Вижте галерията от 5 снимки

Джакфрут (jackfruit) е най-големият плод, растящ на дървото. Той идва от Индия и често се среща в тропически климат. Джакфрутът е един от калоричните плодове, но в същото време съдържа много ценни витамини, минерали и антиоксиданти, благодарение на които има оздравяващ ефект. Може да регулира нивата на кръвната захар, да поддържа сърдечно-съдовата система и дори да предпазва от рак. Джакфрутът се използва както в десерти, така и в основни ястия. Според последните тенденции джакфрутът се използва като заместител на месото, тъй като при правилно приготвяне наподобява вкуса, външния си вид и текстура.

Джакфрут(джакфрут, плодът на дървото за хляб) е плод на дърво, наречено джакфрут, което расте главно в райони на Азия с тропически, дъждовен климат. Той е роден в Индия и често се среща по улици, паркове и домашни градини в Шри Ланка, Бангладеш, Бирма, Тайланд и Индонезия.

Международното му име произлиза от думата "chakka", която на индийския диалект на малаялам е името на Jakfrut. В Индия, Тайланд, Малайзия, Индонезия и Бразилия джакфрутът се отглежда заради плодовете, семената и дървесината, които са сходни по цвят с махагон. В Индия джакфрутът се смята за храна на най-бедната социална класа.

Той е евтин и често е важен елемент от летните ястия. Хлебното дърво расте между 10 и 30 метра височина и дава най-големите плодове в света. Плодът е с овална форма, с тегло до 50 кг и дължина до 1 метър, но средното му тегло е 10 кг. Джакфрутът расте директно от ствола на дървото, а не от клони, които не биха издържали това тегло.

Ядлива е както лепкавата плът, която е разделена отвътре с мембрани, подобни на портокала, така и едрите семена. Кожата е много твърда, покрита с тъпи шипове и за отваряне на плода е необходим остър инструмент. Неузрелият джакфрут е зелен, а когато узрее, става тъмно жълт или светлокафяв и излъчва силен плодов аромат.

Джакфрут: хранителни стойности

Джакфрутът осигурява 94 kcal на 100 g и е един от най-калоричните плодове. Подобно на други плодове, той е с високо съдържание на въглехидрати - 24 g на 100 g,почти не осигурява протеини и мазнини. Той е източник на диетични фибри (2 g / 100 g).

Благодарение на наличието на лигнани и гуми, той стимулира перисталтичните движения на червата и регулира ритъма на изпражненията. Добър източник на протеин са ядливите семена на престилка, които съдържат 6,8 процента протеин, както и 11,4 процента мазнини, което ги прави ценен заместител на месото за вегетарианска диета.

Самите плодове осигуряват значителни количества витамин А, витамин С, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и ниацин, както и минерали: калций, желязо, манган, магнезий, калий и цинк. Джакфрутът е един от малкото плодове, които съдържат повече калий от бананите.

Вкусът на джакфрут се сравнява с комбинирането на банан с ананас.

Благодарение на това спомага за поддържане на електролитния баланс в тялото и предотвратява задържането на течности в междуклетъчните пространства, както и намалява въздействието на стреса и умствената умора.

Джакфрутът също е източник на флавоноиди и други антиоксидантни полифенолни съединения, танини, стероли и каротеноиди. Благодарение на богатия състав на джакфрут, той има антибактериално, понижаващо кръвното налягане, противораково действие и действие против стареене.

Джакфрут - хранителни стойности и калории (на 100 g)

Калории

94 kcal

Вода

73,2 g

Въглехидрати

24 g

Фибри

1,6 g

Протеин

1,5 g

Fat

0,3 g

Витамин А

297 IU (6 процента от RDA)

Витамин C

6,7 mg (11 процента)

Витамин B1

0,05 mg (2 процента)

Витамин B2

0,1 mg (6 процента)

Ниацин

0,4 mg (2 процента)

Витамин B6

0,1 mg (5 процента)

Фолиева киселина

14 g (3 процента)

Калций

34 mg (3 процента)

Iron

0,6 mg (3 процента)

Магнезий

37 mg (9 процента)

Фосфор

36 mg (4 процента)

Калий

303 mg (9 процента)

Натрий

3 mg (0 процента)

Цинк

0,4 mg (3 процента)

Мед

0,2 mg (9 процента)

Селен

0,6 μg (1 процент)

манган

0,2 mg (10 процента)
Струва си да се знае

Неузрелият джакфрут съдържа инхибитори на трипсин, антихранителни съединения, които могат да причинят храносмилателни затруднения, да причинят коремна болка, гадене, повръщане и диария. Термичната обработка инактивира тези ензими. Хората, които са алергични към брезов прашец, трябва да внимават, когато консумират джакфрут, защото плодът може да предизвика алергична реакция у тях.

Джакфрут: лечебни свойства

Джакфрутът предизвиква интереса на научната общност поради богатия състав на биоактивни фитохимикали, който е отговорен за неговия потенциал за насърчаване на здравето. Някои от ползите за здравето, които му се приписват, изискват по-внимателни изследвания, но консумацията на джакфрут със сигурност може да бъде от полза за вашето здраве. Плодове на хляба:

  • регулира нивата на кръвната захар

Една от причините за твърде високите нива на кръвната захар може да е дефицитът на манган, от който джакфрутът е много добър източник. Предварителни проучвания показват, че приемането на екстракт от джакфрут преди хранене намалява постпрандиалното повишаване на кръвната захар при хора с диабет. Екстрактите от джакфрут се използват в Индия и Шри Ланка за лечение на диабет и преддиабет.

  • поддържа работата на кръвоносната система

Високото съдържание на калий в джакфрута влияе върху регулирането на кръвното налягане и подпомага функционирането на сърцето. Правилната доза витамин В6 и фолиева киселина, съдържащи се в плодовете, може да намали риска от сърдечен удар чрез намаляване на нивото на хомоцистеин - аминокиселина, токсична за организма, която е рисков фактор за атеросклероза.

  • подпомага храносмилането и предотвратява запек

Особено ценни в този аспект са семената на джакфрута, но самият плод също е добър източник на фибри. Съдържащите се в него слуз и лигнани поддържат перисталтичните движения и регулират ритъма на движенията на червата.

  • може да предпази от остеопороза

Джакфрутът е източник на елементи, необходими за здрави кости - калций и магнезий. Освен това, съдържащият се в него калий предотвратява отделянето на калций с урината.

  • може да има противотуморни ефекти

Джакфрутът е източник на множество полифенолни съединения и други антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и по този начин предпазват от много заболявания, вкл. ракови. Няма проучвания, показващи точния ефект на джакфрута при лечението на специфичен рак, но е известно, че антиоксидантните съставки, които съдържа, го правят.

  • може да помогне за предотвратяване на анемия

Има желязо в джакфрут, чийто дефицит причинява анемия, както и витамин С, който позволява усвояването на желязо.

  • има положителен ефект върху имунитета

Плодовете укрепват имунитета благодарение на наличието на витамин С, магнезий и желязо.

Джакфрут: използвайте в кухнята

Семената на джакфрут се пекат като кестени, които също имат подобен вкус.

Джакфрут се яде суров и варен, сушен, захаросан, използва се за печене, приготвяне и др. конфитюри, сокове, желета, десерти, чипс. Само силно узрелият джакфрут е подходящ за консумация в суров вид. В противен случай те трябва да се сварят преди консумация. Зрелите плодове се използват главно в десерти. Често се сервират с кокос. Но когато са сготвени, те се използват и като гарнитура към риба или месо и ориз или супа. Неузрелият джакфрут се суши и смила на прах, който се използва като подправка или сгъстител в супи и сосове.

Как да ям джакфрут?

  • на единични парчета сурови или в плодова салата;

  • като съставка в коктейл от банан, кокос и мед, популярен в Индия;

  • неузрял се третира в Индия и Индонезия като зеленчук и се добавя към ястия за вечеря;

  • печени или печени семена са здравословна закуска, добра след тренировка;

  • семена могат да се използват като заместител на шушулките, например в къри.

Струва си да се знае

Джакфрут като веган заместител на месо

Джакфрут набира популярност като заместител на месото. Неузрелите плодове са термично обработени и правилно подправени, вкусът и видът му наподобяват месо. Поради тази причина все по-често се използва от места, където се сервират например вегански бургери.

Използва се и за производство на различни видове колбаси и се сервира като парче месо в сос. Котлетите от джакфрут се избират с нетърпение от хора, които по различни причини не искат или не могат да ядат месо и не могат да се откажат от вкуса му. Не забравяйте, че месото на джакфрута не съдържа почти никакъв протеин, така че не може да се третира като източник на протеин при вегетарианска или веганска диета.

Къде да купя джакфрут в Полша?

Пресни плодове могат да бъдат закупени без проблеми в САЩ. В Полша можем да избираме само консервиран джакфрут (обикновено в захарна туршия) и сушени, налични в онлайн магазините. Ако имаме възможност да закупим пресен жакфрут, трябва да обърнем внимание на цвета му. Неузрелият е зелен и когато узрява бързо става жълт и кафяв.

Издава и интензивна миризма, огъва се под натиска на палеца, а бодлите по кожата омекват и губят остротата си. Джакфрутът може да се реже като дини, но е по-добре да го обелете и да отстраните ципите една по една и да премахнете костилката отвътре.

Поради големия си размер, пресните плодове обикновено се продават на парчета. След закупуване на повече, те могат да се съхраняват за 3-10 дни в хладилник и за около 2 месеца във фризер.

Източници:

  1. Vazhacharickal P.J et al.,Химия и лечебни свойства на джакфрут(Artocarpus heterophyllus) : преглед на текущото състояние на знанието,Международно списание за иновативни изследвания и преглед, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Джакфрут, сурови хранителни факти и калории, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx? Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

Категория:

Какво ядеш