ПРОВЕРЕНО СЪДЪРЖАНИЕАвтор: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, диетолог, хранителен технолог, преподавател

Дали алкохолът се разгражда зависи от неговия вид, съставки и съдържание на етанол, т.е. алкохол. Самият етанол никога не се влошава. Това всъщност е хранителен консервант и средство против разваляне. И така, какво е с алкохолите? Може ли бира, вино или водка да се развалят? Колко дълго може да се съхранява алкохол след отваряне?

Може ли алкохолът да се развали? Ако барът ви е пълен с всякакви видове алкохол, вероятно понякога си задавате този въпрос. Или може би сами правите вино или тинктури и се чудите колко дълго можете да ги съхранявате?

Могат ли силните алкохоли да се развалят?

Включват високоустойчиви алкохоли водка, уиски, ром, текила, бренди или джин. Поради съдържанието на концентриран етанол, такива алкохоли никога не се влошават - не мухлясват и не образуват нежелани химически съединения, отговорни за дефектите на алкохолните напитки. Въпреки това, те могат да загубят качеството си с течение на времето.

Заедно с плътното затваряне на бутилката на производствената линия, алкохоли като водка, уиски или ром спират стареенето. И така, какво ще кажете за благородното, отлежало десетилетия уиски, което сте получили от приятел? Тя прекара тези няколко десетилетия, отлежавайки в бъчва, изработена от внимателно подбрана дървесина, където придобива аромат и отлежава под контрол. Допълнителните години в оригиналната затворена бутилка не влияят на нейното качество.

Водка, джин или ром, съхранявани в хладно помещение с малко светлина, в оригинално запечатана бутилка, никога няма да се развалят. От друга страна,след отваряне, високопроцентният алкохол запазва пълната си стойност до 24 месеца . Не се разваля по същия начин, както се разваля храната – не гние, не гние. То само губи вкуса и аромата си, а понякога и силата си.

Поради достъпа на кислород, високопроцентните алкохоли се вентилират. Колкото по-силен е ароматът на алкохола веднага след отваряне на бутилката, толкова по-осезаема е разликата във вкуса и аромата с течение на времето.

Водката, поради простия си състав и липсата на съставки, придаващи аромат, запазва свойствата си до 20 години след отваряне. Стига да е плътно затворен. Етанолът е летливо съединение, което означава, че може да се изпари от отворена бутилка. С течение на времето високоустойчивият алкохол може да загуби известна силачрез изпаряване на етанола.

Повечето професионалисти в уискито вярват, че отворена бутилка уиски не губи стойността си за около 1-2 години, ако е поне наполовина пълна. Уискито се разваля за около 6 месеца, ако има 1/4 или по-малко в бутилката. Това е така, защото колкото по-малко уиски е в бутилката, толкова повече кислород има. И колкото повече кислород, толкова по-бързо се окислява и толкова по-бързо може да се развали уискито.

Може ли ликьорът да се разпадне?

Ликьорите също съдържат много етанол, който ги предпазва от бързо разваляне, но не са толкова трайни като водките и уискито. Поради добавянето на различни съставки, например захар, оцветители, сметана, те губят по-бързо качеството си. Отвореният ликьор е най-подходящ за 6 месеца след отваряне на бутилката. Ликьорите от сметана и яйца са най-малко издръжливи.

След отваряне ги съхранявайте в хладилник. Първоначално затворените бутилки ликьори с добавка на млечни продукти имат най-кратък срок на годност от тази група алкохоли. Обикновено това е 12-18 месеца. След това време кремообразният ликьор може да натежи.

В ликьорите с добавена захар започва да се утаява с течение на времето, което е недостатък на продукта, но в същото време е безвредно за здравето.

Виртуален алкотестер - използвайте калкулатора на BAL

Стъпка 1 от 3, попълнете вашата информация

18-99 годинисмкилограма

Може ли виното да се развали?

Казват, че колкото по-старо е виното, толкова по-добро. Това обаче е полуистина. Най-качествените вина всъщност се произвеждат по такъв начин, че с времето придобиват благороден аромат и букет от вкусове. Повечето от вината обаче не са благородни. Те се произвеждат по такъв начин, че остават свежи до няколко години след бутилиране.

Червените вина не се развалят до 3 години. Белите са по-малко издръжливи и могат да се развалят 2 години след бутилирането. Био вина, произведени без добавяне на сулфити (консерванти), могат да се консумират безопасно в продължение на 3-6 месеца след бутилиране. По-късно рискът от разваляне се увеличава значително. Светлината, топлината и промените в температурата ще съкратят срока на годност на виното. За да избегнете по-бързото му разваляне, съхранявайте виното на хладно, сухо и тъмно място.

Развалено вино е предимно кисело вино, с мирис и вкус на оцет. Един от недостатъците на виното е образуването на оцетна киселина при оцетна ферментация, вместо на етанол при алкохолна ферментация.

Виното, развалено с оцет, не е вредно за здравето, но не е подходящо за пиене поради вкуса си. По-тъмен от обичайния цвят също трябва да привлича вниманието, в червените вина леко кафява и земна или орехова миризма.

Веднъж отворено, виното е изложено надействието на кислорода, което значително ускорява стареенето на тази напитка. Виното запазва най-добрите си качества 3-7 дни от отваряне, запушено и охладено. Пенливите вина се развалят още по-бързо. 1 до 3 дни са достатъчни, за да загубят аромата си, особено газ.

Може ли бирата да се развали?

Бирата може да се развали. Бирите имат специфичен срок на годност. Това е 6-12 месеца за пастьоризираните бири и максимум 3 месеца за непастьоризираните бири. Пастьоризацията е процес, който използва повишена температура за унищожаване на бактерии и гъбички, удължавайки срока на годност на храната. Повечето от бирите от големите производители са пастьоризирани. Крафт пивоварните често предлагат непастьоризирани бири.

Вкусът на бирата се променя след бутилирането. За разлика от алкохолите с висок процент, след затваряне на бутилката бирата преминава през множество процеси, които влияят на нейния вкус и аромат.

Това означава, че когато се купи и изпие веднага, бирата често има различен вкус от бирата в края на срока на годност. При съхранение могат да възникнат многобройни дефекти, които, макар и да не са вредни за здравето, се отразяват на вкусовите усещания. Чести дефекти на бирата, които възникват по време на разваляне са:

  • миризма на мокър картон - резултатът е от стареенето на бирата чрез окисляване.
  • миризма на скунс - това е проблемът на бирата в ярки и зелени бутилки, които пропускат светлината. Под въздействието на UV лъчение от светлина, независимо дали е дневна или изкуствена, алфа-киселините в бирата се разграждат и се образува изометил меркаптан, чиято миризма се нарича скункс. Поддържането на топла бира също ускорява развитието на нежелани миризми.
  • трудно забележим аромат на хмел и/или появата на мед, плодове и захарни нотки (освен ако разбира се не е намерението на пивовара) са резултат от съхранение при неподходящи условия - при твърде висока температура, с твърде много светлина и при променливи температури, редуващо се нагряване и охлаждане.
  • няма пяна - ако след наливането в чаша не се образува пяна по повърхността на бирата или тя е много ниска, това също е технологичен дефект на бирата.

Може да се пие бира с дефект, въпреки че не е задължително да е приятна. Има моменти обаче, когато бирата буквално се разваля. Тогава вкусът му е кисел или винен. Тези аромати могат да се появят в резултат на нежелана ферментация, като оцет.

Ако бирата, която обикновено е бистра, изглежда мътна, това е ясен знак за влошаване. Същото е вярно, когато на дъното на бутилката се вижда утайка или дори плаващ "фарфокъл". Това сапрекомерно размножени бактерии или плесени. Можем да се справим с развалена бира след превишаване на срока на употреба или с технологични грешки - твърде много оксигенация, неправилна пастьоризация и т.н.

Не всеки вид бира губи вкуса си след изтичане на срока на годност. Тъмните бири и бирите с по-високо алкохолно съдържание могат да се съхраняват в студени, тъмни помещения до няколко години. След това придобиват допълнителни аромати, например плодови. Бирата трябва да се съхранява изправена.

Колко време след отваряне на бирата е прясна? Отворената бира се разваля бързо. Няколко часа след отваряне се навива и губи газ. Ако искате да ги пиете на следващия ден, не забравяйте да ги приберете в хладилника.

Може ли домашният алкохол да се развали?

Много хора правят вина и ликьори за лична употреба. Домашните алкохоли са много по-склонни да се развалят поради условията, в които са направени. Трудно е да се говори за стерилност на бутилките при бутилиране или за избягване на аериране.

Малко хора добавят сулфити към виното, удължавайки срока на годност на напитката. Често можете да намерите грешки в условията на съхранение - в помещения, където е твърде топло и твърде светло.

Домашните алкохолни продукти са много по-склонни да развият мухъл, гъбички и патогенни бактерии. Затова винаги си струва да погледнете добре бутилката, преди да започнете да пиете напитката и да проверите дали алкохолът е станал мътен, променил ли е цвета си, дали нищо не плува в нея и дали не усещате кисела или земна миризма.

Може ли разваленият алкохол да ви разболее?

Разваленият алкохол, който може да причини най-голям дискомфорт, е бирата. Бирата може да причини стомашен дискомфорт, ако стане мътна и има утайка. Те могат да бъдат патогенни бактерии. Бирата с променен вкус и мирис не причинява никакви здравословни проблеми.

По същия начин, вино с аромат на оцет. Макар и счупен, той не съдържа съставки, които могат да ви разболеят. Не забравяйте обаче, че пиенето на оцет (а развалено вино съдържа оцет) може да раздразни лигавиците на храносмилателния тракт.

Високоустойчивите алкохоли всъщност нямат срок на годност и не се развалят, така че дори и да се съхраняват в продължение на години, те не причиняват заболявания, като гнила или плесенясала храна.

Не забравяйте, че пиенето на твърде много алкохол, независимо дали е развален или не, е рисков фактор за много заболявания и може да доведе до пристрастяване.

Категория:

Какво ядеш