Портокалов сок - хранителни свойства. Здрав ли е?

Портокаловият сок има многобройни свойства и хранителни стойности. Според позицията на Института по храните и храненето, чаша 100% плодов сок (200 мл) може да замени една от дневните порции плодове. Проверете свойствата на портокаловия сок и как да изберете най-добрия в магазина.

Портокалов соке сокът, получен от пулпата на зрели портокали. На пазара се предлагат прясно изцедени сокове, които се получават чрез пресоване или изстискване на сурови портокали. Тези сокове могат да бъдат или не са пастьоризирани, но в последния случай срокът им на годност е кратък. Те също така изискват хладилни условия за транспорт и съхранение (това са например ежедневни сокове).

На рафтовете на магазините можете да намерите и 100% пастьоризирани сокове, които са възстановени от концентриран плодов сок.

Както е дефинирано, 100% сок е продукт, получен от един или повече видове здрави, узрели, пресни, замразени или охладени плодове. Има цвета, вкуса и мириса на плода, от който е получен. Към 100% плодов сок можете да добавите пулп и клетки от пулпа, които преди това са били разделени.

Забранено е добавянето на каквито и да било изкуствени вещества, включително оцветители, консерванти и овкусители. През декември 2011 г. Европейският парламент реши да забрани добавянето на захар към плодовите сокове (включително 100% плодови сокове), което санкционира обичайната практика. Тези сокове съдържат само захарта, която се намира в плодовете, от които е произведен сокът.

Какъв е производственият процес на 100% портокалов сок от концентриран плодов сок? Портокалът се изцежда от сока. След това ароматните вещества се извличат и събират от изцедения сок, за да не се повредят по време на концентрацията на сока. (те се повтарят по време на производството на сок, възстановен от концентриран сок) .¹

След това водата в сока се отстранява / изпарява. След това се получава концентриран сок. Следващите етапи на производство са възстановяване на вода и аромати и пастьоризация. Така се прави сокът от концентриран плодов сок, което предизвиква недоверие сред някои потребители.

Грешно. Както прясно пресован, така и наличен в търговската мрежа 100% портокалов сок имат солидна сложна матрица от хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върхуздраве. Понякога те са дори по-добри при наличието на определени хранителни вещества. Изследванията показват, че 100% портокалов сок съдържа над 3 пъти повече високо бионалични флаванони, отколкото прясно изцеден сок.

Портокалов сок - здравословни свойства

• съкровищница на витамин C

Една чаша портокалов сок (200 ml) осигурява 70 mg витамин C, което означава, че покрива около 90% от дневните ви нужди от този витамин. Референтният прием на витамин С за възрастни е 80 mg / ден.¹

Витамин С има много важни функции в организма - вкл. подпомага имунната система, улеснява усвояването на желязото, необходимо е и за производството на колаген.

• богатство на фолиева киселина

Съдържанието на фолиева киселина в една чаша (200 ml) портокалов сок е приблизително 46 μg (приблизително 23% от DV), което е добър източник на този витамин. Референтният прием на фолиева киселина за възрастни е 200 μg / ден.¹

• източник на калий

Една чаша портокалов сок от 200 ml съдържа около 19% от RDA за тази съставка, същото като един голям портокал. Референтният прием на калий за възрастни е 2000 mg / ден.¹

• съкровищница от полифеноли

Полифенолите са естествени антиоксиданти. Те премахват свободните радикали от тялото, които отговарят, между другото, на за процеса на стареене.

В портокаловия сок хесперидинът (в зависимост от разнообразието на портокала и методите на производство) е най-разпространен в портокаловия сок и в по-ниски количества: нарирутин, дидимин и виценин-2.

Портокаловият сок не съдържа много фибри. 1 чаша (200 ml) осигурява приблизително 1,0 g от това хранително вещество. Малко повече фибри, около 1,2 g, се намират в чаша сок с частици пулпа.¹ За сравнение - портокал с тегло 200 g осигурява около 3,8 g диетични фибри.

• Как да изберем добър сок?
• СОК, нектар, питие - каква е разликата?
• Детоксикация със сок. Сокове за прочистване на тялото

Струва си да се знае

Портокалов сок - хранителни стойности, калории

на 100 g

Калорична стойност - 44 kcal Протеини - 0,7 g Мазнини - 0,2 g Въглехидрати - 10 g (включително захари - 8 g) Фибри - 0,2 g

Минерали(% от RDA за възрастен)

Фосфор - 17 mg Калий - 200 mg Натрий - 1 mg Калций - 11 mg Желязо - 0,2 mg Магнезий - 11 mg Цинк - 0,05 mg Мед - 0,044 mg Селен - 0,1 µg

Витамини

Витамин B1 - 0,09 mg Витамин B2 - 0,03 mg Ниацин - 0,4 mg Витамин B6 - 0,04 mg фолати -30 µg Витамин C - 50 mg Витамин A - 200 IU Витамин K - 0,1 µg

Източник: USDA

100% портокалов сок и прясно изцеден сок

Често се приема, че пастьоризираният 100% портокалов сок е по-нисък от прясно изцедения сок по отношение на съдържанието на хранителни вещества.

Въпреки това, директно сравнение на тези видове сок показва, че 100% портокалов сок, който се предлага в магазина, е също толкова добър източник на витамин С.

Нивата на витамин C в 100% портокалов сок са доста над законовия праг от 12 mg на 100 ml, за да се идентифицира продукт като източник на витамин C² , дори след като сокът е бил съхранява се в хладилник за 56 дни.

В други проучвания, 100% портокалов сок показва съдържание на витамин С от 20 mg на 100 ml за до 10 месеца, когато се съхранява при 4 ° C³ . Това ниво на витамин С се поддържа и когато сокът се съхранява при 18-20°C до 6 месеца.⁴

100% портокалов сок е също един от малкото естествени източници на хесперидин, полифенолно съединение, намиращо се в бялата вътрешна кора на цитрусовите плодове, което има противовъзпалителни свойства и подобрява еластичността на кръвоносните съдове. 5

Ефектът на полифенолите в портокаловия сок върху антиоксидантната система и маркерите на оксидативния стрес е потвърден в работата на Rangel-Huerta и др.⁶ . Изследванията показват, че редовната консумация на портокалов сок може да помогне за защита на ДНК от увреждане на липидите и пероксидация, както и да модифицира антиоксидантните ензими. Изследвания, като това, проведено от Morand и др.⁷ , показват, че хесперидинът може да понижи кръвното налягане и да подобри свойствата на ендотелните клетки, като по този начин повишава защитата на кръвоносните съдове.

Учените също тестват бионаличността на хесперидин в пастьоризиран портокалов сок в сравнение с портокалите.

Въпреки че портокалите съдържат 2,4 пъти повече хесперидин от 100% портокалов сок, хората приемат точно същото количество хесперетин (метаболит на хесперидин), независимо дали консумират плодове или сок. Това доказва хранителната еквивалентност на двата продукта по отношение на хесперидин.

По-ниското усвояване на хесперидин от плодовете най-вероятно се дължи на намалената разтворимост на хесперидин в храносмилателните сокове, както и на по-високото съдържание на пектин (вид фибри) в плода, което затруднява усвояването му хесперидин⁸Сравняване на наличните в магазините и прясно изцеден сокпортокал, около три пъти повече хесперетин се появява в плазмата след консумация на 100% портокалов сок от картон, който има по-високо съдържание на хесперидин поради по-ефективния процес на изцеждане на сок.⁹

За разлика от витамин С, хесперидинът е много по-малко податлив на негативните ефекти на кислорода и температурата. Показва 2% намаление на нивото след 6 месеца съхранение при 4°C и 9% намаление след 6 месеца съхранение при 18°C.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеСтрува си да се знае

Нови данни от SGF International¹⁰показват, че 100% портокалов сок осигурява дори по-големи количества хесперидин от витамин C - около 104 mg хесперидин в чаша сок (200 ml ), и благодарение на високата си смилаемост осигурява ниво, подобно на това в плодовете.

Същите данни от SGF International¹¹също потвърждават, че чаша (200 ml) 100% портокалов сок може да осигури до 90 mg витамин C, което може да е над 100% от референтната стойност на хранителните вещества (NRV), препоръчителната дневна доза, която ще ви помогне да поддържате цялостно добро здраве.

Тази порция сок осигурява също приблизително 21% от референтния прием на фолиева киселина и приблизително 17% от референтния прием на калий. Това означава, че 100% портокалов сок съдържа достатъчно витамин С, фолиева киселина и калий (≥7,5% NRV на 100 g), поради което могат да се използват хранителните претенции за тези съставки.¹²

Сокове и техните видове. Какво си струва да знаете?

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

Статията използва материали от Fruit Juice Matters.