Манатарка в повечето случаи е ядлива гъба. Само един вид манатарки е отровен. Манатарка, благодарение на вкуса си, е много популярна и желана гъба в полската кухня. Маринованите манатарки и сосът от манатарки са страхотни сезонни ястия. Вижте как изглеждат различните видове манатарки, включително и отровните. Опитайте и рецептите за вкусни ястия с манатарки.

манатаркав повечето случаи еядлива гъба . Само един вид манатарки еотровен.Най-популярната ядлива гъба от семейството манатарки екафява манатарка , която е и най-разпознаваемата гъба в Полша, само заради боровата манатарка.

Има и другивидовелавров манатар, напр. Един от тях също еотровна манатаркасатанинска, която трябва да се избягва в гората. Яденето му може да доведе до смърт.

Въпреки това е доста лесно да го разпознаете на фона на други гъби, напр. по характерния цвят и мирис.

Кафяв манатар ( Xerocomus badius )

Кафявите манатарки се срещат в иглолистни гори, по-рядко в широколистни гори. В Полша това е много разпространена гъба, най-разпознаваемата - точно заради боровите манатарки. Най-големият му обрив се появява в периода от юни до ноември.

Стъблото на кафявата мана обикновено достига дължина 14 см и ширина около 4 см. Той е твърд и се предлага в много различни форми, обикновено повече или по-малко цилиндрични с леко заострена основа. Може да бъде и изпъкнал, огънат, с дебел грудка. Шапката на кафявата манатарка е кестененокафява, а стъблото й е много по-светло. При младите гъби е мека, полукръгла, по-късно става по-плоска. Споровият обрив на кафявата мана е маслиненозелен на цвят. Кафявата манатарка има месо:

  • белезникаво-жълт (леко кафяв под шапката)
  • строг (мек в напреднала възраст)
  • лилаво след рязане
  • с леко плодова миризма
  • с мек вкус

Много е трудно да се обърка тази добре позната гъба с който и да е отровен екземпляр. Прилича му обачегорчивина на жлъчката, която ще развали вкуса на всяко ястие. Много неопитни берачи на гъби могат да объркат кафявата манатарка също с боровата манатарка, но тази грешка няма да има последици за здравето.

Как да си направим дафи?

Кафявата манатарка е много вкусна гъба, която може да се използва по много различни начини. Един от тях е приготвянето на гъбена паста.

Кафяв манатар - рецепта за паста от горски гъби

Съставки:

  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • добре. 700 г кафяви манатарки
  • 5 плода от хвойна
  • 2 чаени лъжички сол
  • 4 чаени лъжички червен винен оцет
  • 4 чаени лъжички балсамов оцет
  • 4 чаени лъжички многоцветен мед
  • 1 шепа сини сливи (без костилки, непушени)
  • 100 ml рапично масло
  • 0,5 ч. л. пипер
  • 1 чаена лъжичка пресен розмарин

Метод на приготвяне:

Почистете добре гъбите. След това нарежете дафиновите манатарки, лука, сливите и чесъна. Загрейте олиото в тенджера, добавете чесъна и когато се зачерви и издаде аромата си, извадете го и го изхвърлете. Сложете лука в същото масло. Когато омекнат, добавете гъби, сливи и сол. Всички се запържват внимателно за около 20 минути. След това добавете балсамовия оцет, винения оцет и меда към него. Продължете да къкри за 40 минути. Не покривайте всичко, за да може излишната течност да се изпари. Няколко минути преди да свалите тенджерата от котлона, добавете останалите съставки.

Поставете горещата маса в буркани (за предпочитане, ако са малки, за да не се развали пастата след отваряне преди консумация). Завийте ги плътно и пристъпете към пастьоризация. Пастьоризирайте 3 пъти по 15 минути на интервали от 24 часа.

Забележка: Внимавайте гъбите да не залепнат за дъното, докато ги задушавате. Използвайте добра тенджера и проверете дали огънят не е твърде силен. Ако манатарките изгорят, това ще развали вкуса на цялото ястие.

  • манатарки (манатар) - видове. Ядливи и отровни манатарки [СПИСЪК]
  • KANIA (гъба) - как изглежда кога се събира? Kani рецепти
  • Гъските са ядливи гъби. Как да разпознаем и подготвим гъските?

Малина ( Xerocomus sunbtomentosus )

Зайчето манатарство се среща в широколистни и смесени гори. Най-големият му обрив се появява в периода от юни до октомври.

Сърцевината на зайче манаджик обикновено достига дължина от 10 см и ширина около 2 см. Тя е надлъжно оребрена, цилиндрична с тенденция към стесняване и изостряне в долната част. Бледожълт цвят, възможно скафяво-червени петна. Младата заешка мана има полукръгла шапка, която с възрастта става мека със сплескан център. Той е сух, матов с филцова структура. Често се предлага в различни нюанси. Може да бъде жълто или зеленикаво-жълто с нюанс на кафяво. Бързо мухляса при силен дъжд. Огнището на спорите на зайчето е кафяво-маслинено на цвят.

Зайчето пчела има плът:

  • много меки (компактни в млади гъби)
  • бяло-жълтеникав
  • леко лилаво след дъжд и смачкване
  • в вала влакнест
  • с лек вкус
  • с деликатен аромат, напомнящ на пресни плодове

Зайчето манатарка може да се сбърка с оребрена манатарка, много подобна на нея. Този обаче има кафява и червена капачка и мрежест вал. Тази грешка не е опасна, тъй като тези две гъби са годни за консумация и много вкусни. Заешката манатарка също може да се обърка със златната манатарка. Отличават се с това, че стъблото на манатарката и местата, където се нарязва месото, не се оцветяват в червено.

Ще ви бъде полезно

Зайче от манатарки - рецепта за крем с гъби

Съставки:

  • 30 dag podgrzybków
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 стрък розмарин
  • 0,5 л пилешки бульон
  • сол, черен пипер, сметана за подправка

Метод на приготвяне:

В тенджера с масло трябва да запържите лука и чесъна. След това добавете листата розмарин и предварително почистените манатарки. Всичко трябва да къкри около 5 минути. Налейте бульона и подправете със сол и черен пипер. Гответе под капак за 20 минути, след което разбъркайте. Супата е готова. Ако планирате да претоплите храната по-късно, не я довеждайте до кипене. Сервирайте го със сметана и хрупкав препечен хляб.

манатар ( Xerocomus chrysenteron )

Среща се на почти всички видове почви, в иглолистни и широколистни гори. Това е много разпространена гъба в Полша. Най-големият му обрив се появява в периода от юни до ноември.

Сърцевината на златната мана обикновено достига дължина 10 см и ширина около 2 см. Обикновено тя е цилиндрична и се стеснява към основата, често е огъната. Обикновено има червени оттенъци по жълтата си повърхност. Шапката на младите златни манатарки е много изпъкнала и с времето се сплесква и понякога хлътне в средата. Споровият обрив на златната манатарка е кафяво-маслинен на цвят.

Златната манатарка има месо:

  • мека
  • бяло или ярко жълто (леко червено под шапката)
  • посиняване след повреда
  • с мек вкус
  • с деликатен аромат

Златната манатарка може да бъде объркана с пресечена манатарка, която е коренно различна от пресечените спори от едната страна.

Златните манатарки се съчетават много добре със зеленчуци, задушени в тиган. Въпреки това си струва да запомните, че той ще доминира във вкуса им със своя интензивен аромат.

  • Австралийски ократек (дяволски пръсти) - ядлива ли е гъба?
  • Стройна златна рибка: нова гъба в Полша. Можете ли да го изядете?
  • Czernidłak - необичайна гъбичка, която лекува диабет и хипертония
  • Мед от кичур - годен ли е за консумация? Защо opieńka свети през нощта?

Оребрена манатарка ( Xerocomus spadiceus )

Оребрените манатарки се срещат в иглолистни и широколистни гори. Често в мъха между корените на дърветата. Обикновено расте на групи. Най-големият му обрив се появява в периода от юли до октомври.

Стъблото на оребрената мана обикновено достига дължина от 8 cm и ширина приблизително 2 cm. Има приблизително еднаква дебелина по цялата си дължина. При младите гъби има тенденция да бъде изпъкнал в средата. Върху бледожълтия цвят на стъблото се вижда прашнокафява мрежа. Шапката е бухнала, по-късно плоско изпъкнала. Краищата му са тънки, толкова остри и често огънати. Споровият обрив на оребрената мана е маслинено-кафяв на цвят.

Оребрената манатарка има месо:

  • белезникав (жълтеникав близо до тръбите и на вала)
  • става синьо при смачкване и порязване
  • мек на вкус

Кафяв манатар - подобни видове

Младите кафяви манатарки могат да бъдат объркани с горчиви манатарки ( Tylopilus felleus , наричан още горчив манакар, горчиво зайче), неядлива гъба, често срещана в Полша, която има много горчив вкус (след смесване с ядливи гъби разваля всички вкусови качества на ястието) и може да причини стомашен дискомфорт. Следователно съмненията могат да бъдат разрешени с тест за вкус.

Освен това тялото на тинтявата е светложълтеникаво и покрито с по-тъмна, кафеникава, изпъкнала и забележима мрежа. От друга страна, сърцевината на кафявата манатарка е светлокафява, с дълги, по-тъмни ивици. При младите манатарки стъблото обикновено е луковично, след това цилиндрично. Младите горчивини имат почти бели тръбички (пори), докато по-старите екземпляри са бледорозови, повредени и имат мръсно мръсен цвят.Празът на гъбите манатарки първоначално е бял, след това жълт до жълто-зеленикав, а повредените стават синьо-зелени.

Старите гъби манатарки може да са подобни на кестенов пясъчник ( Gyroporus castaneus ), който обаче има куха куха стъбло и месото им не променя цвета си при нарязване. От друга страна, тялото на манатарката на мястото на повреда става тъмносиньо.

Категория:

Какво ядеш