- Карантия: видове и свойства
- Карантия: хранителни и здравословни ползи
- Карантия: Как да купя висококачествени карантии?
- Карантия: приложение
- Карантия в диетите на бременни жени и деца
Карантиите се консумират по-рядко в Полша днес и се считат за по-ниско качество. Някои хора изобщо не са ги яли. Жалко, защото карантиите съдържат огромни количества хранителни вещества и са източник на пълноценен протеин, консумиран веднъж седмично, ще обогати диетата с ценни витамини и минерали и ще бъде интересно развлечение.
Съдържание:
- Карантия: видове и свойства
- Карантия: хранителни и здравословни ползи
- Карантия: Как да купя висококачествени карантии?
- Карантия: приложение
- Карантия в диетите на бременни жени и деца
Карантииса ядливи вътрешни органи на животни за клане, включително черен дроб, стомаси, бъбреци, бели дробове, сърца, мозъци, езици, тимус и други части от тялото на животното, които не са мускули и кости. Органите, които идват от прасета, пилета, патици, крави и агнета, се консумират най-често.
Могат да се приготвят по много начини, а кулинарните им качества са оценени в регионалните кухни на много страни и в много реномирани ресторанти, включително Италия, Германия и Франция. В някои полски заведения карантиите също доминират в менюто.
Карантия: видове и свойства
Разнообразието от карантии е много голямо, а техните органолептични характеристики и хранителна стойност зависят от вида на органа и неговия произход. Карантиите са разделени на 4 класа въз основа на тяхната кулинарна пригодност и хранителна стойност:
- клас I е черен дроб, мозък,
- клас II- бъбреци, сърца, езици,
- степен III- бели дробове, стомаси, далаци, шкембе,
- клас IV- глави, крака, опашки, вимета.
Най-често консумираните и най-известни карантии са:
- черен дроб - получава се от домашни птици, прасета, крави и телета. Черният дроб варира на цвят от лилаво-кафяв до кафяво-кафяв, като телешкият черен дроб е най-тъмен, докато пилешки и телешки дроб се характеризират с най-светъл цвят и най-фината нежност.
- стомаси - най-известните са стомасите от домашни птици: пилешки, пуешки, патешки.
- бъбреци - разговорно наричани cinadrami, обикновено свински, агнешки и телешки бъбреци се предлагат за продажба. Телешките бъбреци са изключително твърди и изискват дълго време за готвене. Цветът на бъбреците варира в зависимост от вида животно.
- бели дробове -Характеризират се с бледорозов цвят и висока еластичност, което се обуславя от високото съдържание на съединителна тъкан. Те са доста твърди и изискват продължителна термична обработка.
- сърца - те варират в цвят от светло червено до черешово червено, птиче и телешко сърца са по-меки от сърца от свинско и телешко.
- шкембе - те се получават от вътрешния мускулен слой на телешки или по-рядко свински стомаси.
- езици - езиците, включително подезични мускули, телешките езици са дебели и твърди, подобни са овчи и кози езици, но са по-малки и свинските езици са дълги и гладки.
- далак - най-често се използват при производството на колбаси и мускули.
Карантия: хранителни и здравословни ползи
Карантиите са богати на полезни протеини, витамини и минерали, като съдържанието им зависи от вида на карантиите. Черният дроб, мозъкът, бъбреците, езиците, сърцата и белите дробове се характеризират с най-висока хранителна стойност.
Карантиите са отличен източник на витамин А, витамин В12, витамин В2, а черният им дроб съдържа много ниацин. 100 g черен дроб покрива дневната нужда на възрастен от витамин А и витамин B12 с над 1000%, като най-богат на витамин А е телешкият черен дроб, докато телешкият черен дроб се характеризира с най-високо съдържание на витамин B12.
Витамин А има положителен ефект върху зрението и намалява възпалението, намалявайки риска от заболявания, причинени от оксидативен стрес и възпаления. Освен това витамин А подобрява имунитета и има благоприятен ефект върху кожата.
Благодарение на съдържанието на витамини от група В, карантиите подпомагат функционирането на нервната система и предпазват от развитие на деменция, болест на Алцхаймер и депресия.
Карантиите съдържат и значителни количества минерали: желязо, фосфор, мед и цинк. Сред карантиите най-добрият източник на желязо е черният дроб, със 100 g от който покрива дневната нужда на възрастен от тази съставка дори до 187% (свински черен дроб), благодарение на което черният дроб може да има благоприятен ефект при лечението на анемия и предотврати появата му.
Карантиите, въпреки съдържанието на ценни хранителни вещества, също са източник на пурини, които допринасят за обостряне на симптомите на подагра, така че хората, страдащи от това заболяване, трябва да ги ограничат. Освен това карантиите, особено сърцата, бъбреците, черния дроб, езиците, са богати на холестерол и наситени мастни киселини, което означава, че трябва да се консумират в умерени количества и не трябва да се консумират, включително хора с атеросклероза, хиперхолестеролемия
Струва си да се знаеХранителна стойност в 100 g от избрани видовекарантии (сурови)
| Птичи черен дроб | Свински дроб | Телешки дроб | Телешки черен дроб | |
| Калорична стойност | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Протеин | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| мазнини | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Наситени мазнини | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| холестерол | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Калций | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Натрий | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Фосфор | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| калий | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| магнезий | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Желязо | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Цинк | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| мед | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| ниацин | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| Витамин B1 | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| Витамин B2 | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| Витамин B6 | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| Витамин B12 | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2 500%) | 110 μg (4583%) |
| листове | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| Витамин А | 9 304 μg(1034%) | 13 000 μg (1 444%) | 21 927 μg (2436%) | 14 400 μg (1600%) |
| Витамин Е | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| Витамин D | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: IŻŻ база данни: Таблици с хранителни стойности на хранителни продукти и ястия% от препоръчителния дневен прием въз основа на хранителните стандарти IŻŻ, 2022
Хранителна стойност на 100 g избрани видове месо (сурово)
| Домашни птици | Свински бъбреци | Свински сърца | |
| Калорична стойност | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Протеин | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| мазнини | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Наситени мазнини | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| холестерол | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Калций | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Натрий | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Фосфор | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| калий | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| магнезий | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Желязо | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Цинк | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| мед | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| ниацин | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| Витамин B1 | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| Витамин B2 | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| Витамин B6 | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| Витамин B12 | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| листове | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| Витамин А | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| Витамин Е | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| Витамин D | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: IŻŻ база данни: Таблици с хранителни стойности на хранителни продукти и ястия% от препоръчителния дневен прием въз основа на хранителните стандарти IŻŻ, 2022
Карантия: Как да купя висококачествени карантии?
Когато купувате карантия, обърнете специално внимание на външния им вид и миризмата. Лепкава повърхност и странна миризма (не е специфична за месото) показват, че карантиите не са пресни.
Карантия: приложение
Карантиите са много краткотраен продукт, така че трябва да се обработват веднага след покупката. Важно е карантиите да се почистят добре от негодни за консумация части преди обработка и да се измият обилно под течаща вода. Освен това, бъбреците трябва да се накисват във вода няколко пъти и да се варят, като тези дейности трябва да се повтарят, докато неприятната миризма се елиминира.
Дробчетата могат да се използват за приготвяне на пасти, плънка за палачинки, крокети, кнедли, банички и пастети. Можете също така да пълните меса с карантии.
Освен това карантиите могат да бъдат добавка към супи и да представляват основно ястие за вечеря, например пържен дроб, задушен дроб с лук или с ябълки, яхнии от стомаси, бели дробове и бъбреци, езици, стомаси и сърца в сосове ( напр.: пипер, хрян, бешамел, тартар, лук), мозъци от сос или печени мозъци. Езиците и стомасите могат да се сервират и студени: в желе, докато мозъците могат да се добавят към бъркани яйца.
Вижте галерията от 6 снимки
Карантия в диетите на бременни жени и деца
Карантиите, особено черния дроб, не се препоръчват по време на бременност поради високото съдържание на витамин А. Неговият излишък в диетата на бременна жена може да причини вродени дефекти на плода. Освен това карантиите не се препоръчват за бременни жени поради възможността от натрупване на токсини. Следователно, те не трябва да се ядат от деца.
За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Тя натрупа професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни идеца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.Прочетете повече статии от този автор