Първите оранжерийни зеленчуци, които изкушават със свежест, нямат добра репутация. Проверихме дали е заслужено. Е, те изобщо не трябва да се избягват, но си струва да знаете какво да изберете и как да се справите с тях, за да служат на вашето здраве.
Когато говорим за пролетни зеленчуци, често се споменават нитрати в торове и спрейове, които предпазват растенията от болести. Нитратите, съдържащи се в торовете, се усвояват напълно, тъй като младите растения поглъщат всичко от субстрата. Когато има твърде много от тези съединения, растенията започват да ги натрупват. При определени условия нитратите се превръщат в нитрити, а те се превръщат във вредни нитрозамини. В неправилно отглежданите пролетни зеленчуци може да се открие и живак, кадмий или олово. Оттук и многократните предупреждения на диетолозите да не се прекалява с количеството си.
Вярно е, че пролетните зеленчуци попиват вещества в храната и почвата като гъба. Но това, което съдържат техните листа и корени, зависи не само от използвания тор, но до голяма степен от степента на замърсяване на почвата, така че оранжерийните зеленчуци могат да бъдат дори по-здравословни от зеленчуците, отглеждани в почвата. Все повече ранни зеленчуци идват от съвременното хидропонно отглеждане, т.е. безпочвено отглеждане, при което корените на растенията се потапят във вода. Поради спецификата на такова отглеждане не е необходимо да се използват средства, които предпазват растенията от вредители и патогенни организми, живеещи в почвата. Пръскането - ако изобщо се използва - е строго регламентирано, така че зеленчуците да не навредят на здравето на потребителите
Въпреки че вкусът на пролетните зеленчуци не е толкова интензивен, колкото този на зеленчуците, събрани през високия сезон, те съдържат много ценни съставки . Затова нека не се отказваме от тях – нека използваме мъдри тактики. Най-добре би било да купувате такива от екологични култури, които не използват изкуствени торове, а само естествени компости, отделни съединения от които не се натрупват в културните растения. За съжаление не всеки има достъп до тях, а освен това био зеленчуците са по-скъпи от тези от традиционното производство. Въпреки това, дори и в този случай, можете да избегнете грешен избор.
Още в майския брой на Zdrowie
в продажба от 13 април