Кокосовата захар става все по-популярна сред привържениците на здравословното хранене. Това все още е новост на пазара и много интернет източници съдържат информация за благоприятния ефект на тази захар. Наистина ли кокосовата захар е здравословна? Какви са неговите свойства?
Кокосовата захар придоби популярност за кратко време, тъй като беше популяризирана като заместител на бялата захар с по-нисък гликемичен индекс. Наистина ли си струва да го използвате?
Как се прави кокосова захар?
Кокосовата захар се получава от съцветия на кокосова палма, които растат директно от кокоса. Нарязват се дръжките на съцветието и се изцежда белият сладък сок. Сокът се стича в бамбуков съд, закачен близо до дупето на съцветието до 35 дни. Едно дърво може да произвежда до 280 литра сок годишно, което е приблизително 80% вода. Важно е сокът, използван при производството на захар, да е пресен, неферментирал и да има правилното pH. След събиране на подходящото количество, сокът се изпарява в вани, докато се получи светлокафяв сироп с гъста консистенция. Преди да се втвърди, може да се оформи на блокове или да се нагрее допълнително, докато достигне рохкава консистенция. Предлага се в магазините под формата на малки кристали или кубчета, много по-рядко като течност.
Кокосовата захар изглежда и има вкус като тръстикова захар. Има лек кокосов и карамелен послевкус, който е оценен от гурмета на кафето и десертите. Кокосовата захар може да се намери под екзотичното име гула ява. Понякога името палмова захар също се използва взаимозаменяемо, но не съвсем правилно, тъй като финиковата палма, палмира и палмите саго също могат да бъдат източник на захар. Методът за получаването им също е различен. Затова прочетете внимателно етикетите. Кокосовата захар се произвежда основно на островите в Югоизточна Азия – Филипините и Индонезия, където се използва традиционно за подслаждане от стотици години. Цената му в стационарните магазини е висока, до 100 PLN за килограм. Можете да закупите кокосова захар по-евтино в онлайн магазините - от 30 PLN / кг.
Състав и хранителни стойности на кокосовата захар
Кокосовата захар съдържа 70-79% захароза, както и глюкоза и фруктоза (от 3 до 9% от всеки един от двата монозахарида). Разликите в състава са резултат от сорта и възрастта на дървото и начина, по който сокът се изпарява.
Струва си да се знаеСтойностхранителна кокосова захар
Енергия [kcal / 100 g] - 381 Протеин [g / 100 g] - 1,1 Мазнини [g / 100 g] - 0,4 Въглехидрати [g / 100 g] - 93,4
Колко калории има кокосовата захар?
Често можете да чуете мнението, че кокосовата захар е по-малко калоричен заместител на бялата захар, но тяхната енергия е подобна. 100 г кокосова захар осигуряват 381 kcal, а бялата рафинирана захар - 405 kcal. Чаена лъжичка от двете захари тежи 4 g и съдържа съответно 15 и 16 kcal. При нормална употреба в кухнята такава разлика в калориите е незабележима и кокосовата захар не може да се счита за полезен заместител на диета за отслабване.
гликемичен индекс на кокосовата захар
Според Изследователския институт по храните и храненето на Република Филипините, гликемичният индекс на кокосовата захар е 35, което означава, че е класифициран като продукт с нисък ГИ и може да се използва от диабетици. Други институции, вкл. Университетът в Сидни също измерва гликемичния индекс на тази захар и съобщава, че е 54. За сравнение, ГИ на бялата захар е 68.
ВажноСпоред официалната позиция на Американската диабетна асоциация от 2015 г., кокосовата захар е същата като бялата трапезна захар и кафявата захар по сладост и хранителна стойност. Тази организация издаде мнение, както следва: „Разбира се, диабетиците могат да използват кокосова захар като подсладител, но не може да се третира по различен начин от обикновената бяла захар. Той осигурява точно същия брой калории и въглехидрати като обикновената захар. "
ГИ на кокосовата захар е по-нисък от ГИ на бялата захар, но все пак това е продукт, който съдържа над 90% захари в състава и трябва да се използва от време на време, не само от диабетици.
Витамини и минерали в кокосовата захар
Информацията, че кокосовата захар е богата на елементи, важни за здравето, за съжаление не е вярна. Да, кокосовата захар съдържа много малки количества калий, цинк, желязо или калций, но да се каже, че е високо в тях, е сериозна злоупотреба. Когато сравните минералното съдържание на различни алтернативи на бяла захар само с бяла захар, можете да видите, че кокосовата захар наистина съдържа повече елементи от другите подсладители. Не забравяйте обаче, че тези стойности се отнасят за 100 г захар, тоест 25 чаени лъжички - количество, което вероятно никой не може да използва в кухнята за един ден. За да покриете дневната нужда от витамин С (70 mg), ще трябва да изядете около 300 g кокосова захар. За задоволяване на нуждите на организма от желязо (17-19 mg) - 900 g, магнезий (300-400 mg) - над килограм, и цинк (8 mg) - 400 g захар от палмакокосов орех. Това показва, че кокосовата захар не може да се разчита като източник на витамини и минерали в диетата, въпреки че съдържа повече елементи от другите естествени подсладители. Все още е почти сто процента чиста захар и балансираната диета трябва да бъде източник на микро и макро елементи. Кокосовата захар може да е малко по-добра за вашето здраве от бялата захар, но абсолютно не е здравословен заместител на захарта.
Съдържание на избрани витамини и минерали в различни подсладители [mg / 100 g]
| Съставка [mg / 100 g] | Кокосова захар | Сироп от агаве | Мед | Кленов сироп | Кафява захар | Рафинирана бяла захар |
| азот | 202 | не е | не е | не е | 10 | 0 |
| Фосфор | 79 | 7 | 4 | 2 | 3 | 0 |
| калий | 1,03 | 1 | 52 | 234 | 65 | 2,5 |
| Калций | 8 | 1,5 | 6 | 67 | 24 | 6 |
| магнезий | 29 | 1 | 2 | 14 | 7 | 1 |
| Натрий | 45 | 1 | 4 | 9 | 2 | 1 |
| хлор | 470 | b.d | b.d | не е | 16 | 10 |
| сяра | 26 | не е | не е | не е | 13 | 2 |
| Бор | 0,6 | не е | не е | не е | 0 | 0 |
| Цинк | 2 | 0,2 | 0,2 | 4,2 | 0,2 | 0,1 |
| манган | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 3,3 | 0,2 | 0 |
| Желязо | 2 | 1 | 0,4 | 1,2 | 1,26 | 0,1 |
| мед | 0,23 | 0,1 | 0 | 0,1 | 0 | 0 |
| Витамин B1 | 0,41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Витамин C | 23,4 | 0,5 | 0,5 | 0 | 0 | 0 |
Източник: www.nutritiondata.com
Кокосова захар - използвайте в кухнята
Кокосовата захар има леко карамелен послевкус, поради което е перфектна като ароматна добавка към кафе и десерти.Може да се използва както горещо, така и студено. Работи добре като съставка на сладкиши и бисквити, напитки, коктейли и сладки сосове. В печивата се използва същото количество захар като в бялата захар, тъй като те имат еднакво ниво на сладост. Кокосовата захар се съчетава добре с пикантни и сладко-кисели ястия с азиатски характер.
Трябва да го направишПоради красивата си, интензивна миризма, кокосовата захар може да се използва като освежител за въздух в апартамента. Достатъчно е да излеете малко количество в съд, например камина с ароматно масло, и да го загреете внимателно, така че прекрасният аромат на кокосово-карамел да се издигне из къщата.