- Свойства и хранителна стойност на плодовете от баобаб
- Лечебни свойства на баобаб
- Използването на плодове от баобаб в народната медицина
- Баобаб кулинарна употреба
Баобабът е широко използван от коренното население на Африка, също и за медицински цели. Съвременната медицина потвърждава антиоксидантните, противовъзпалителните и антибактериалните свойства на плодовете на баобаб. Поради много високата концентрация на витамин С и антиоксидантния потенциал, той се смята за друга суперхрана.
Баобаб( Adansonia digitala ) е огромно дърво, което расте и в прериите и саваните на Сахелианския регион в Централна Африка както в западната част на Мадагаскар в много горещи и сухи райони. Достига до 25 метра височина, а стволът може да бъде до 10 метра в диаметър. Баобабът живее няколкостотин години, а някои източници казват, че е до 2000 години. Баобабът се нарича "обърнато дърво" на африканските диалекти поради формата на короната на дървото, която наподобява разпръснати корени. Баобабът е от голямо значение за коренното население, поради което често се нарича дървото на живота. Всички негови компоненти, като кора, листа, семена и плодове, се използват широко. Това е ценен хранителен и лечебен материал.
Свойства и хранителна стойност на плодовете от баобаб
Баобабът произвежда продълговати плодове, 20-30 см дълги и 10 см в диаметър, които растат поотделно на дълги стъбла. Плодовете на баобаб са съставени от дървесна външна обвивка, която съставлява 45% от теглото им, месо (15%) и семена (40%). Пресните плодове имат вътре жълтеникаво-бяла и леко кисела плът, която при силно узрелите плодове естествено се дехидратира, става рохкава и има консистенция на плътни бучки прах. Месото обгражда множество семена и се разгражда на своите компоненти от червени нишковидни влакна.
В Полша можете да закупите пакетиран баобаб под формата на прах. Хранителната му стойност е същата като тази на целия плод.
Плодовете на баобаб осигуряват основно въглехидрати. Те почти не съдържат вода и мазнини. Те са източник на калций, голямо количество калий, тиамин, никотинова киселина и витамин С в много висока концентрация. Баобабът е един от най-добрите източници на него сред плодовете, но изследователите са забелязали големи вариации в съдържанието на витамин С дори сред дърветата, представляващи същия сорт. Дневната нужда от аскорбинова киселина може да се покрие с ядене на 23 g баобаб на прах.
Количеството калций в баобаб го прави ценна част от диетата на хората, които не консумират мляко и млечни продукти. Полифенолните съединения, присъстващи в пулпата, са отговорни за високия антиоксидантен потенциал на баобаба. Простите захари съставляват приблизително 36% от всички въглехидрати в плода, оттук и неговият ясно сладък вкус. Месото съдържа големи количества пектин, слуз, както и тартрати и винена киселина, които са отговорни за киселия вкус. Баобаб пектините имат способността да сгъстяват течната храна, но създават неправилни структури, поради което не се използват в индустрията.
Цели плодове от баобаб не се предлагат в Полша. В магазините можете да закупите пакетиран баобаб под формата на прах. Хранителната му стойност е същата като тази на целия плод, тъй като за направата на праха не се използва топлинна обработка, а месото на баобаб естествено се дехидратира, докато узрее.
| Съдържание на избрани хранителни вещества в 100 g прахообразен плод от баобаб | |
| Енергия | 240 kcal |
| Протеин | 3 g |
| мазнини | 0,5 g |
| нишесте | 39,2 g |
| глюкоза | 7,9 g |
| фруктоза | 7 g |
| захароза | 1,7 g |
| влакно | 25,25 g |
| Полифеноли | 1085 mg |
| Антиоксидантна активност | 109 μmol TE / g |
| Фосфор | 80 mg |
| калий | 1528 mg |
| Калций | 345 mg |
| магнезий | 199 mg |
| Натрий | 2,3 mg |
| мед | 1,5 mg |
| Желязо | 10 mg |
| манган | 2,1 mg |
| Витамин C | 60-300 mg |
Лечебни свойства на баобаб
Антиоксидантна активност
Баобабът съдържа много витамин С (10 пъти повече от портокалите) и има висок антиоксидантен потенциал (почти 40 пъти по-висок от портокалите и 6 пъти по-висок от боровинките). Антиоксидантните съединения намаляват риска от увреждане на клетъчните структури и ДНК, като по този начин помагат за предотвратяване на много заболявания, включително рак и невродегенеративни заболявания.
Противовъзпалително действие
Плодовете на баобаб намаляват възпалението със сравнима ефективност с класическите противовъзпалителни лекарства. Тази активност се дължи на наличието на стероли, сапонини и тритерпени. Следователно баобабът може да бъде част от диетатапротивовъзпалително.
Антипиретичен ефект
Плодът на баобаб традиционно се използва за понижаване на маларийната треска при хора в Африка, Индия и Шри Ланка. Този ефект е потвърден от проучвания върху плъхове. На животните с повишена температура са дадени водни екстракти от месо от баобаб, което е довело до намаляване на телесната температура с 1,94 °C в проучваната група в сравнение с 0,42 °C в контролната група. Антипиретичният ефект на баобаб е сравним с този на ацетилсалициловата киселина, т.е. аспирина. Изследването потвърждава и аналгетичния ефект на плода, който може да е резултат от наличието на стероли, сапонини и тритерпени в месото.
Защита на черния дроб
В проучвания върху плъхове са демонстрирани защитните свойства на плодовете на баобаб за чернодробните клетки. Плодът показа както защитен, така и регенериращ ефект върху увредения черен дроб на животните. Хепатопротективните свойства се приписват на тритерпеноида, β-ситостерола, β-амирин палмитата, терпеноидите и урсоловата киселина, присъстващи в плода. Противовъзпалителната и антибактериална активност на баобаб също води до поддържане на черния дроб.
Антибактериална и антивирусна активност
Екстракти от листа от баобаб, плодова пулпа и семена са активни срещу грипния вирус, херпеса и RSV, който е водещата причина за респираторни инфекции при кърмачета и деца.
Инхибиране на диария
Смес от сушени плодове на баобаб с вода и захар е традиционно местно средство за лечение на диария със същата ефективност като фармацевтичните препарати. Диарията се инхибира от танини и танини, които свързват вода, слуз, целулоза и лимонена киселина. Освен това баобабът е източник на електролити, които намаляват в резултат на дехидратация.
Източник на фибри
Плодовете на баобаб съдържат много разтворими фибри (22,5% от сухото тегло на плода) и неразтворими (22% от сухото тегло на плода). Научните изследвания показват, че неразтворимите фибри от баобаб са чудесна среда за растежа наLactobacillusиBifidobacteriumполезни за здравето пробиотични бактерии. Фибрите също ви позволяват да намалите гликемичния индекс на ястията. Малко добавяне на баобаб на прах към хляба намалява повишаването на кръвната захар, което е важно за хора с инсулинова резистентност и диабет, които трябва да контролират гликемията си.
Използването на плодове от баобаб в народната медицина
В райони на Африка, където расте баобаб, различни дървесни суровини като листа, плодове, кора и семена се използват за производството на традиционни лекарства. Натурални препарати отПлодовете на баобаб се използват при лечение на малария, едра шарка и морбили, като противовъзпалителни, аналгетични, антипиретични и стягащи средства при лечение на диария и дизентерия. Поради хепатопротективния ефект се счита, че консумацията на баобаб е отговорна за високата устойчивост на увреждане на черния дроб в обществата, живеещи в районите, където се намира дървото.
Баобаб кулинарна употреба
Баобабът е много ароматен плод. Има сладък, леко тръпчив вкус, подобен на цитрус. Благодарение на прахообразната си консистенция, той е идеален като добавка към напитки, коктейли, чиа пудинги, овесени ядки, кисело мляко, сладолед и печени изделия - чийзкейкове, мъфини, браунита, бисквити и хляб. Поради сгъстяващите си свойства, месото се използва и за приготвяне на конфитюри и желета, както и за супи и сосове. Можете да го добавите към плодови десерти или салатни дресинги.
Какво можете да направите с баобаб на прах?
- Газирана напитка - смесете една чаена лъжичка прах с чаша газирана вода
- Коктейл - Добавете 2 чаени лъжички баобаб на прах към 2 чаши бадемово мляко, добавете парче манго и банан и след това смесете
- Мляко от баобаб - Смесете 2,5 чаши баобаб на прах с 5 чаши топла вода и 1 супена лъжица захар
- Смути - Смесете 2 чаши замразен банан, нарязан с 1 чаша нарязан ананас, 2 чаши кокосово мляко и 4 чаши мляко от баобаб
Коренните африкански народи са използвали баобаб особено по три начина: за приготвяне на каша, ферментирало кисело тесто и пиене. Кашата се приготвя от царевично или просоно брашно и баобаб на прах. Киселото тесто е ферментирал продукт, приготвен от пулпа на плодовете на баобаб. Месото се смесва с вода, тестото се прави отделно от царевично или просоно брашно и вода, след което съставките се смесват. Сместа се поставя в буркан, покрива се и се оставя да ферментира поне 24 часа. Тестото ще ферментира до 7 дни. След 5-7 дни част може да се използва като закваска за комбиниране със следващата порция брашно. Тази техника обикновено се използва в периоди на недостиг на баобаб.
Напитката на базата на баобаб се приготвя чрез накисване на целия плод във вода. Може да се използва като заместител на млякото. Млякото на баобаб съдържа повече протеини, калций и желязо от кравето и човешкото мляко. Използват се и семена от баобаб, които могат да се консумират пресни или сушени и смлени в брашно, използвано за сгъстяване на супи и яхнии, печени и смлени на паста или дълго варени и ферментирали. Ферментиралите семена се наричат маари. След готвене се съхраняват втемпература около 30°C в тъмна стая, където ферментацията протича в продължение на 4 дни, причинена от микроорганизми, живеещи в семената. След това продуктът се суши и се използва като източник на протеин в храната на бедните семейства.
Източници:
1. Kabore D et al., Преглед на продуктите от баобаб (Adansonia digitata): Ефект от техниките за обработка, медицински свойства и употреби, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al. ., Adansonia digitala L. - Преглед на традиционните употреби, фитохимия и фармакология, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Биохимични и хранителни свойства на пулпа от баобаб от ендемични видове Мадагаскар и континенталната част на Африка, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): преглед на традиционната информация и таксономично описание, Asian Pacific Journal по тропическа биомедицина, 2015, 5 (1), 79-84