Здравословен ли е сиропът от агаве? Можем да го намерим по рафтовете на магазините за натурални храни, смята се за отличен заместител на нездравословната захар, натурален продукт, произведен по традиционни методи, идеален за диабетици, тъй като има нисък гликемичен индекс. Използва се от много хора, които внимават какво ядат и искат да се хранят здравословно. Правилно ли е?
Сироп от агавечесто се представя като натурален продукт, произведен по традиционна рецепта от мексиканците. Как всъщност изглежда? Колко общо има сегашният метод за производство на сироп от агаве с традиционния отпреди няколкостотин години?
Как се прави сиропът от агаве?
Агавето е кактусово растение, което се среща в над 100 вида от южните щати до северната част на Южна Америка в горещ и сух климат. Най-известните видове саAgave tequilianaиAgave salmiana . Агавето се свързва с използването в производството на алкохоли - текила, мескал и пулке, а напоследък и подслаждащ сироп, който се произвежда основно в Мексико. За получаване на сироп от агаве се използва сърцевината му, която е оформена като ананас и тежи от 25 до 75 кг. Богатият на нишесте и инулин сок от сърцевината се пресова и след това се готви или ензимно обработен, за да се получи сироп с високо съдържание на фруктоза. Следващата стъпка е рафиниране и филтриране. Накрая получаваме практически чиста захар, въпреки че в зависимост от производителя количеството фруктоза в сиропа може да варира между 56-92%, а глюкоза - 8-20%.
Основният компонент на сиропа от агаве е фруктозата, която нарушава механизма на глада и ситост
След процесите на пречистване практически не остават допълнителни съставки в сиропа от агаве, които биха могли да го направят по-здравословен. Преди индустриализацията на производството на сироп, той се правеше от листа на агаве, не се подлагаше на пречистване, а само на продължително кипене, за да се изпари излишната течност. Въпреки традиционния метод на производство и много по-добрия състав от сегашния продукт, той все още беше предимно подсладител, въпреки че беше приготвен и сироп от миел де агаве с благоприятни за здравето свойства. Трябва да помним, че захарта от цвекло, която има много лоша репутация сред привържениците на правилното хранене, е била произвеждана още в края на 18 век.век, така че и в това отношение може да се счита за традиционен продукт. Вероятно обаче няма някой, който да рискува да каже, че захарта е здравословна.
Диетолозите и специалистите по здравословно хранене обвиняват глюкозо-фруктозния сироп за отрицателни последици за здравето и критикуват добавянето му към хранителните продукти. В същото време на неосъзнати потребители се продава практически същият продукт (с още по-висока концентрация на фруктоза) като здравословен заместител на захарта, добавен към мюсли барове и "подходящи" десерти на много по-висока цена. Има и случаи на фалшификация, когато царевичният глюкозо-фруктозен сироп се продава като сироп от агаве.
Свойства на сиропа от агаве
Сиропът от агаве може да бъде закупен във форма, подобна на течен мед. Той е плътен и има златистокафяв цвят, който варира в зависимост от производителя. Някои сиропи имат орехов послевкус. Интензивността на вкуса на сиропа зависи от неговия цвят. Ярките сиропи добавят сладост, но не променят вкуса на ястията. Колкото по-тъмен е сиропът, толкова по-силен карамелен вкус придава на ястията. Сиропът от агаве може да се използва за подслаждане на топли и студени напитки, за заливане на вафли и палачинки, добавяне към мюсли, сладолед, извара и сладкиши.
100 g сироп от агаве осигуряват 310 kcal, което е с около 25% по-малко от захарта
Сиропът от агаве има нисък гликемичен индекс, който е 15-30 и зависи от съдържанието на фруктоза – колкото повече фруктоза е в състава, толкова по-нисък е ГИ. Поради тази причина може да се препоръча на хора с диабет, тъй като няма да предизвика внезапно освобождаване на инсулин в кръвта, тъй като фруктозата не се абсорбира директно в кръвния поток. Гликемичният индекс обаче не е достатъчен. Сиропът от агаве, за съжаление, е по-хубавата разновидност на глюкозо-фруктозния сироп, който има същия отрицателен ефект върху здравето. Освен това не е с ниско съдържание на калории, както вярват много хора. 100 г сироп от агаве осигуряват 310 kcal, което е с около 25% по-малко от захарта. Той обаче е по-сладък, така че можете да използвате по-малко от него в кухнята и следователно да намалите количеството калории до наполовина в сравнение с използването на захар. Изследванията върху ефектите на фруктозата върху здравето стигнаха до тревожно заключение, което предполага, че фруктозните сиропи са опасни за всички, не само за диабетиците.
Защо излишната фруктоза е вредна за здравето?
Високата консумация на фруктоза води до наднормено тегло в най-опасната му форма - като затлъстява вътрешните органи. Също така е отбелязано, че допринася за развитието на инсулинова резистентност в тъканите и повишава риска от развитие на диабет тип II. Глюкоза и фруктоза, въпреки че иматподобна структура, те се метаболизират напълно различно в организма. Глюкозата може да се използва от почти всички клетки в тялото, докато фруктозата се обработва само от черния дроб. В резултат на метаболизма на фруктозата се образува пикочна киселина, чиято висока концентрация причинява болезнено заболяване - подагра, но най-вече триглицериди, които допринасят за развитието на атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания.
След консумация на продукти с фруктоза, ние ще усещаме ситост много по-бавно, защото фруктозата забавя секрецията на лептин – хормонът, отговорен за сигнализирането на мозъка за задоволяване на глада. Така че можем да ядем повече, за което контролът на теглото трябва да бъде внимателен. За съжаление добавянето на сироп от агаве вместо захар към тестото няма да направи печенето по-здравословно. Освен това можем да създадем проблеми с контролирането на чувството за ситост.
Когато говорим за фруктоза в сиропа от агаве, трябва да имаме предвид плодовете, в които фруктозата е източник на сладост. Никой плод, дори сушени, не съдържа толкова висока концентрация на фруктоза като сиропа от агаве. В пресните плодове количеството фруктоза в 100 g е от около 1 g до около 9 g, което е дори няколко десетки пъти по-малко, отколкото в сиропа. Трябва също да разгледаме продукта като цяло. Освен захар, плодовете съдържат фибри, витамини и минерали, всички от които, взети заедно, имат големи ползи за здравето.
Сиропът от агаве е широко използван в кухнята, добавя се и към готови сладкиши от "fit" рафта. Има и много привърженици на вкуса му. За съжаление, това е продукт, който е вреден за здравето и може да причини много щети, ако се консумира високо. Все повече хора, занимаващи се с хранене, подчертават, че сиропът от агаве е един от най-надценяваните хранителни продукти. Смята се за естествен, здравословен и се препоръчва за хора на диета. В действителност обаче тези характеристики не могат да му се припишат.