Вижте галерия 4 снимки
Използването на шафран (подправка) в готвенето и медицината датира от древни времена. Шумерите и гърците оцениха не само вкуса на шафрана, но и неговите лечебни свойства и го използваха, наред с други, лекува настинки, скарлатина, а също и като афродизиак. Изследванията на съвременните учени показват, че тази най-скъпа подправка в света може да облекчи симптомите на депресия и язвена болест. Проверете какви други свойства има шафранът и опитайте рецептата за ястие с тази подправка.
Шафранеподправка , което еизползвано в кухнята , а също и в медицината за поне 5000 години. Шумерите и древните гърци (шафранът вероятно идва от Крит) започват да го получават от изсушените близалца на цветния плодник на култивирания шафран (на латински: Crocus sativus). Необходими са цели 150 хиляди. невус на тези цветя, за да получите 1 кг подправка. Освен това шафранът се събира и обработва ръчно, което е изключително трудоемко. Поради тези причини шафранът е най-скъпата подправка в света.
Използване на шафран в кухнята
Шафранът има интензивен вкус, който се описва като пикантен, горчив, леко пикантен и мускусен. За да извадите дълбочината му, преди да използвате шафрана, се препоръчва да го накиснете в малко студена вода (може и мляко или супа) и да го добавите в ястието в края на готвенето. Само две марки (нишки) са достатъчни, за да придадат на ястието интензивен аромат и да го оцветят. Шафранът трябва да се използва в малки количества, тъй като по-високите дози правят храната горчива. Освен това, когато се използва в много големи количества (около 20 g), може да бъде животозастрашаващо.
Шафранът върви добре с ястия с ориз.
В арабската кухня шафранът се добавя към ориз, кафе, хляб, а в испанския - към паеля (оризови ястия, парчета пиле, черен пипер и различни добавки) или фабада (това е гъста бобова "супа", приготвени върху различни видове месо). В Полша шафранът се използва в ястия с риба и шкембе от много години. Може да се използва и за подправяне на десерти (например полски козунак или шведски лусекатер, т.е. рулца с шафран). Също така върви добре с пудинги, италианска панакота и сладолед.
Шафранът може да се добави и към зеленчуци, главно копър,аспержи и домати, морски дарове (главно миди), рибни супи (като Буйабес). Добавя се и към ликьорите, придавайки им уникален вкус.
Струва си да се знаеХранителна стойност на шафрана (в 100 g / в 1 чаена лъжичка, т.е. 2,1 g)Енергийна стойност - 310/7 kcal Общ протеин - 11,43 / 0,24 g Мазнини / - 5,85 0,12 g Въглехидрати - 65,37 / 1,37 g Фибри - 3,9 / 0,1 gВитаминиВитамин C - 80,8 / 1,7 mg Тиамин - 0,115 / 0,002 mg. Витамин B6 - 1,010 / 0,021 mg Фолиева киселина - 93/2 µg Витамин A - 530/11 IUМинерали
Калций - 111/2 mg Желязо - 11,10 / 0,23 mg Магнезий - 264/6 mg Фосфор - 252/5 mg Калий - 1724/36 mg Натрий - 148/3 mg Цинк - 1,09 mg /0.
Мастни киселини
Наситени - 1,586 / 0,033 g Мононенаситени - 0,429 / 0,009 g Полиненаситени - 2,067 / 0,043 g
Източник на данни: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка
Рецепта за домашен бульон с шафран
Източник: newsrm.tv
Ползи за здравето на шафрана - употреба в медицината
В китайския учебник на Бенкао Гангму от края на 16-ти век, употребите на шафрана (китайското име Fan-Hong-Hua) споменават неговите благоприятни ефекти за подобряване на кръвообращението, спиране на кървенето и успокояващ ефект .² Тибетската медицина използва тонизиращия ефект на шафрана при заболявания на сърцето и нервната система.
Цветовете на шафрана имат жълта шийка с 3 лъскаво-оранжеви невуса, от които се получава тази екзотична подправка.
В народната медицина шафранът е служил и като спазмолитично, аналгетично, отхрачващо и стимулиращо средство, поради което е бил използван при лечението, наред с други, настинки, скарлатина, варицела, астма. Шафранът се използвал и за регулиране на менструацията, а също и като афродизиак. В миналото мъжете със сексуални дисфункции с нетърпение посягаха към това естествено средство за потентност. Общо в препоръките на традиционната медицина можете да намерите няколко десетки други медицински приложения на шафрана.
Съвременните учени са открили, че шафранът съдържа множество лечебни вещества като кроцин (отговорен за жълто-оранжевия цвят на шафрана), горчивина, пикрокроцин (придава на подправката характерния вкус) и сафранал (който се получава при изсушаване на шафрана и е отговорен за миризмата му) ).krocynaстана особено обект на интерес за учените. Благодарение на неговите свойства, в момента се обмисля потенциалната употреба на шафрана при заболявания като депресия, безплодие и стомашни язви.
Шафран за депресия
В традиционната иранска медицина шафранът се смяташе за ефективно средство за лечение на меланхолия. Съвременните изследователи са се заели да проверят дали шафранът може да помогне на хора, които са дълбоко депресирани и апатични. Първото изследване при хора за антидепресантните свойства на шафрана е проведено през 2002-2004 г. в психиатричния център Roozbeh в Техеран.
Съединенията, съдържащи се в шафрана, повишават нивото на серотонин и допамин в централната нервна система - оттам и подобряване на настроението.
Посещавано е от пациенти на възраст 18-55 години с лека или умерена депресия. Даваха им капсули, съдържащи стандартизиран хидроалкохолен екстракт от шафран (доза от 30 mg съдържа приблизително 0,6-0,7 mg сафранал). Три проучвания сравняват ефектите на шафрана (30 mg / ден) с плацебо и антидепресантите имипрамин и флуоксетин. Оказа се, че в групата, лекувана с шафран, намаляването на тежестта на депресивните симптоми е подобно на това в групата, лекувана с имипрамин (100 mg / ден). Освен това шафранът е по-малко вероятно да причини странични ефекти, отколкото имипрамин, като сухота в устата и сомнолентност. Проучването с флуоксетин (използван в доза от 20 mg / ден в продължение на 6 седмици) също показва сходни подобрения и в двете терапевтични групи. Проучване, в което шафранът е сравнен с плацебо, показва статистически значима разлика между активното лечение и контролната група.²
Последващи проучвания върху шафрана потвърдиха неговите антидепресантни свойства и учените стигнаха до заключението, че препарати, съдържащи шафран, могат да се използват при леки епизоди на депресия.
Струва си да се знаеSzafran - къде да купя, каква е цената?
Шафранът е най-скъпата подправка в света. Висококачественият шафран може да струва до 40 000. PLN за кг. Затова се продава не в грамове, а в десети от грама. По принцип 1 плик съдържа около 0,3 g и струва около 12 злоти. Струва си да се знае, че поради високата си цена шафранът често се фалшифицира. Опаковката с шафран може да съдържа други подобни подправки - сафлор (шафран) или смляна куркума.
Шафранът се предлага и под формата на хранителни добавки, препоръчвани за подобряване на настроението ви, възстановяване на силата и енергията.
Шафран за безплодие
Шафранът може да бъде полезен и при лечение на мъжко безплодие. Това се потвърждава от проучване, проведено върху група от 52 непушачи и безплодни мъже, за които не е имало нужда от хирургично лечение. По време на тримесечния експеримент на мъжете са дадени 50 mg екстракт от шафран, разтворен в мляко. Накрая се наблюдава увеличение на брояморфологично нормални сперматозоиди с 26,5 процента. до 33,9 процента и увеличаване на тяхната мобилност.
Как шафранът подобрява качеството на спермата? Изследванията показват, че над 40 на сто. безплодните мъже изпитват повишено ниво на увреждане на сперматозоидите, предизвикано от свободните радикали, т.нар Оксидативен стрес. Според учените шафранът има антиоксидантни свойства и може да помогне за предотвратяване на това увреждане, увеличавайки шанса за оплождане.
Наличните данни показват, че шафранът се понася добре, страничните ефекти обикновено са леки по интензитет.
Шафран за язви
Шафранът може да бъде естествен лек за стомашни язви, което е доказано в проучвания върху животни. Плъховете получават екстракт от шафран и 30 минути по-късно индометацин като язвено средство. Поради антиоксидантните свойства на активните съставки, намиращи се в шафрана, се наблюдава намаляване на тежестта на оксидативния стрес и възпалението. Тези резултати са сравними с тези на лекарството против язви омепразол.
Шафранът може да облекчи симптомите на ПМС
Шафранът може да облекчи симптомите на ПМС. Изследователите стигат до това заключение, след като изследват група от 50 жени на възраст 20-45 години със симптоми на ПМС (според критериите на Американския колеж по акушерство и гинекология) в продължение на поне 6 месеца. За период от два месечни цикъла са използвани шафран в доза от 30 mg / ден (два пъти дневно по 15 mg всеки) или плацебо. Оказа се, че шафранът намалява тежестта на симптомите в 76 процента. жени, приемащи шафран. Отговорът в плацебо групата е само 8 процента. Имаше и намаляване на симптомите по скалата за оценка на депресията на Хамилтън. Според авторите на това проучване, резултатите от него подкрепят ефективността на шафрана срещу симптомите на ПМС, въпреки че други твърдят, че са необходими по-задълбочени изследвания, за да се потвърди това.