Понякога влизате в магазин и на рафт виждате продукт със странно звучащо, екзотично име. Не знаете какво представлява, какво съдържа и как може да добави разнообразие към ежедневното ви меню.
Все пак си струва да се изкушите и да опитате какъв е вкусът на хумус или ароматен пудинг с кузу. За тези, които обичат да знаят какво се крият в някои продукти с екзотични имена, малка измама.
агар
желеподобно вещество, получено от морски водорасли. Без вкус и мирис. Предлага се под формата на светлосив прах, изсушени на слънце люспи, гранули и пресовани пръчици. Идеален за торти, десерти, пастети, яйца и салати.
Заменя желатина. Агаровите желета не се разтварят при висока температура, така че издържат по-дълго от желатиновите желета. Силата на желиране на агара зависи от вискозитета на веществото, което искате да превърнете в желе (зеленчуковите бульони и соковете изискват по-малко агар от соево мляко или плодова каша).
Продуктът съдържа йод, калций, желязо, фосфор, витамини A, C, D, K и витамини B.
Gomasio
Сусамова сол, използвана вместо обикновена сол. Ореховият вкус се съчетава добре с много зеленчукови и зърнени ястия. Перфектен като сос за шрот или за сандвич с масло.
хумус
Произхождащо от Ливан, ястието е популярно в арабската, еврейската и кавказката кухня. Предлага се в много варианти, като студена закуска, ядена с пита. Неговите основни съставки винаги са сварен и настърган нахут (нахут), счукан чесън, сусамова паста и лимонов сок, добре смесени.
Karob
Плод от рожков на прах. По цвят и вкус наподобява какао. Добавя се към сладкиши и десерти като заместител на шоколада или какаото (придава на печените изделия тъмен цвят; при замяна на какаото използвайте половината от количеството, посочено в рецептата). Характеризира се с много ниско съдържание на мазнини. Въпреки това, той съдържа около 80% протеин, много калций, фосфор, калий, магнезий и желязо, както и витамини A, B2 , B3 и D. Не съдържа кофеин.
Kuzu
Прахообразният корен на азиатски катерач, който расте диво в Съединените щати. Много добър заместител на царевичното брашно. Бялото нишесте без мирис и вкус е чудесно за приготвяне на прозрачни сосове, без да се раздавасуров послевкус. Сам по себе си или в комбинация с агар се използва в пудинги и желеподобни ястия.
Мисо
Ферментирало пюре от соя и ориз с добавка на морска сол с консистенция на фъстъчено масло. Съдържа ензими, които подпомагат храносмилането. В Япония мисо пастата е, до соевия сос, най-често използваната добавка към подправките на всички ястия.
От векове се приготвя в домакинствата и се използва - поради високото си съдържание на сол - не само за подправяне на ястия, но и за консервиране на храни, като риба. Има цяла гама от мисо: тъмно и светло, с различни подправки.
кленов сироп
Заменя захарта. Идеален за поливане на палачинки, сладолед, вафли, плодове, а също и като добавка към чай, кафе или мляко. Благодарение на своя фин и богат аромат и вкус, той се използва за печене на свинско месо, домашни птици и риба.
Произвежда се само в североизточната част на Северна Америка (най-големият производител е Квебек, Канада).
тахан
Паста, направена от натрошени сусамови семена с текстура и вкус на фъстъчено масло. Известен от векове в Близкия изток, често използван в арабската и еврейската кухня. Добавка към сосове и сладкиши. Сосът от тахан се сервира с печена и печена риба. Вкусно е със сусам или черен кимион. В печените продукти можете да замените яйцата (2 чаени лъжички тахан, комбинирани с вода=1 яйце).
тапиока
Каша от маниока. Съдържа лесно смилаеми въглехидрати и малко протеини. Той е хипоалергичен и безвкусен. Под формата на брашно се използва като сгъстител за сосове и мусове. Гранулите от тапиока се използват за приготвяне на пудинги и пудинги. В развиващите се региони (Бразилия, Гвиана, Ява, Сингапур) той е част от ежедневната диета на местното население.
Tempeh
Паста, направена от варени, настъргани и ферментирали соеви зърна. Има деликатен вкус, леко орехов вкус, а консистенцията наподобява деликатно месо. Традиционна храна в Индонезия. Може да се пече, пържи, добавя към зеленчукови ястия, ориз, супи и салати. Богат е на протеини и ценни мазнини, съдържа витамин В като един от малкото растителни продукти12.
Тофу
Неутрално на вкус и соево сирене без мирис. Правилно подправен, той наподобява месо. Богат източник на пълноценни протеини, растителни ненаситени мазнини и много витамини. Добавя се към супи, сладкиши и гювечи. Може да се приготви лесно и бързо по различни начини. Съставка от ежедневното меню или отлично допълнение към изискани предястия и ориенталски ястия. Струва си да обогатите зеленчукови яхнии, салати,сосове или китайски ястия. Може да се сервира студено, затоплено във вода или във фурна, мариновано и също пържено.
Най-популярните видове са твърдо тофу (подходящо за готвени ястия) и меко тофу (отлично за салати, гювечи).