- Какво е извара?
- Как се различава изварата от изварата?
- Как се прави извара?
- Извара и извара
- Здравословна ли е изварата?
- За кого е извара?
- Хранителни стойности на извара
- Как да ям извара?
- Как да си направим майонеза от извара?
ПРОВЕРЕНО СЪДЪРЖАНИЕАвтор: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, диетолог, хранителен технолог, преподавател
Изварата е вид сладка извара със сметана. От началото на производството си е много популярен в Полша, харесван от деца и възрастни, особено от хора, които са физически активни и отслабват. Това е сравнително нов продукт на полския пазар. Произвежда се от 1992г. От какво се прави извара? Как се различава изварата от изварата? Здрав ли е?
Изварата е сладък вид извара с много по-големи зърна от изварата, вградена в сметана. По-точно изварата е извара, бяла, неузряла, произведена по метода на киселинно-сирищно коагулиране от краве мляко с ниско съдържание на мазнини.
Какво е извара?
Изварата се произвежда в Полша от 1992 г. Започна с една мандра, която внася производствени машини и технологии от Съединените щати. Изварата беше нов продукт на полския пазар и имаше огромен успех. В момента извара може да се купи във всеки магазин и се произвежда от дузина различни кооперации и млекопреработвателни предприятия.
Натурална извара се предлага на пазара без никакви добавки, извара с лук, билки, мед, плодове, извара без лактоза с намалено съдържание на мазнини (леко) и повишено съдържание на протеини (висок протеин).
Как се различава изварата от изварата?
Изварата е най-добре направена от мазно мляко, а изварата - постно. За производството на извара, т.нар негазирани щамове бактерии, а кварк - газирани.
Използването на различни щамове бактерии води до различния вкус и на двете сирена.
Изварата е по-кисела, а изварата - сладка. Освен това към изварата се добавя сладка сметана с масленост 18%, която зърната частично усвояват.
Как се прави извара?
Основната суровина за приготвяне на извара е млякото. Млякото първо се обезмаслява и след това се пастьоризира, за да се инхибира растежа на нежелани бактерии. Следващата стъпка е добавянето на подходящи щамове бактерии и сирище, което ще доведе до образуването на съсирек. Сместа се оставя да престоиподкиселяване.
След като се образува извара, тя се нарязва и след това се нагрява при строго контролирани условия на повишаване на температурата, като се разбърква внимателно. Този етап произвежда лъскави, незалепващи зърна с правилния размер. В следващия етап от производството на извара се извлича суроватка. Зърната се изплакват два или три пъти с вода с по-ниска и по-ниска температура и се отцеждат от остатъчната вода.
След това към тях се добавя солена сметана и зърната се оставят да попият частично сметаната. Последните стъпки в производството на извара са охлаждане и опаковане. Целият технологичен процес, от наливането на млякото в резервоара до опаковането на сиренето в чаша, отнема около 12 часа.
Извара и извара
В Полша изварата е известна още като "извара". И двете имена са техни буквални преводи. Но дали американската извара е същата като полската извара? Не наистина.
Слоганът "извара" не е името само на един вид сирене, а на цялата група, която включва, между другото, сладка извара, но и италианска рикота. В САЩ "извара" се нарича както бяла извара, така и извара, но първото е много по-често срещано.
Два мита са резултат от объркването в именуването:
- Мит № 1. Изварата се прави лесно
За съжаление, изварата не се приготвя толкова лесно, колкото изварата. За образуването му са необходими подходящи бактерии, а получаването на зърно с желания размер изисква практика. Изварата може да се направи у дома, но това е много по-взискателен процес от производството на домашно приготвена извара или кисело мляко.
- Мит2. Американските домакини през 70-те години на миналия век обикновено правеха извара у дома.
У дома домакините правеха извара, а не това, което познаваме в Полша като "извара".
Здравословна ли е изварата?
Изварата е много ценен млечен продукт. Има кратък, чист състав, а сред млечните продукти се отличава с високо съдържание на протеини и без добавена захар.
Основната версия на изварата се състои само от извара от краве мляко, пастьоризирана сметана и сол. Изварата е здравословен, нископреработен хранителен продукт. Основното му предимство е голяма част от протеини (11 g / 100 g) с ниска калоричност (85-97 kcal / 100 g) и много ниско съдържание на въглехидрати (2 g / 100 g).
Единственият недостатък на изварата е високото съдържание на сол. Една чаша от 200 g съдържа до 1,4 g сол, като препоръчителното количество сол не трябва да се превишава5 г на ден.
За кого е извара?
Изварата много често се избира от хора, които са физически активни и спазват диети за отслабване. Това се дължи на високия дял на протеин в изварата с ниски калории и ниско съдържание на въглехидрати и мазнини.
Изварата засища, забавя изпразването на стомаха, повишава термогенезата след хранене и лесно помага за увеличаване на съдържанието на протеин в диетата. Високата пропорция на протеин в храната улеснява загубата на тегло и позволява на тялото да се регенерира след тренировка.
Изварата е много добро предложение за възрастни хора, които често се борят с отслабен апетит и ядат малко протеини. Вкусът на сиренето е мек, а текстурата му е привлекателна, което ви насърчава да го ядете дори при липса на апетит.
Изварата е продукт за всеки. Само при малки деца трябва да се внимава с количеството поради високото съдържание на сол. Когато давате извара на деца, потърсете производители, които добавят по-малко сол към сиренето или правят извара без сол.
Хранителни стойности на извара
Изварата е с ниско съдържание на калории, 100 г натурално сирене осигуряват малко по-малко от 100 kcal, а лека с намалено съдържание на мазнини - 70-80 kcal. Изварата съдържа много протеини (11 g / 100 g) и малко мазнини (5 g / 100 g) и въглехидрати (2 g / 100 g). Изварата е здравословна, но не е витаминна бомба. Няма смисъл да търсите концентриран източник на витамини и минерали.
Изварата може да се счита за добър източник на витамин В2. 100 г сирене осигуряват 0,25 мг витамин В2, докато дневната нужда от рибофлавин при жените е 1,6-2,2 мг, а при мъжете - 2,4-2,8 мг. Така една чаша извара покрива дневната нужда от витамин В2 с около 20-25%.
Същото е и с витамин B12. 100 g сирене съдържат 0,42 μg витамин B12, а дневната нужда на възрастен е 4 μg. Освен това изварата съдържа малки количества витамини В1, В3, В6, А и Е. Изварата, за разлика от много млечни продукти, не осигурява значителна част от калций. По-голямата част от тази съставка се измива в производствения процес.
Състав и хранителна стойност на изварата [в 100 g]
| Енергия | 97 kcal |
| Протеин | 11 g |
| мазнини | 5 g |
| Въглехидрати | 2 g |
| Сол | 0,3-0,7 g |
| Калций | 103 mg |
| Желязо | 0,13 mg |
| магнезий | 8,9 mg |
| Фосфор | 148 mg |
| калий | 120 mg |
| Цинк | 0,61 mg |
| мед | 0,03 mg |
| манган | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| Витамин B1 | 0,02 mg |
| Витамин B2 | 0,234 mg |
| Витамин B3 | 0,09 mg |
| Витамин B5 | 0,508 mg |
| Витамин B6 | 0,057 mg |
| Витамин B9 | 10 μg |
| Витамин B12 | 0,42 μg |
| Витамин А | 69 μg |
| Витамин Е | 0,08 mg |
Как да ям извара?
Изварата с добавка на зеленчуци, като домати или репички, е самостоятелно, засищащо и питателно ястие. Така най-често поляците ядат извара – направо от чашата, като лека закуска или част от ястието. Но потенциалът на селското сирене не свършва дотук. Може да се използва в рецепти за пасти, дипове и множество ястия. Как да използвате извара в кухнята?
- Смесете с нарязани на кубчета домати или репички и лук и яжте за закуска или вечеря.
- Добавете към салата, за да увеличите съдържанието на протеин.
- Смесете с плодове, например банан, боровинки, мандарини. Здравословен и вкусен десерт е готов.
- Поставете гранола отгоре и добавете малко мед.
- Добавете към смути от мляко и плодове. Ще увеличите плътността и съдържанието на протеини.
- Когато се смеси, е идеален за намазване върху хляб. Различава се от сирената за намазване с по-добър, по-кратък състав.
- Извара може да се използва в сладкиши, мъфини, хляб и рулца.
- Изварата, добавена към бърканите яйца, му придава кремообразна, лека текстура.
Как да си направим майонеза от извара?
Майонезата от извара е може би най-известната рецепта, използваща извара. Майонезата за сирене от провинция често се използва в диети с високо съдържание на протеини и за отслабване, защото е нискокалоричен заместител на любимия на всички мастен продукт. Вкусът е труден за разграничаване и калоричното съдържание е много по-ниско.
Метод на приготвяне
Вземете 250 г лека извара, 1 полусварено яйце (жълтъкът не трябва да се излива, но и да не е сух), 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка горчица, сол и черен пипер на вкус.
Важно е яйцето да е още топло. Поставете всички съставки в чиния и разбъркайте до гладкост.