Когато купувате яйца, автоматично посягате към кафяви яйца? Или може би избирате само бели, които според вас са много по-здравословни? Затова прочетете какво определя цвета на яйцата и дали влияе върху качеството на яйцето, вкуса му или хранителната му стойност.
Пилешките яйца могат да имат бяла, бежова или кафява черупка. Според проучване, проведено от производители на яйца, поляците са били по-нетърпеливи да избират кафяви яйца от години.
Причина? Ние вярваме, че кафявите яйца са по-здрави и кокошките, които ги снасят, са естествено отгледани, за разлика от кокошките, които снасят бели яйца (цветът им от много години се смята за ефект на генетична модификация).
Ние не сме единствените, които избират по-често кафяви яйца: азиатците, например хората от Сингапур, ги купуват по-често от белите. Там обаче това е резултат от културните условия: червеният цвят носи щастие и радост, прогонва злите сили, а кафявото е по-близо до червеното, отколкото бялото.
Съвсем различно е в европейските страни - във Франция, Испания, Германия и други европейски страни се избират предимно бели яйца. Само бели яйца се предлагат за продажба в САЩ - американците вярват, че само такива яйца са безопасни, защото можете да видите всяка мръсотия по тях.
Какво определя цвета на яйцето?
Противно на общоприетото схващане, цветът на яйчната черупка няма връзка с породата на кокошките, начина, по който се отглеждат или с какво се хранят кокошките. Зависи само от гените на дадена кокошка - тези със светли пера снасят бели яйца, докато тези с тъмни пера снасят бежови и кафяви яйца.
Това е свързано с количеството багрила, депозирани в яйчната черупка, които се произвеждат по време на процесите на трансформация на кръвния хемоглобин. В черупките на белите яйца пигментите не се натрупват, което е генетична особеност на пилетата.
По-добри ли са белите или кафявите яйца?
На въпроса дали белите или кафявите яйца са по-добри - по-здравословни и по-вкусни - има само един отговор: цветът на черупката няма значение, защото не влияе на хранителната стойност или вкуса на яйцата. Независимо от цвета на черупката, всяка съдържа витамини, предимно витамин А и витамин Е, както и витамини от група В, особено витамини. В12, чийто дефицит може да допринесе за много заболявания. В яйцата има и ценни минерали, вклфосфор, калий, натрий, калций, желязо, магнезий, мед, цинк и селен.
Яйцата съдържат и лецитин, а в него - холин, който е от съществено значение за регенерацията на черния дроб. Яденето на две яйца на ден напълно покрива търсенето на това вещество и СЗО препоръчва да се ядат до 10 яйца на седмица.
Източник: материали за пресата
Сонда