Подсиреното мляко се приготвя много лесно, но само ако имате подходящото мляко за него. Въпреки това си струва усилията, защото подсиреното мляко има много ползи за здравето. Едно от най-важните е естественото укрепване на имунитета на организма, толкова важно по време на пандемията от COVID-19. И така, как се произвежда подсиреното мляко и как действа върху тялото ни?

Подсирено мляко , ако не беше фактът, че се предлага от няколко производители на млечни продукти и може да се купи в магазин, то вероятно щеше да се превърне в реликва от миналото и герой от детските спомени на по-зрели поколения

Подсиреното мляко се прави от прясно, непастьоризирано краве мляко, достъпът до което в момента е доста труден. Въпреки това, има начин да приготвите кисело мляко у дома, на базата на обикновено пастьоризирано мляко. Какъв трик да използвате?И какъв е ефектът от подсиреното мляко върху нашето здраве?

Подсирено мляко: как се правеше в миналото?

Напълно обикновен и почти без човешка намеса. Беше достатъчно, защото прясното мляко, направо от кравата, се изсипва в съд, например каменна тенджера и се оставя на стайна температура и дори по-добре на по-топло от друго място за няколко дни.

През това време самото мляко започва да се вкисва и да се превръща в суроватка, от която по-късно се отделят плътни, желеобразни съсиреци. И колкото по-мазно беше млякото, толкова по-дебела беше кремообразната овча кожа отгоре.

За какво ви напомня това? В крайна сметка това е естествен процес на ферментация. Химическата реакция е следната: щамове бактерии, които се намират в прясното, непастьоризирано мляко, ако им осигурим правилната температура, започват да се размножават, абсорбират лактозата (млечната захар) и я превръщат в млечна киселина.

Такова естествено произведено подсирено мляко може да се съхранява на хладно място или в хладилник, дори за няколко дни. Те обаче бяха изядени по два начина. Някои ги смесиха, за да получат еднородна, кисела напитка. Други предпочитаха да откъсват плътните, кадифени съсиреци с лъжица. И в двата случая подсиреното мляко беше идеално като охлаждащ продукт или добавка например към картофи, картофени палачинки или юфка.

Подсирено мляко: пастьоризирано мляко

Когато правим същото както преди, с днешния денпастьоризирано мляко, вместо подкислено мляко, ще получим просто развалено мляко, с отвратителна миризма и горчив вкус.

Това е така, защото в момента млякото, преди да стигне до нас, първо се нагрява, за да убие бактериите в него, а след това се хомогенизира, за да се разградят мастните молекули в него. Такова мляко не се вкисва. А неприятната миризма и вкус, които се появяват, когато се остави на твърде висока температура, е резултат от разграждането на протеина в него.

И така, защо естественото мляко е пастьоризирано? За нашата безопасност. Прясното мляко освен млечна киселина, която несъмнено е много полезна за нас, може да съдържа и вредни за нас патогени. Те включват:

  • Салмонела - най-честата причина за бактериална диария, причиняваща салмонелоза, известна като хранително отравяне
  • бактерии E. coli
  • бактерия Listeria
  • бактерия Campylobacter

Подсирено мляко: как да го направя сега?

Ако нямате достъп до мляко направо от кравата и не харесвате магазинното кисело мляко, можете да си направите сами домашно подкислено мляко на базата на пастьоризирано мляко.

Просто трябва да загреете пастьоризираното мляко до 28 градуса C и след това да добавите към него заквасена сметана, която има живи бактериални култури, в пропорция: 1 супена лъжица сметана на 1 литър мляко. Вместо сметана можете да използвате подкислено мляко, направено по-рано или закупено кисело мляко.

Поставете сместа на топло място. Млякото ще се ограничи след 2 дни.

Подсирено мляко: хранителни стойности

Подсиреното мляко е основно източник на млечна киселина и много витамини:

  • витамин А
  • витамини B1
  • витамин B2
  • витамин B3
  • витамин B9
  • витамин B12
  • витамин K
  • витамин D

Подсиреното мляко също съдържа много животински протеини, калций, калий и фосфор.

Подсирено мляко: как се отразява на здравето ви?

Палитрата от здравословни ползи от подсиреното мляко е наистина разнообразна. Те включват преди всичко:

  • правилно развитие на клетките на тялото
  • защита на чревната микрофлора
  • профилактика на стомашни заболявания - диария и запек
  • защита срещу стомашни язви
  • улесняване на толерантността към лактоза
  • облекчаване на симптомите на други алергии
  • инхибира растежа на гъбички и дрожди
  • изграждане на силна имунна система

Подсирено мляко: използвайте в кухнята

Подсиреното мляко с картофи е може би най-популярният, но не и единственият начин да го използватепия. Подсиреното мляко е отлична основа (вместо обикновено мляко, айран или кисело мляко) за коктейли и десерти, както и чудесен заместител на мазнините в сладкиши. Придава пухкавост и влага на печените изделия.

  • Мляко с масло и мед: най-доброто средство за настинка
  • Овча кожа върху мляко: какво е това и как да се използва?
  • Пробиотици - лечебни свойства, видове и източници

Категория:

Какво ядеш