Салата от варени зеленчуци трябва да бъде приготвена умело. Как да приготвим зеленчуци, така че да не загубят хранителната си стойност и салатата да е полезна? Как да предотвратим потъмняването на салатните зеленчуци веднага след нарязване? На какво да обърнем внимание при приготвянето на салата? Кратко ръководство за тези, които искат да правят най-добрите салати.
Въпреки чесалатаможе да се яде във всеки друг бар,диетаПоляците стават все по-бедни взеленчуци. Ние ядем близо 10 кг зеленчуци и плодове преди по-малко от 10 години. Това трябва да се промени, ако искаме да се предпазим от чести контакти със здравната служба. В нашата диета зеленчуците и плодовете трябва да присъстват във всяко хранене, което приемаме. Идеалното е 5 пъти на ден. Но методът на приготвяне на салати и салати е еднакво важен, за да се запази най-хранителната стойност на зеленчуците.
Салата - рецепта за успех
Поляците обичат доматите, особено в доматената супа. Това е проява на здравословен хранителен инстинкт, защото именно от преработените домати усвояваме най-много ликопен, ценен фитохимикал с противоракови свойства. Но другите зеленчуци са по-ценни в прясно състояние или в късо сварени. Важен е дори начинът на нарязване на зеленчуците. Когато нарязваме зеленчуците в салата или салата, те често потъмняват веднага след нарязването, губейки хранителната си стойност. Този процес се причинява от контакта на суровината с кислород и ензими, освободени от увредените клетки. За да го ограничите:
- осигурете бързо белене и смилане на продуктите,
- използвайте много остър, гладък нож за това (не дай боже топката, която разкъсва и унищожава растителните клетки, намалявайки тяхната хранителна стойност),
- готини полуготови продукти и готови ястия,
- намалете наличността на кислород (например чрез бързо добавяне на сос или туршия),
- подкиселете зеленчуците (например чрез добавяне на лимонов сок).
Всички тези лечения, благодарение на отслабването на ензимната активност и ограничаването на достъпа на кислород, ще намалят нежеланите и неблагоприятни промени. Също така си струва да запомните, че зеленчуците трябва да се измиват чрез изплакване, а не чрез накисване, което причинява голяма загуба на водоразтворими витамини. - За белене и нарязване на зеленчуци не използвайте инструменти от ръждясали материали, защото контактът с тях ускорява действието на ензимитеразлагащи витамини – казва Алисия Калинска, експерт на кампанията „Време е за домат, или как да не обичаме полските зеленчуци и плодове“, директор на диетични центрове SetPoint. - Освен това зеленчуците трябва да бъдат обелени възможно най-тънко. И всичко това, за да не се намали съдържанието на витамини.
Как да готвя зеленчуци
Повечето зеленчуци трябва да се готвят покрити, като се хвърлят във вряща вода. Също така си струва да ги поставите в кожа, която се обелва едва след готвене. Ако не ядете зеленчуците веднага, скоростта, с която се охлаждат, също е важна. Колкото по-рано се охладят, толкова по-добре е за хранителната стойност и трайността на ястието. Ако готвите зеленчуци като отделно ястие (например варени броколи), просто ги залейте със студена вода след готвене и ги поставете в хладилника да се охладят. Ако, от друга страна, зеленчуците са част от ястието (напр. месо и зеленчукова яхния), най-добре е ястието да се прехвърли от горещия съд в студен съд (допълнително съдът може да се постави в студена вода) и след това поставете (вече студено) в хладилника.Също така не забравяйте да не използвате подплатени емайлирани съдове за съхранение и готвене на зеленчуци, защото, както в случай на ръждясали инструменти за белене или рязане, контактът с ръждата ускорява действието на ензимите, които разграждат витамините. Добре е обаче да се приготвят зеленчуци, богати на каротин с добавка на мазнини, които повишават усвояването на провитамин А и подобряват външния вид на ястието (моркови, домати, чушки, тикви, киселец, спанак, къдраво зеле).
Неща, които трябва да запомните, когато приготвяте салати
Салата с праз и домати, вкусен морков, със зелена салата и краставица… Има много идеи за допълнение към основното ястие или самото ястие. Правят се бързо, обикновено от това, което имаме под ръка, и винаги имат страхотен вкус. Когато приготвяте салатата обаче, не забравяйте да комбинирате присъстващите в нея зеленчуци със свързващото вещество възможно най-скоро, тоест със сос, дресинг или зехтин. Ако използвате замразени продукти за приготвянето му, трябва да ги размразите в хладилник – при температура 4-8°C без светлина. Салатите се консумират най-добре веднага след приготвянето, особено тези с домати, или евентуално в рамките на 2 до 6 часа след приготвянето (в зависимост от съставките, които се съдържат в тях). Тези с варени зеленчуци запазват високата си стойност по-дълго - за около ден.
Време е за домат
„Време е за домат, или как да не обичаш полските плодове и зеленчуци“ е национална социална и образователна кампания, която има за цел да убеди хората да ядат повече зеленчуци и плодове. В избрани градове в Полша те се провеждат през 2012 г.случващи се действия като част от турнето Summer with Radio, насърчаване на консумацията на пресни продукти и популяризиране на полски зеленчуци и плодове. Организатор на дейностите, финансирани от Фонда за насърчаване на плодовете и зеленчуците е Федерацията на браншовите асоциации на земеделските производители. Повече информация: www.poranapomidora.com и www.facebook.com/poranapomidora.