ПРОВЕРЕНО СЪДЪРЖАНИЕАвтор: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, диетолог, хранителен технолог, преподавател
Чай с портокал и карамфил, ябълков пай с канела, сушен джинджифил за супа от тиква или моркови са класиката на есенните и зимни ястия. Има причина да посягате към подобни подправки. Подправките за затопляне на зимата не само създават впечатление за топлина и уют или подобряват вкуса на ястията, но и предпазват от настинки и помагат за лечение на инфекции. Кои подправки ще загреят най-добре през есента и зимата?
Зимните, затоплящи подправки не са само канела и карамфил. Изборът е много по-голям, а асортиментът от ястия е почти неограничен. През есента и зимата си струва да избирате супи, подправени с подправки от списъка по-долу и топли напитки – запарки, чайове с карамфил или джинджифил, шоколад или какао с индийско орехче и задължително турско кафе с кардамон или арабско кафе със смес от подправки. Те са изключително ароматни и имат много лечебни свойства.
канела
Канелата е безспорният крал на зимните подправки. Преди всичко се свързва с ябълков пай, меденки или бананов хляб със зимни подправки. Но канелата може да се използва по много други начини, не само сладка.
Ако правите кафе в тенджера за мока, добавете малко канела и всякакви други подправки, които харесвате. Можете да се вдъхновите от арабско кафе с анасон, карамфил, куркума и риган до канела или да създадете своя собствена уникална смес.
Канелата също върви добре със сухи ястия на основата на тиква, печени зеленчуци или пилешки пилаф.
Как действа канелата?
Канелата има много приятен, сладко-пикантен, затоплящ аромат, който идва от състава на етерични масла.
Етеричните масла съставляват 1 до 4% от кората на канела, а основната съставка е канеленият дехид. Цинамалдехидът не само осигурява приятно изживяване на аромата, но също така ефективно се бори с бактериите и гъбичките. В допълнение, високата концентрация на антиоксиданти прави канелата противовъзпалителна.
Канелата е полезна при лечението на бактериални и гъбични инфекции на горните дихателни пътища, а благодарение на аромата си има загряващ ефект върху тялото, което я прави идеална подправка за зимата.
джинджифил
Джинджифилът е традиционенсъставка на много азиатски ястия и една от петте най-важни подправки в кухнята на Магреб. Без джинджифил няма пържене или марокански тажин. Джинджифилът придава на ястията отличителна пикантност, различна от тази на пипера. Перфектен е като загряваща добавка към чайове, като запарка, залята с вряла вода или като съставка в напитка с лимонов сок. И да не забравяме за джинджифиловите бисквитки!
Как действа джинджифилът?
Джинджифилът съдържа смес от етерични масла, от които гингеролът има най-силните лечебни свойства. Джингеролът е термогенен - леко увеличава скоростта на изгаряне на калории, но е достатъчен, за да усетите затоплящия му ефект.
Джинджифилът е много ефективен срещу RSV, често срещан вирус, който засяга горните дихателни пътища и причинява настинки. Освен това е и антибактериален. Може също да помогне за предотвратяване на грип.
През есенно-зимния сезон джинджифилът на прах може да се използва не само за готвене и напитки, но и като естествен заместител на студените капки. Джинджифил, изваден като емфие, прочиства носа.
индийско орехче
Едно индийско орехче изглежда като твърд, овален орех. Трябва да се настърже, за да се използва в кухнята. Индийското орехче е ключова съставка в сос бешамел, къри, яйчен ног, греяно вино и се използва в смеси от подправки.
Индийското орехче върви добре със зелени ястия, като спаначени торти или крем супа от броколи. Тази подправка има характерен остър мирис и леко сладък вкус. Какво ще кажете за топло мляко с мед и щипка индийско орехче или горещ шоколад с неговата добавка?
Как действа индийското орехче?
Пикантно-сладкият вкус и аромат на индийско орехче идват от смес от терпени, които заедно с други активни съставки са отговорни за неговото благоприятно въздействие върху здравето. През есента и зимата можете да се възползвате от противовъзпалителните и антибактериални ефекти на индийското орехче.
В крайна сметка е много лесно да получите нежелани инфекции при ветровито време и големи колебания в температурата. Индийското орехче има още едно свойство, което може да бъде изключително полезно в дълги, тъмни вечери. Има положителен ефект върху настроението.
Въпреки че досега са налични само проучвания върху животни, изглежда, че индийското орехче има антидепресантни свойства. Както и какаото. Може би току-що сте намерили новата си любима напитка за лош ден и без слънце?
карамфили
Goździki станаха толкова добре приети в полската кухня, че е трудно да се повярва, че идват от далечна Индонезия. Карамфилът, който се използва в готвенето, са изсушени дървесни пъпкикарамфил. Те са идеални за чай, греяно вино, компоти, печени изделия, както и солени ястия - печени меса и яхния със сливи. Карамфилът може да се залее с вряла вода и да се остави покрити за 10 минути. Такава инфузия отлично ще стимулира и затопли охладеното тяло.
Как действа карамфилът?
Карамфилът дължи своя отличителен аромат и изпепеляващ вкус на евгенол - съединение от групата на терпените с маслена консистенция и антиоксидантни свойства. Острият, пикантен вкус и аромат на карамфил ви кара да се чувствате топло отвътре.
Активните съставки на карамфила имат антибактериални и антиоксидантни свойства, а техните летливи съединения спомагат за прочистването на синусите и улесняват дишането при запушен нос. Инхалациите с карамфил са най-препоръчителни при есенния и зимния ринит.
Черен пипер
Черният пипер не се нуждае от представяне. Това е толкова елементарна подправка, че никой поляк не може да си представи живота без нея. Черният пипер не е непременно свързан със зимата, парна чаша и топли чорапи. И трябва!
Как действа черният пипер?
Знаете ли, че ползите за здравето от черния пипер се споменават в аюрведичната медицина? Най-полезни през зимата са противовъзпалителните свойства, благодарение на които инфекциите могат да бъдат по-малко обезпокоителни и да засилят термогенезата и кръвообращението, което е отговорно за затоплящия ефект. Черният пипер дължи тези свойства на пиперина.
кайенски пипер
Кайенски пипер, или всъщност кайенски пипер на прах, не само ще ви стопли през зимните вечери, но и ще ви запали. Кайенските чушки принадлежат към същото семейство като чилито и идват от Южна Америка. Те се използват в традиционната народна медицина от хиляди години. Без кайен няма мексиканска кухня. Всеки, който обича пикантни ястия, го знае.
Как действа кайенът?
Кайенът е една от най-лютите подправки, която стимулира болковите рецептори, причинявайки усещане за парене и топлина. Кайенът повишава термогенезата и стимулира кръвообращението, което го прави отлична затопляща зимата подправка. Кайенският пипер съдържа капсаицин – едно от малкото вещества, доказано ускоряващи метаболизма. И по-бърз метаболизъм=повече топлина.
кумин
Куминът (да не се бърка с кимион, тъй като има съвсем различен вкус) е подправка, която не е много популярна в Полша. Колко жалко! Вкусът на кимиона се описва като земен, орехов, пикантен и топъл. И тази миризма! Пресният кимион ухае невероятно силно и стимулиращо.
Куминът е роден в източното Средиземноморие, Мала Азия и е ключова подправкакухните на много арабски страни в Близкия изток и Северна Африка.
Как да използвам кимион? Не забравяйте да го добавите към домашен хумус, подправете всякаква форма на яйца (не използвайте повече черен пипер), мексикански ястия, фалафел и дори унгарски яхнии. Можете също да пиете запарка от кимион лечебно. Просто изсипете вряла вода върху една чаена лъжичка семена и я оставете покрита за 10 минути.
Как действа кимионът?
Куминът е класифициран като една от подправките, които затоплят и ускоряват метаболизма. Освен това има противовъзпалителни и антибактериални свойства, като улеснява дишането и успокоява дрезгавостта. Ако търсите нови, затоплящи вкусове или искате да направите кулинарно пътешествие до страните от Ориента, не се колебайте да посегнете към кимиона на тази зима.
кардамон
Кардамонът е третата най-скъпа подправка в света. Само шафранът и ванилията са надминати в цената. Кардамонът е роден в Югоизточна Азия, принадлежи към същото семейство като джинджифила. Той е съставка в кухните на Индия и Близкия изток. Кардамонът има невероятен вкус - сладък, опушен, лимоново-мента и ментол.
Нуждаете се само от щипка, за да усетите аромата му в ястието. Можете да добавите кардамон към тика масала, къри, ястия с пилешко месо, ориз басмати и сладкиши. През есента и зимата си струва да опитате затоплящо кафе с турски кардамон или традиционни сладкиши, получени по рецепти от скандинавските страни.
Как действа кардамонът?
Традиционните лечебни свойства на кардамона са описани преди повече от 4000 години в Аюрведа. Причинява се от смес от съставки на етерично масло, доминирани от алфа-терпинеол и мирцен. Етеричните масла от кардамон перфектно затоплят тялото и също така помагат в борбата с бактериалните инфекции.