Въпреки че рапицата цъфти жълто, тя има черни семена. От тях се пресова едно от най-здравословните масла в света. За съжаление, ние не ценим много рапичното масло. Жалко, защото намалява съдържанието на лошия холестерол и помага за поддържане на младостта.

Необходими са до 3 кг от това растение, за да се произведе литърмасло .Рапично маслоняма репутацията, която заслужава по… исторически причини. Някога култивиранорапицасъдържаше ерукова киселина, която беше вредна за здравето, но вече 20 години в Полша се отглеждат само сортове без бук. Освен това подобреното масло не е генетично модифициран сорт! Между другото, съставът на мазнините в рапичното масло се промени в полза: количеството олеинова, линолова и линоленова киселини, ценни за здравето, се е увеличило.

Рапично масло - източник на ненаситени мастни киселини

Нуждаем се от растителна мазнина, която е олио, поради наличието на есенциални мастни киселини - линолова (омега-6) и линоленова (омега-3). Организмът има нужда от тях за добрата работа на сърцето и функционирането на кръвоносната система, работата на бъбреците, състоянието на кожата. Но не може да ги направи. Затова трябва да се погрижим да им осигурим храна. Маслата са сред най-добрите източници на тези вещества. Но съотношението между тях е също толкова важно. Най-желаното е две части омега-6 към една част омега-3. Не е лесно да се запази това съотношение, защото храната ни съдържа излишък от омега-6 мастни киселини спрямо омега-3. Но съотношението на киселините 2:1 се намира в рапичното масло. В популярното соево масло е 7: 1, в прочутия зехтин - 10: 1, а в слънчогледовото масло, което се купува с нетърпение - до 126: 1. По отношение на това съотношение рапичното масло е по-добро от всички останали, с изключение на лененото масло, което съдържа повече омега-3, отколкото омега-6.

Важно

Горещо или студено?

Предлагаме студено и горещо пресовани масла в магазините. Последните допълнително се рафинират, т.е. пречистват по време на производствения процес. Това е важна разлика, тъй като студено пресованите масла трябва да се използват само студени (за салати, сосове и др.), докато горещо пресованите масла могат да се използват за пържене, готвене, печене, но и студени, за салати. Това правило трябва да се прилага за всички масла, включително зехтин и рапично масло.

Рапичното масло съдържа ценна олеинова киселина

Рапичното масло има още едно предимство: олеинова киселина. Той намалява съдържанието на лошия холестерол (LDL) и подобрява съотношението добър (HDL) / лош холестерол. Цели 62 процента. рапичното масло е мононенаситена олеинова киселина. В този случай зехтинът е по-добър, тъй като съдържа 75 процента. тази киселина. Лененото масло има 23 процента, соевото масло - 37 процента, слънчогледовото масло - 18 процента.

Рапичното масло има най-ниското съдържание на наситени мастни киселини от всички мазнини

Във всяка мазнина, освен добрите мазнини, има и наситени мазнини, които повишават концентрацията на лошия холестерол. В това отношение рапичното масло е най-добро, защото има най-малко (7%). Повечето от тези мазнини се намират в кокосово масло, палмово масло и фъстъчено масло. Маслото (14%) и соевото масло (14,7%) имат повече наситени киселини.

Витамини в рапично масло

Рафинираното рапично масло съдържа фитостероли (растителни стероли), които помагат за поддържане на добри нива на холестерола и полифеноли, които имат антиоксидантни свойства, следователно противоракови и помагат за поддържане на младостта. Също така е богат на набор от мастноразтворими витамини:

  • Витамин Е (19 mg / 100 g) премахва свободните радикали; има повече от зехтин и соево масло (но слънчогледовото масло е рекордьор); Наличието на този антиоксидантен витамин поддържа рапичното масло свежо за дълго време;
  • Витамин К (150 µg / 100 g), необходим за съсирването на кръвта (зехтин, слънчогледово масло и ленено масло имат по-малко от него, а рекордът принадлежи на маслото от гроздови семки);
  • Провитамин А (550 µg / 100 g), в това отношение малко по-добър от рапичното масло, е соевият, но зехтинът има 15 пъти по-малко.

Рапичното масло е подходящо за пържене и дресинги за салати

Рапичното масло може да се използва студено - за салатни дресинги вместо по-скъп зехтин и за майонеза. Използва се и за сладки сладкиши.Поради голямото количество мононенаситени киселини, които имат висока точка на дим, е подходящ за пържене, но за кратко. Когато изпържим морска риба върху нея, получаваме омега-3 мастни киселини едновременно от двата най-добри източника – олио и риба. Храната, приготвена с това масло, абсорбира малко по-малко масло (около 10%).

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш