Зехтинът се използва предимно в кухнята, но също така има благоприятен ефект върху здравето ни и се използва в козметиката.

Както подсказва името, зехтинът се изстисква от маслиновото дърво. Това от своя страна живее до 2000 години и цъфти през цялата година, като дава плодове до края на живота. Беритбата на маслините е през есента. Маслините и костилките се счукват и от тях се изцежда сокът. След като водата се центрофугира и филтрира, се получава чист зехтин. 500 кг маслини дават приблизително 57 литра зехтин.

В зависимост от сорта и датата на прибиране на реколтата, зехтинът има широка гама от нюанси - от жълто до тъмнозелено. Светлият, сламен цвят е по-мек на вкус от зеленикав. Миризмата и вкусът зависят от сорта на използваните маслини, обикновено се използват смеси от различни видове. Някои от тях произвеждат силно пиперливи масла с отчетлива нотка на горчивина. Ако маслото е оранжево на цвят и има "метален" вкус, то най-вероятно е гранясало. Гранясването се причинява от твърде дълго съхранение или при неподходящи условия.

Зехтин: видове

Зехтинът се използва основно в кухнята. изборът на подходяща мазнина обаче не е най-лесното нещо – на пазара има много видове зехтин. Кой от тях работи най-добре и кои са приложими всеки от тях?

Екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтин е продукт с най-добро качество - получава се от първо студено пресоване, изцяло натурална мазнина, без никакви добавки, зеленикав цвят и е гъст. Препоръчително е да се използва профилактично – за здравни цели – може да се използва и като добавка към салати, но за предпочитане суров. Нивото на киселинност на екстра върджин зехтин е не повече от 0,08 процента. Много лесно се предлага в полските магазини.

Необработен зехтин

Необработеният зехтин също е необработен продукт, но нивото му на киселинност е повече от 0,08 процента, но по-малко от 2 процента. Рядко се предлага в полските магазини и работипри пържене, готвене, като добавка към салати.

Olive lampante

Този вид зехтин се рафинира или загрява. Загряването на зехтина го кара да загуби вкуса, миризмата, полифенолите и витамините, поради което след това се смесва в правилните пропорции с необработено или екстра върджин зехтин.

Зехтинът се класифицира според неговата киселинност.

Масло от зехтин

Този вид зехтин включва масло от санса (италианско име) и масло от кюспе (на английски име). Това са най-нискокачествените продукти, получени от остатъците от процеса на пресоване. Към тях се добавят химически разтворители, което оставя малко зехтин, останал в продукта. Маслото от зехтин е рафинирано, за да стане годно за консумация.

Класификацията към определени групи се определя от органолептичните характеристики и киселинността (екстра върджин е най-ниска), т.е. съдържанието на олеинова киселина, което влияе не само на качеството и вкуса на маслото, но и на неговата хранителна стойност.

Струва си също да добавим, че маслините с най-високо качество имат един от двата сертификата:

  • ЗНП(защитено наименование за произход) - означава продукти, произведени на определено място (държава, град, регион), и тяхното име не може да се използва във връзка с други продукти.
  • ЗГУ(защитено географско указание) - също назовава продукти, произведени на определено място, но целият процес на производство на зехтин не трябва да се извършва там, той може само бъде подготовка, производство или преработка, например.
Важно

Талон за пазаруване

  • екстра върджин- най-здравословният необработен зехтин
  • девствено- екстра върджин зехтин с малко по-висока киселинност от екстра върджин
  • рафинирано- смес от рафиниран и необработен зехтин
  • кюспе, санса или оруджо- масло от кюспе

Зехтин: ползи за здравето

Въпреки че зехтинът е чиста мазнина, той е напълно необичаен - вкусен, ароматен и здравословен. Тъй като е растителен продукт,холестеролне присъства. Съдържа моно- и полиненаситени мастни киселини, както и полезния сквален. Те инхибират развитието наатеросклероза , тъй като понижават количеството на "лошия" холестерол (LDL) и повишават нивото на "добрия" (HDL). Те също така понижават кръвното налягане. Съдържащата се в маслото олеинова киселина предпазва от астма и алергичен лигавичен възпалителен процеснос. Освен това зехтинът помага при жлъчнокаменна болест, гастрит и стомашна язва, както и при запек.антиоксиданти(особено полифеноли ивитамин Е ), съдържащи се в него, предотвратяват образуването на свободни радикали и по този начин, чрез укрепване на клетъчните мембрани, противодействат на процеса на стареене . Зехтинът е богат източник на витамини A, E, D и K, така че действа като антикоагулант и помага в борбата с гастрит. Нещо повече, тази естествена мазнина подобрява храносмилателния процес и ви позволява по-бързо да се отървете от токсините от тялото. Също така има добър ефект върху процеса на растеж на костите при децата. Зехтинът се консумира с нетърпение от хората, които отслабват, защото свежда до минимум чувството на глад.

Зехтин: използвайте в козметиката

Въпреки че сме свикнали да използваме зехтин основно в кухнята, неговите възможности са много по-големи. Още по времето на Хипократ е използван за превързване на рани и разтриване на тялото и често се потапя във вътрешната страна на превръзка, поставена върху изкълчен крак, за да се възстанови по-бързо. Зехтинът се разнася по цялата дължина на косата и ноктите, за да им придаде блясък и да предотврати накъсването им. Зехтинът е особено препоръчителен за хора, които искат да подчертаят естествената извита на косата си. От няколко години тази употреба на зехтин отново стана популярна. Нещо повече, зехтинът се използва и за приготвяне на сапун, лосиони за тяло и подложки за пране на бебешки дрехи – мазнината е толкова деликатна, че не дразни кожата.

Струва си да се знае

Как зехтинът служи на сърцето?

Екипът на проф. Марек Нарушевич, ръководител на катедрата по фармакогнозия и молекулярна основа на фитотерапията на Медицинския университет във Варшава, беше първият в света, който показа, че олеацеинът, присъстващ в зехтина (само екстра вергин), ефективно инхибира възпалението, причиняващо разграждането на атеросклеротична плака , което може да предотврати, наред с другото, инфаркт и инсулт. В проучване, публикувано в списание Phytomedicine, те показват, че олеацеинът може да промени функциите на възпалителните макрофаги – те започват да отделят противовъзпалителен интерлевкин. Благодарение на това плаката става стабилна - не се счупва и няма запушвания в артериите. Полско проучване потвърждава феномена на средиземноморската диета, при която жителите на средиземноморския басейн са по-малко склонни да страдат от сърдечно-съдови заболявания, отколкото останалите европейци. Полски изследователи получиха американски патент за употребата на олеацеин, а европейски и полски патенти ще бъдат предоставени скоро. Те изолират олеацеин без примеси от листата на обикновена лигустра, която принадлежи към същото семейство като маслиновото дърво - това също ее покрит с патент и значително подобрява възможностите за получаване на олеацеин в индустриална форма, който ще се използва при производството на бъдещото лекарство.

Източник: www.naukawpolsce.pap.pl

Зехтин в кухнята

Зехтинът е основната мазнина в средиземноморската диета. Студено пресован, той е отлична добавка към салати, варени и задушени зеленчуци, паста и ястия с ориз. Рафинираната може да се използва за приготвяне на домашна майонеза (няма характерен аромат). Зехтинът също е идеален за пържене, можете да го загреете до висока температура (дори 200 ° C). За да се възползвате от ползите му за здравето, по-добре е да ядете необработеното сурово, а за пържене да използвате по-евтини видове (например рафиниран и експелер). Струва си да запомните, че зехтинът ще запази ползите си за здравето, ако се съхранява на хладно място. При температури под 8 ° C той ще стане мътен и ще образува утайка (което обаче не намалява неговата хранителна стойност или вкус). Зехтинът не обича светлината (това го прави гранясало като всяка мазнина), затова е по-добре да го съхранявате в бутилка от тъмно стъкло. След отваряне маслото трябва да се изразходва в рамките на 3 месеца.

Зехтин: рецепти

Фета в зехтин

Съставки:

  • зехтин - 1/4 литър
  • сирене фета - 25 dag
  • плодове от хвойна - няколко
  • кориандър - 1/2 чаена лъжичка
  • 1/2 чаени лъжички семена от кориандър
  • черен пипер - 1/2 чаена лъжичка

Метод на приготвяне:

Нарежете сиренето на кубчета, сложете в широк буркан. Добавете подправки, залейте със зехтин (можете да добавите маслини). Затворете плътно буркана и поставете в хладилник за 2 дни.

Маслина с вкус на билки

Съставки:

  • 5 стръка босилек (естрагон, чубрица, розмарин - от които да избирате)
  • 5 скилидки чесън
  • малки шалот
  • 1/2 литра зехтин

Метод на приготвяне:

Обелете скилидките чесън, сложете ги в бутилка заедно с шалот и босилек. Налейте зехтина, завийте капака отгоре и оставете за 2 седмици на тъмно място. Маслото може също да бъде овкусено с различен набор от билки и подправки: чесън, сушени домати и розмарин или лют червен пипер.

Маринован пипер

Съставки:

  • 4 шушулки червен и жълт пипер
  • 1/4 литра зехтин
  • 4 скилидки чесън
  • клонче розмарин
  • сол
  • пипер

Метод на приготвяне:

Сложете шушулките червен пипер във фурна на 220ºC за около 10 минути. Когато кората се изпече, извадете я и я охладете. Обелете шушулките, отстранете семките и нарежете на четвъртинки. Чесъннарежете на ситно. Подредете слоеве червен пипер в буркан, поръсете ги леко със сол и черен пипер и поръсете с чесън. Залива се със зехтин, слага се в розмарина. Затворете буркана, оставете настрана за 1-2 дни.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш