Фъстъченото масло е мазнината, получена от фъстъци. Той е много популярен в азиатската кухня. Струва си да го използвате заради неговите здравословни свойства. Съдържа основно мононенаситени мастни киселини, благодарение на които има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Може да бъде полезно и при диабет тип 2. Въпреки това, фъстъченото масло е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини и е много ниско в омега-3, така че когато се използва твърде много, може да бъде про-възпалително.

Фъстъчено маслосе прави от фъстъци (Arachis hypogaea), които всъщност не са ядки, а са бобови растения, растящи в земята. Това растение идва от Южна Америка, където е култивирано от инките още 2-3 хиляди години пр.н.е. Испанските конкистадори пренасят фъстъци в Европа през 16 век, а оттам се озовават в Азия и Африка. Фъстъците и фъстъченото масло придобиват икономическо значение едва през предходния век. Най-големите производители на фъстъци са Китай, Индия и САЩ. В Индия близо 80% от фъстъците се използват за производство на масло, докато в САЩ само 10-12%.

В момента фъстъченото масло представлява 7-10% от производството на всички растителни масла в света.

Фъстъченото масло е особено популярно в Азия в страни като Китай, Индия, Лаос, Виетнам и Камбоджа, където се използва в повечето ястия. Предлага се в няколко форми - студено пресован с ясно изразен орехов вкус и жълт цвят, рафиниран - по-ярък и безвкусен и "печен", популярен в Южна и Югоизточна Азия, с много отчетлив вкус на ядки, използван като ароматна добавка.

Фъстъченото масло се използва при пържене и като съставка в салатни дресинги, както и при производството на шортененти (втвърдени мазнини, използвани при печене), маргарини и майонеза. В Индия се използва за приготвяне на веган разнообразие от избистрено масло от гхи, наречено ванаспати. Рафинираното фъстъчено масло има висока точка на дим (229,4ºC) и затова се използва за дълбоко пържене. Високата температура на мазнината позволява бързо пържене, получаване на хрупкава коричка върху продукта и ниско усвояване на масло от храната.

Състав и хранителна стойност на фъстъченото масло

Маслофъстъчено масло осигурява 884 kcal на 100 г. Състои се от полиненаситени мастни киселини (32%), мононенаситени мастни киселини (52%) и наситени мастни киселини (16%). Съдържанието на отделните мазнини може да варира в зависимост от произхода и сорта на ядките, от които е получено маслото. Най-разпространените мастни киселини в фъстъченото масло са:

  • олеинова (омега-9) - 36,4-67,1%,
  • линолова (омега-6) - 14-43%,
  • палмити - 8,3-14%,
  • стеаринова - 1,9-4,4%,
  • фъстък - 1,1-1,7%.

Фъстъченото масло практически няма омега-3 мастни киселини, така че трябва да се комбинира с хранителни източници, за да се получи правилното съотношение на омега-6 към омега-3. Излишъкът от омега-6 мастни киселини в храната засилва възпалителните процеси и е вреден за здравето.

Освен мастни киселини, фъстъченото масло съдържа съединения, ценни за здравето: антиоксиданти, витамин Е (15,69 mg / 100 g), фитостероли (207 mg / 100 g), сквален и кумарова киселина. Растителните стероли, присъстващи в фъстъченото масло, са главно бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол. Тези съединения имат противоракови свойства.

Важно

Фъстъченото масло прави ли ви алергични?

Алергията към фъстъци е една от най-честите и тежки хранителни алергии. По-често от всяка друга храна причинява фаталния анафилактичен шок. Фъстъчените алергени са протеини, така че рафинираното фъстъчено масло, в което всички протеини са отстранени, не е алергично. Това се потвърждава от резултатите от проучвания, публикувани в The Journal of Allergy and Clinical Immunology. При студено пресованото масло е различно. Може да съдържа протеинови остатъци, които дори в много ниски концентрации могат да причинят тежка алергична реакция. Според проучване, публикувано в British Clinical Journal, алергична реакция към консумацията на сурово нерафинирано фъстъчено масло съответства на 10% от хората, които са свръхчувствителни към фъстъци.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Ползи за здравето от фъстъчено масло

Фъстъчено масло и сърдечно-съдовата система

Високото съдържание на олеинова киселина в фъстъченото масло е отговорно за положителния му ефектвърху функционирането на кръвоносната система. Използването на тази мазнина може да понижи нивата на триглицеридите и холестерола в кръвта, да предотврати окисляването и да намали риска от сърдечни заболявания. Едно голямо проучване сравнява ефектите от средната американска диета и диета с ниско съдържание на мазнини и три диети с ненаситени мастни киселини (зехтин, фъстъчено масло и фъстъци) върху липидния профил и риска от сърдечни заболявания. Диетата с фъстъчено масло намалява общия холестерол с 9%, "лошия" LDL холестерол с 11% и триглицеридите с 11%. Имаше и леко намаление на „добрия“ HDL холестерол (2,4%). Въпреки този спад, съотношението на LDL към HDL се подобри значително. Консумацията на фъстъчено масло намалява риска от сърдечни заболявания с 16%, а зехтин с 25%. Подобни резултати са получени в групата на жени в постменопауза. Въз основа на проучване, включващо хора от Бразилия, Съединените щати и Гана, е доказано, че фъстъченото масло има умерен ефект върху понижаването на общия холестерол и кръвното налягане.

И фъстъците, и фъстъците имат антидиабетни свойства.

Фъстъчено масло и диабет тип 2

Фъстъченото масло може да помогне за предотвратяване на диабет тип 2. Проучване при плъхове установи, че фъстъченото масло увеличава производството на инсулин от панкреаса. Той също така инхибира действието на провъзпалителните цитокини. Проучване при мишки показа, че диета с високо съдържание на олеинова киселина от фъстъчено масло понижава нивата на кръвната захар. Този ефект не се наблюдава при диета с високо съдържание на мазнини без олеинова киселина. Експеримент върху плъхове, предизвикани от диабет тип 2, показа, че включването на фъстъчено масло в диетата за 42 дни води до значително намаляване на нивото на глюкоза, гликиран хемоглобин и други маркери, показателни за диабет. Наблюдава се и повишаване на концентрацията на антиоксиданти – глутатион и витамин Е. Според изследователите понижаването на нивата на кръвната захар от фъстъченото масло се дължи на съдържанието на мононенаситени мастни киселини.

Все повече и повече опит показва хипергликемичния ефект на диета, богата на наситени мастни киселини и нейното влияние върху индуцирането на инсулинова резистентност и намален глюкозен толеранс. От друга страна, растителните масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини се считат във все повече изследвания за полезни при гликемичен контрол и превенция на диабет тип 2. Токотриенолите, токоферолите, оризанолът и фитостеролите, присъстващи в маслата, също могат да бъдат отговорен за хипогликемичния ефект на растителните мазнини.

Въз основа на проспективно проучване на 83 000 женипроведено от Harvard School of Public He alth установи, че жените, които ядат фъстъци или фъстъчено масло поне 5 пъти седмично, имат 20-30% по-нисък риск от диабет тип 2.

Струва си да се знае

Други здравословни употреби на фъстъчено масло

  • Превенция на ракблагодарение на наличието на растителни стероли и полифеноли.
  • Намаляване на болката при артрит чрез втриване през кожатаТози ефект се дължи на наличието на растителни стероли и антиоксиданти, които, прониквайки в кожата, могат да намалят локалното възпаление и намаляване на болката. Консумирането на фъстъчено масло няма да има противовъзпалителен ефект, тъй като фъстъченото масло е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини и често срещаният излишък от тях в диетата е отговорен за поддържането на хронично възпаление.
  • Хидратиране при проблеми с екзема и суха кожаблагодарение на високите концентрации на витамин Е.
  • Предотвратяване на запекФъстъчено масло, включено в диетата, подобно на други растителни масла, стимулира перисталтичното движение на червата и омекотява изпражненията, което улеснява дефекацията. Препаратите с фъстъчено масло се използват и ректално при упорит запек като леко слабително

Източници:

1. Sanders T.H., Фъстъчено (фъстъчено) масло, в: Растителни масла в хранителните технологии: Състав, свойства и употреби, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Полза за здравето на семена от фъстъци (Arachis hypogaea L.) и консумация на фъстъчено масло, в: Ядки и семена в здравето и превенцията на заболявания, 2011, 873-880

3. Тейлър С.Л. et al., Фъстъченото масло не е алергично за хора, чувствителни към фъстъци, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Рандомизирано, двойно сляпо, кръстосано изследване на алергенността на фъстъчените масла при субекти, алергични към фъстъци, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Продажби R.L. и др., Ефектите на фъстъченото масло върху липидния профил на възрастни с нормолипидемия: съвместно проучване в три държави, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Категория:

Какво ядеш