Хранителната стойност на картофите е подценена. Това е грешка. Знаете ли, че картофите имат повече витамин С от ябълките и тиквата и имат повече витамин С от тиквичките? Те също така имат пет пъти по-малко калории от макароните и шротите. Въпреки това, картофите трябва да бъдат правилно приготвени, за да не загубят своите витамини и минерали.

В полската кухня е трудно да си представим вечеря без картофи. И все паккартофиприсъстват на нашите маси за сравнително кратко време. Те започват да се култивират по-мащабно у нас едва през 19 век, макар че пристигат тук много по-рано – по времето на Ян III Собиески, който ги предлага на Марисенка като… градинска украса. Те обаче изглежда са незаменим компонент от нашата диета. Ние ядемкартофитолкова често, че не мислим за предимствата им.

Препоръчваме: Сок от картофи - свойства, как да си го направите у дома? Какво помага картофения сок?

Картофи: леки и ценни

Картофите са лесно смилаеми, а съединенията, които съдържат, са лесно смилаеми. Те почти не съдържат мазнини (около 0,1%) и осигуряват малкокалории(средно 77 kcal на 100 g). Освен това имат алкални свойства, благодарение на които балансират киселинното действие върху организма на месото, с което обикновено ги сервираме. Картофите са богати на калий, който понижава кръвното налягане и магнезий, който е строителен материал на зъбите и костите, подобрява метаболизма и облекчава умората и стреса. Те също така имат малко калций, желязо и фосфор. Те също така осигуряват почти всички витамини - повечето от тях съдържат витамин C. Сивите грудки имат някои витамини A, B1 , B2 , B 3 , B6и PP. Да си признаем, не са много от тях, но тъй като ядем картофи често и в големи количества, те са важен източник за тях. В допълнение, картофите съдържат фибри, които улесняват храносмилането, помагат в борбата с наднорменото тегло и понижават холестерола. Въпреки че имат малко протеин (2%), когато ги допълните с пълноценни животински протеини (т.е. картофи плюс порция месо в комплекта), той ще бъде най-ефективна Използва се Освен това картофите са източник на енергия, доставяна от нишестето (14-25%). Струва си да знаете, че старите картофи са по-калорични от новите картофи, но имат по-малко витамин С. Но съдържат повече калий и фосфор, витамини B1и B6

Важно

Познанци иматпаметник pyra!

Известната "Познанска пира" - което означава картоф - има свой паметник. Той беше открит в началото на септември в Познан по време на „Дни на Пирландия“. Петтонният камък с надпис "Poznańska Pyra" се казва, че е първият паметник в света, възхваляващ добрия картоф.

Картофи: тайните на готвенето

Съставките в картофената грудка са неравномерно разпределени. Повечето минерали и витамини са скрити точно под кожата. За разлика от тях, основно нишестето се натрупва вътре. Затова обелете картофите на тънко, а още по-добре ги сварете или запечете с кожата, което предпазва ценното съдържание. Загубата на хранителни вещества в картофите, сварени в черупката, възлиза на 20%, а при обелените картофи - до 54%. Повечето от витамините в картофите са водоразтворими. Ето защо не белим картофите на бульон и ги оставяме залети с вода, а ги сваряваме в малко количество подсолена вода, възможно най-кратко и поднасяме веднага. Малко количество течност и по-висока концентрация на сол намаляват загубата на хранителни вещества. Отварата може да се използва за сосове и супи. Още по-добре е картофите да се приготвят на пара. Приготвяйки по този начин обелени картофи, ще загубим само 10-25%. ценни съставки. Друг добър начин за приготвянето им е печенето. От друга страна, при пържене загубите на витамин С могат да достигнат 45%, като в същото време калоричността се увеличава. По същата причина е по-добре да избягвате силно преработени картофени продукти - чипс, пържени картофи или готово картофено пюре: те съдържат малка хранителна стойност, но много мазнини и изкуствени добавки.

Картофи: пазете се от вреден соланин

В младите и старите покълнали картофи има соланин, токсично съединение, за което се предполага, че има канцерогенни свойства. Но като действаме умело, можем значително да намалим количеството на това вещество. Зелените картофи трябва да се изхвърлят, а покълналите картофи да се обелят много внимателно, като се изрязват дълбоко очите. След сваряване на такива картофи (млади или покълнали), бульонът трябва да се излее, защото в него преминава соланинът.

Прочетете също:Кога картофът е отровен? Токсични вещества в зелените картофи>> Трябва да го направиш

Гответе и … изчакайте

Сварете картофите в малко вода, докато омекнат (внимавайте да не ги преварите), охладете и след това поставете в хладилник за 24 часа. През това време съдържащото се в тях нишесте ще се превърне в устойчиво нишесте (на действието на храносмилателните ензими). Действа като фибри: регулира храносмилането и също така понижава нивата на кръвната захар.

Статията е публикувана в месечния вестник "Zdrowie"

Категория:

Какво ядеш