Пребиотиците не се усвояват в храносмилателния тракт, те са място за размножаване на полезни чревни бактерии (пробиотици) и по този начин имат положителен ефект върху човешкото тяло. Намираме ги в много растителни продукти. Използват се и като добавка към функционални и диетични храни и като съставка, подобряваща качеството на крайните продукти в хранително-вкусовата промишленост.

Свойства на пребиотиците

Пребиотицитеса несмилаеми хранителни съставки, които имат положителен ефект върху тялото на гостоприемника, като стимулират растежа на полезните чревни бактерии. Червата са обитавани от около 1,5-2 кг бактерии от различни видове, както необходими за правилното функциониране, така и патогенни, причиняващи заболявания. Качественият и количественият състав на чревната микрофлора е променлив и до голяма степен се влияе от диетата. Пребиотиците увеличават количеството на полезните бактерии в червата отLactobacillus, BifidobacteriumиBacterioides .

семейства

За да може даден продукт (храна или добавка) да се счита за пребиотик, той трябва да отговаря на следните условия:

  • стимулират растежа и активността на избрани бактериални щамове, които имат благоприятен ефект върху здравето,
  • намалете pH на чревното съдържание,
  • бъдете устойчиви на хидролиза и действието на стомашно-чревните ензими,
  • не се абсорбира в горния стомашно-чревен тракт,
  • за хранене на един или повече полезни микроорганизми в дебелото черво,
  • бъдете стабилни в процеса на обработка на храни.

Роля и действие на пребиотиците

Ролята на пребиотиците в организма е много важна. Често се идентифицира с ролята на диетичните фибри, но не е съвсем правилно. Пребиотиците наистина принадлежат към фракцията на фибрите, но не всички видове фибри са пребиотични. Пребиотиците са предназначени да подхранват микробиотата на дебелото черво и техните ефекти включват:

  • възстановяване на баланса на чревната микрофлора, напр. след антибиотична терапия,
  • облекчаване на запека,
  • предотвратяване на диария,
  • понижаване на pH на чревното съдържание,
  • подпомага усвояването на минерали,
  • понижаване на холестерола в кръвта,
  • намаляване на риска от рак на дебелото черво,
  • положителен ефект върху имунната система.

Пребиотиците достигат до дебелото черво непроменени и се ферментират от бактерии, обитаващи тази част на храносмилателния тракт. Тъй като пребиотиците преминават през лумена на червата, те свързват водата и увеличават обема на чревното съдържимо. Поради рехавата структура и голямата повърхност, това съдържание осигурява добра среда за размножаване на бактерии. Както увеличаването на обема на фекалните маси, така и производството на газове в процеса на ферментация насърчават по-добрата чревна перисталтика, предотвратяват запек, ви позволяват по-бързо да се отървете от токсините от тялото и по този начин намалявате риска от рак на дебелото черво. В процеса на ферментация на пребиотиците се образуват късоверижни мастни киселини, които играят изключително важна роля за правилното функциониране на червата. Те са среда за размножаване на полезни бактерии и в същото време потискат растежа на патогени, ускоряват процесите на заздравяване и регенерация на чревния епител, увеличават производството на слуз, поддържат правилното pH в червата, което ограничава растежа на чревния епител. патогенни бактерии, повишават усвояването на калций, желязо и магнезий, а също така оказват влияние благоприятно за глюкозния и протеиновия метаболизъм в черния дроб.

Видове и източници на пребиотици

Пребиотиците са несмилаеми въглехидрати в храносмилателния тракт. Сред тях има олигозахариди и полизахариди. Сред олигозахаридите най-голямо значение за човека имат фруктоолигозахаридите, лактулозата и соевите олигозахариди. Сред полизахаридите могат да се споменат инулин, устойчиво нишесте, целулоза, хемицелулози и пектини. Някои от тези съединения се срещат естествено в храната като фибри. Други се получават чрез химични и ензимни процеси и след това се добавят към храни или приготвени добавки.

  • Естествен източникфруктоолигозахаридиса, наред с други лук, аспержи, пшеница, банани, картофи и мед. Индустриално, като хранителна добавка, те се произвеждат чрез разграждане на инулин или чрез синтез от захароза.
  • Лактулозасе получава чрез превръщане на лактозата от мляко.
  • Много добър източник насоеви олигозахаридие соята, особено соевата суроватка - страничен продукт от производството на соев протеин.
  • Инулинсе среща естествено в цикория, лук, чесън, ерусалимски артишок, домати, банани и пшеница.
  • Нишестетообикновено е съединение, лесно смилаемо от хората. Въпреки това, малка част от него (устойчиво нишесте) преминава през стомашно-чревния тракт непроменена. За да се получи устойчиво нишесте, се правят химически или физични модификации, които намаляват възможносттасмилане на нишестето от амилолитични ензими
  • Целулозасе намира в клетъчните стени на всички растения, някои гъбички и бактерии. Можем да го намерим в плодовете, зеленчуците и зърнените храни, но най-много целулоза има ленът, памукът и конопът. В промишлен мащаб се получава главно от дърво.
  • Хемицелулозитесе намират в храната в семена и трици. Техните източници на производство са дърво и слама.
  • Пектинисе намират естествено във всички плодове и зеленчуци. Средно те съставляват 35% от стените на растителните клетки. В индустрията техният източник са сушени ябълкови кюспе и лимонова кора.

Пребиотици като фруктоолигозахариди, соеви олигозахариди, инулин, целулоза и пектини се намират естествено в храните и можем да им осигурим храната. Често обаче тези вещества се използват в хранително-вкусовата промишленост, както за създаване на функционална храна с благоприятен ефект върху здравето, но и като заместители на захар или мазнини, желиране, стабилизиране, подобряване на консистенцията и издръжливостта на продуктите.

Струва си да се знае

Пребиотици в преработените храни

Пребиотиците могат да бъдат намерени в готови храни в такива продукти като:

  • нискокалорични храни (меки, леки), напр. нискомаслена извара и млечни десерти, шоколадови продукти, торти, бонбони и кремове,
  • диабетна храна,
  • кисело мляко,
  • плодови напитки,
  • желета и конфитюри,
  • хляб,
  • месни продукти,
  • сладкиши,
  • супи и сосове,
  • бебешка храна, млечни смеси.

Добавки с пребиотици

Пребиотичните добавки не са много разпространени. На първо място, поради факта, че като се храним с рационална диета, съдържаща растителни продукти, ние покриваме нуждата на организма от тези съставки. Ефективната доза пребиотици за възрастен е 5-10 g на ден, което осигурява средната диета. Струва си да посегнем към пребиотици от аптеката, когато имаме проблеми с дефекацията, диария, подложени сме на антибиотична терапия или диетата ни е еднообразна. Най-често ще купуваме пребиотични добавки под формата на течности, сашета и капсули. Особено популярни са тези на базата на алое и лактулоза под формата на сироп.

В аптеката ще вземем и синбиотици, тоест препарати, които комбинират пробиотици (полезни чревни бактерии) и пребиотици (среда за растежа им). Препоръчват се, когато е необходимо да се възстанови чревната микробиота, особено след лечение с антибиотици и при храносмилателни проблеми в долните отдели на стомашно-чревния тракт.

Източници:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Пребиотици - определение, свойства и приложение в индустрията, Храна. наука. технология. Качество., 2013, 1 (86), 5-20

2. Здраве на червата – синтетичен доклад Flair-Flow Europe за ефектите на пре- и пробиотиците

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Късоверижни мастни киселини - механизми на действие, потенциални клинични приложения и диетични препоръки, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Структура и свойства на пектините, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Категория:

Имунна система