Няма нужда да убеждавате никого, че трябва да миете ябълки, круши или сливи. Измиването на цитрусовите плодове, към които посягаме толкова нетърпеливо, обаче не е навик – все пак ги белим преди ядене. Струва си обаче да знаете, че като ядете мандарини, портокали, банани или лимони, без да ги измиете предварително, рискувате от сериозни здравословни проблеми. Защо трябва да миете цитрусови плодове и как да го направите безопасно?
Измиването на цитрусови плодове- освен може би миенето на лимони, преди да ги използвате в чай - не е навик за нас. Кой от нас търка старателно мандарина, банан или портокал преди обелване, кой е измил помело или киви?
Както се оказва - това е грешка, която можем да платим със здравето си. Последиците от консумацията на немити цитрусови плодове няма да се появят веднага, а само след няколко месеца или дори години. И ще бъде доста трудно да ги свържем с недостатъчна хигиена.
Защо трябва да миете цитрусите преди ядене?
Защо миенето на цитрусови плодове е толкова важно? Плодовете, които се предлагат в нашите магазини, се отглеждат основно върху конвенционални култури - такива, които използват пестициди и хербициди. Понякога те пътуват до нас от края на света и по време на транспортиране, което продължава дори няколко седмици, трябва да бъдат правилно обезопасени.
Техните производители използват консерванти, лакове и восъци, които също трябва да направят плодовете да изглеждат по-вкусни и да ви насърчат да го купите. Преди да отидат в контейнерите, те се напръскват със смес от фунгициди и противопаразитни средства, които, ако бъдат погълнати случайно, могат да бъдат вредни за хората – силно токсични и потенциално канцерогенни.
Плодовете могат да бъдат консервирани, между другото тиабендазол, който може да увреди нервната система, потенциално канцерогенен имазалил и восъци, наред с други, окислен полиетиленов восък, който освен канцерогенния си ефект може да увреди и бъбреците и черния дроб. Има много повече от тези вещества, поради което кората на мандарина, портокал, банан, грейпфрут или други цитрусови плодове е местообитанието на поне няколко различни химикала.
Производителите и износителите на цитрусови плодове много рядко споменават какви вещества са на етикетите сиизползвали са за запазване на плодовете по време на транспортиране. Снимка на един от тези етикети заедно с продукта беше публикувана във Facebook профила на Reading the Labels.
Как да измиете цитрусите?
Както четем в блога на SGGW, химикалите, използвани за защита на цитрусовите плодове по време на транспортиране, остават в кората и не достигат до плътта - такъв е случаят например в случай на високи концентрации на консерванти, открити на портокалови кори, които не проникват вътре в плода. Съществува обаче риск сами да прехвърлим тези химикали в плътта. Следователно всеки цитрусов плод трябва да се измие добре.
Как? Авторите на блога SGGW препоръчват два различни начина. Някои от тези вещества са разтворими във вода, така че ако просто искате да ядете плодовете и да изхвърлите кората, просто я изтъркайте обилно под топла (приблизително 60-70 °C) вода с четка и малко количество течност за миене на съдове (можете да използвате и специални течности за измиване на плодове и зеленчуци, налични в хранителните и органичните магазини).
След измиване на плода, трябва само да измиете добре ръцете си, преди да го обелите, за да не прехвърлите примесите върху плътта. Ако обаче искаме да използваме и кората, защото искаме да я добавим към торта, например, трябва да се отървем от вещества, които не се разтварят във вода: достатъчно е да изплакнем плодовете в кисела вода (напр. като добавите лимонена киселина или оцет към него. ябълка), което ви позволява да се отървете от бактериите и след това да ги нарушите в алкална вода (с добавка на сода за хляб), което ще премахне остатъците от консерванти и пестициди.
Сонда