Овча кожа върху мляко е един от най-честите детски кулинарни спомени. И определено са неприятни. Защото познавате ли някой, който би искал поне малко филмът на повърхността на млякото, който злонамерено се къса всеки път, когато се опитате да го хванете? Как е млечната овча кожа, която толкова не харесваме, и какво да правим с нея за здраве?

Овча кожасе образува само когато млякото е подложено на специфична термична обработка. За да обясним процеса на образуване на нагар върху млякото, първо трябва да си спомним какво е мляко.

Овча кожа върху мляко: мляко

Млякотое бяло, непрозрачно течение от млечните жлези на женски бозайници. Млякото е не само основният хранителен компонент, подпомагащ правилното развитие на бозайниците след тяхното раждане. Млякото от бозайници се използва и от човека за хранителни и кулинарни цели. Най-охотно консумираното мляко у нас е кравето мляко, по-рядко – козето или овчето.

Млякото е смес от много витамини и минерални соли, включително:

  • витамин А
  • витамини от група В
  • витамин D
  • витамин K
  • витамин Е
  • протеини
  • калий
  • магнезий
  • калций

, както и мазнини, захари и лактоза.

Овча кожа върху мляко: как се прави?

В процеса на образуване на кожата върху млякото, два компонента на млякото играят основна роля: мазнини и протеини. И двете съставки не са разтворими във вода и образуват кожата върху млякото. Как го правят?

Мастните частици са под формата на плаващи топки с диаметър една стотна от милиметъра. Тези топчета са незабележими в хомогенизираното магазинно мляко. Виждате ги идеално в млякото направо от кравата, защото образуват дебел слой върху млякото, от което се разбива сметаната.

Както вече споменахме, млякото също е направено от различни видове протеини. Най-важният от тях е казеинът, който е устойчив на високи температури. От друга страна, други млечни протеини при температури над 65 градуса C се подкисват по подобен начин на нарязването на белтъка от пържено или варено яйце.

Овчата кожа се образува само когато се нагрее. Леките мастни частици по повърхността на млякото се слепват от протеин, който се слепва и така се създаваеластична мембрана, известна като овча кожа.

Овча кожа върху мляко: тънка или дебела?

Дебелината на млечния слой зависи от няколко фактора. Първият е степента на масленост в млякото, а вторият е температурата. Колкото по-мазно е млякото и колкото по-висока е температурата на нагряване, толкова по-дебела е кожата, която се образува на повърхността на млякото. Ето защо процесът на образуване на кожата в хомогенизираното мляко е много по-бавен и по-малко видим.

Овча кожа върху мляко: защо млякото кипи?

Защо загрятото мляко изтича от тенджерата? Виновникът е именно кожуха от овча кожа. Когато върху повърхността на млякото се образува водонепропусклив слой, т.е. кожа, водната пара не може да излезе и налягането се увеличава под кожата. Колкото по-висока е температурата, толкова повече овчата кожа се стяга и накрая се чупи. Когато структурата му е нарушена, бързото спадане на налягането води до изтичане на пененото мляко от тигана.

Овча кожа върху мляко: рецепта за бисквитки от овча кожа

Патото от овча кожа като съставка в хранителните напитки има своите фенове и врагове. В интернет можете да намерите много рецепти, които показват, че палтото от млечна овча кожа може да се използва по много начини. Предлагаме ви как да си направите бисквитки от овча кожа, които имат страхотен вкус като добавка към кафе или чай.

Съставки :

  • 1 чаша млечни палта от овча кожа
  • 2 чаши брашно
  • ½ кубчета масло
  • 1 яйце
  • захар

Най-трудната и отнемаща време стъпка в приготвянето на тези бисквитки е събирането на точното количество овча кожа. И тук предлагаме, след като изстинат, млечните кори могат просто да бъдат замразени. Вместо това ги размразяваме точно преди да направим бисквити. След това омесете кожухите от овча кожа с брашно и масло. Разточете полученото тесто на листове и от тях изрежете ромбове с дължина на страната 3-4 см. Накрая счупете яйцето, намажете с него върховете на сладките и след това ги поръсете със захар. Печете бисквитките до златисто кафяво на 180 градуса по Целзий.

  • Мляко с мед и масло - най-доброто решение за настинка
  • Чай с мляко (баварски) - помага ли или вреди?
  • Златно мляко за имунитет и още

Категория:

Какво ядеш