Лукума е националният плод на Перу, известен като "златото на инките". Използвано е като храна и лекарство от коренното население на Южна Америка от векове. Lucuma на прах е здравословен заместител на захарта, осигурява β-каротин, ниацин, калий и калций и в тази форма започва да се продава като суперхрана.

Какво е Lucuma?

Плодът Lucuma ( Pouteria lucuma ) идва от Южна Америка и расте в планински райони с тропически и субтропичен климат. Лукума се среща в Перу, Чили, Еквадор, Колумбия, както и във Виетнам и Лаос. Това вечнозелено дърво произвежда плодове с овална форма с удължен, заострен връх и тънка кафяво-зелена кожа през цялата година. Месото на Lucuma е твърдо, често влакнесто, светложълто и много сладко. Зрелите плодове падат на земята, но не стават за консумация веднага. Трябва да ги държите няколко дни на тъмно място, докато омекнат. Лукума е много популярна сред коренното население в естествения си ареал. Само там плодовете могат да се консумират сурови. Изнасят се сухи под формата на прах, тъй като са трудни за транспортиране, започват да ферментират малко след като узреят и бързо се развалят.

Лукума е наричана "златото на инките", преди е била основна храна на жителите на перуанските Анди и археологическите изследвания показват голямото му символично значение. В древни времена е бил символ на сътворението и плодородието. В момента плодовете се сервират на празнични приеми, а в Перу най-популярен е сладоледът с вкус на лукума. Плодът е почти непознат извън естествения си ареал, но бавно започва да се появява в прахообразна форма като перуанска суперхрана. Трябва да се отбележи обаче, че Lucuma е по-здравословна алтернатива на захарта, а не суперплод с особено висок антиоксидантен потенциал или богат източник на витамини и минерали.

Свойства и хранителна стойност на плода lucuma

Плодът Lucuma е много сладък. Вкусът им се описва като комбинация от аромати на кленов сироп, карамел и сладък картоф, с вкус, подобен на зряла круша. Месото на Лукума не прилича на типичното сочно плодово месо. Той е сух и има консистенция, подобна на твърдо сварен яйчен жълтък. Lucuma на прах, който произвежданаправо от сушени плодове, той се използва като естествен подсладител. Поради ниския гликемичен индекс (IG=5) се препоръчва за хора, които имат проблеми с въглехидратния метаболизъм и страдащи от диабет, тъй като не повишава бързо нивото на глюкозата в кръвта.

Плодовете на Lucuma са с високо съдържание на фибри, β-каротин, витамин B3 (ниацин), калий и калций. Те също така показват висока антиоксидантна активност поради наличието на фенолни съединения, катехини и епикатехини, но техният антиоксидантен потенциал е по-нисък от този на полските плодове или популярните плодове акай. Лукума, подобно на живовляка, е плод с нишесте, благодарение на който остава чувството за ситост след консумацията му за дълго време. За разлика от повечето плодове, той не предизвиква отделяне на инсулин и чувство на глад 1-2 часа след хранене. Прахът Lucuma е много по-малко кисел от другите подсладители.

Състав и хранителна стойност на 100 g пресни плодове Lucuma:

  • 144 kcal
  • 62 g вода
  • 33,2 g въглехидрати, включително 8,4 g глюкоза, 4,7 g фруктоза и 1,7 g захароза
  • 1,1 g фибри
  • 2,3 g протеин
  • 0,2 g мазнини
  • 16 mg калций
  • 26 mg фосфор
  • 0,4 mg желязо
  • 0,01 mg тиамин
  • 0,14 mg рибофлавин
  • 1,96 mg ниацин
  • 5,4 mg витамин C

Lucuma на прах се прави чрез сушене на ситно нарязани зрели плодове при температура под 45°C, което им позволява да запазят хранителната си стойност. Плодът може да се съхранява в тази форма до две години.

100 g Lucuma на прах съдържа:

  • 329 kcal
  • 9,3 g вода
  • 87 g въглехидрати
  • 2,3 g фибри
  • 1,4 g протеин
  • 92 mg калций
  • 186 mg фосфор

Ползи за здравето на lucuma

  • Плодът Lucuma се използва от векове като средство за защита на сърцето и кръвоносната система. Изследванията показват, че lucuma има способността да инхибира ангиотензин конвертиращия ензим (ACE), като по този начин намалява високото кръвно налягане.
  • Lucuma има способността да инхибира ензима алфа-глюкозидаза, който разрязва въглехидратните вериги на по-малки молекули. В резултат на това забавя усвояването на захарта от храната и предотвратява скокове на кръвната захар.
  • В традиционната медицина плодът Лукума се използва като естествен антибиотик.
  • Lucuma е естествен, здравословен заместител на захарта с нисък гликемичен индекс.
  • Може да бъде ценен източник на витамин B3 във вегетарианска диета.
  • Има противовъзпалителни свойства.
  • Ускорява заздравяването на рани и регенерацията на тъканите.
  • Масло отLucuma подхранва кожата и забавя нейното стареене.
  • Подпомага храносмилането и регулира ритъма на движенията на червата.

Кулинарни употреби на плодове Lucuma

Прясна Лукума може да се яде сурова, преработена като консерва, замразена и използвана като пълнеж за сладкиши, като вкусова добавка към сладолед, кисело мляко и пудинги. Lucuma на прах се използва като здравословен подсладител в смутита, смутита, овесени ядки, печени изделия и десерти. Той е чудесен за приготвяне на сладолед, тъй като помага за комбиниране и емулгиране на мазнини със захари. Смесва се добре с мляко и напитки на растителна основа. Лукума, смесена с рожков, е алтернатива за хора, алергични към какао.

Lucuma не е подходяща за употреба по аналогия със захарта, тъй като е слабо разтворима във вода и топли напитки, потъва на дъното на тигана и оставя послевкус. Въпреки това работи добре като добавка към коктейли и десерти, от които носи сладък вкус. Лукума на прах е много по-малко сладък от захарта. За да получите сладостта на една супена лъжица захар, трябва да използвате две супени лъжици лукума. Прахът е направен от цялата плодова каша, а не от сокове или концентрирани екстракти, поради което интензивността на сладкия вкус не е толкова висока, колкото в случая на например кокосовата захар.

Ще ви бъде полезно

Рецепта за сладолед Lucuma

Смесете заедно ½ чаша Lucuma на прах, 1 чаша накиснато кашу, 2 см шушулка ванилия, 1/4 чаша кокосов нектар или друг подсладител, щипка сол, 1 чаша вода. Смесете всички съставки и замразете.

Рецепта за смути с лукума

Смесете 1 супена лъжица лукума на прах, 1 замразен банан, 2 фурми, 1 чаена лъжичка канела, 1 чаена лъжичка ванилия, чаша кокосово мляко и ½ чаша вода.

Здравословен карамелен сос Lucuma

Смесете 1 супена лъжица лукума на прах с 1 супена лъжица мескит на прах и няколко супени лъжици кленов сироп. Смесете с ½ чаша накиснато кашу и ½ чаша вода. Сервирайте като топинг за сладолед, плодове и палачинки.

Източници:

1. Яхия Е.М. и др., Лукума (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze), Биология след прибиране на реколтата и технология на тропически и субтропични плодове, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Пинто М.С. et al., Оценка на антихипергликемичния и антихипертензионния потенциал на местните перуански плодове, използвайки in vitro модели, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Лечебни на рани свойства на ядково масло от Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

Категория:

Какво ядеш