След като ядете бульон с мононатриев глутамат (MSG), мозъкът ви избира по-здравословни храни за следващите ви хранения. До такива заключения стигнаха учени от Beth Israel Deaconess Medical Center в Бостън (САЩ), а резултатите от изследването им бяха публикувани в списание "Neuropsychopharmacology". Сега изследователите искат да видят дали MSG ще помогне за загуба на тегло при хора с наднормено тегло и затлъстяване.
Мононатриев глутамат (MSG) , т.е.сол на глутаминова киселинаo има т.нар. вкус умами, описан като месо, гъби и се среща главно в продукти с високо съдържание на протеини. MSG е признат за безопасен за човешкото здраве, но има група от особено уязвими хора, които реагират нежелателно на високи дози. MSG е често срещана съставка в силно преработени храни, чието хранене е известно, че допринася за развитието на наднормено тегло и затлъстяване. Но може да се окаже, че мононатриевият глутамат насърчава процеса на намаляване на наднорменото телесно тегло, тоест загуба на тегло.
Изследването за ефектите на мононатриевия глутамат върху хора с наднормено тегло и затлъстяване е извършено от учени от Beth Israel Deaconess Medical Center в Бостън (САЩ). Първата фаза от техните тестове показа, че яденето на порция MSG бульон преди основното хранене намалява апетита и в резултат на това количеството консумирана храна допълнително. Във втората фаза на изследването учените провериха реакцията на мозъците на младите жени с наднормено тегло и затлъстяване към качеството на храната, която избират.
Анкетираните дами бяха разделени на две групи. Тези от първия бяха сервирани с бульон от MSG преди основното ястие, а тези от втория бяха сервирани с бульон без MSG. След ядене те бяха помолени да изберат още ястия, в произволно количество и качество, от менюто на столовата, където са направени наблюденията. Дамите бяха оборудвани със специални очила, които проследяваха движението на очните ябълки. По този начин учените записват мозъчната активност на участниците в изследването и контрола върху импулсите.
В резултат на изследването се оказа, че дамите, които ядат супата с мононатриев глутамат, имат по-добър контрол върху импулсивното хранително поведение, водещо до преяждане при избора на следващите ястия, имат по-фокусирано зрение и активността на своите мозъкът е по-голям в областта на саморегулацията на поведението. Тези жени избраха да ядат за второ хранене ястия с по-малко наситени мазнини. Сега американските изследователи искат да видят дали редовната консумация на MSG бульон може действително да повлияехранителните навици на хората с наднормено тегло и затлъстяване и по този начин им помага да променят хранителните си навици.
Въз основа на: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com