Почти 40% от поляците редовно купуват и ядат птиче месо - нищо чудно! Кой от нас не обича печени пилешки крилца, пуешки шишчета на скара или пиле на скара? Какви са предимствата, освен вкуса, на птиче месо?
Попитахме диетолога Дорота Особка, завършила Факултета по човешко хранене и консумация във Варшавския университет по естествени науки, експерт в 4-то издание на кампанията "Полска марка месо. Полша вкуси" за предимствата на Полско птиче месо.
Във вашата клиника сигурно сте срещнали голям интерес към домашните птици, които са много популярни сред поляците. Освен вкуса, домашните птици имат ли други ползи за тялото ни?
Диетолог: Разбира се, птичето месо има много предимства! На първо място, той е важен източник на хранителни вещества, включващи преди всичко пълноценни протеини, витамини – особено тези от В групата – високо усвояемо хемово желязо, цинк, калий, фосфор, селен и много други важни за организма съединения. Най-често срещаните домашни птици, т.е. пилешко и пуешко, имат ниско съдържание на мазнини, така че са с ниско съдържание на калории и лесно смилаеми. Нещо повече, при домашните птици мазнината се намира главно под кожата, така че лесно можете да се отървете от нея преди обработка. Несъмненото предимство на домашните птици е и лекотата на приготвяне. Приготвените на пара пилешки гърди, в зависимост от големината им, се готвят само за около 18-25 минути, а в тигана са готови за 7-10 минути! Всички тези предимства съвпадат перфектно с днешните хранителни тенденции. Потребителите също така оценяват птичето месо заради достъпната му цена и гъвкавостта на приложенията, тъй като може да се използва не само в основни ястия, но и в закуски, салати, супи, диетични ястия, сандвичи; горещо и студено; сухо и сладко; могат да се пекат, пържат, варят във вода и на пара. Има хиляди идеи за вкусни ястия с птиче месо.
Факт е, че домашните птици са страхотен източник на протеин, вероятно всеки от пазачите на линията до спортистите знае. Все пак, моля, развийте темата за протеина, намиращ се в птичето месо - колко е той и защо е толкова важен в нашата диета?
Диетолог: Протеинът е един от най-важните хранителни вещества. Ние абсолютно сменеобходими за поддържане на нормални жизнени функции и не могат да бъдат заменени с никакви други хранителни вещества. Той е основният градивен елемент на всяка тъкан и клетка в нашето тяло. Той е част от ензими, хормони и антитела. Освен това има транспортна функция, участва в метаболизма и осигурява правилното функциониране на целия организъм. Ежедневната консумация на правилното количество и качество на протеини е от решаващо значение за нашето здраве, за процесите на растеж, развитие и регенерация на организма. Птичето месо е много добър източник на пълноценни протеини. Мускулите на птичите гърди са особено богати на протеини - пилешки гърди 21,5 г, и пуешки гърди 19,2 г протеин на 100 г. Месото от домашни бутчета и бутчета е малко по-малко протеин. Птичият протеин е полезен, защото съдържа в правилните пропорции всички аминокиселини, които тялото ни не може да произведе сам. Понякога дори малко добавяне на месо (дори 30-50 g) към порция ориз или паста със зеленчуци ви позволява да създадете ястие с добре балансиран аминокиселинен състав.
Да, изключително важно е диетата да е добре балансирана. Споменахте витамини. Високото им съдържание в птиче месо вероятно не е много популярно?
Съвременните потребители все повече анализират състава на продуктите и постоянно се обучават - това е много добре! Въпреки че всъщност осведомеността за съдържанието на отделни витамини в птичето месо е доста умерена. Домашните птици са важен източник на витамини от група В, т.е. тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3 или PP), пиридоксин (B6), кобаламин (B12), а домашните карантии и тлъстите парчета месо също са богати на мазнини -разтворими витамини: A, D, E и K. За човешкия организъм от особено значение са посочените по-горе витамини от група В, които участват в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати, необходими са за работата на нервната система и подпомагат функционирането в много други области на тялото. Витамините обаче не са всички полезни вещества, намиращи се в домашните птици. Месото от водни домашни птици, т.е. гъски и патици, и в по-малка степен също месо от бутчета и крилца на пилета и пуйки, е ценен източник на желязо под формата на хем, което се усвоява няколко пъти по-добре от човешкото тяло в сравнение с до нехемовата форма, намираща се в растителните продукти. Най-много желязо се съдържа в патешко и гъше месо.
Какви други важни за нашето тяло минерали можем да открием в домашните птици?
Птичето месо също е доброизточник на цинк, който е от съществено значение за правилното функциониране на имунната система, оказва влияние върху състоянието на кожата, косата и ноктите и има противовъзпалителни свойства. При недостиг на цинк често се наблюдават нарушения във вкусовото усещане, загуба на апетит, влошаване на настроението и дори засилване на депресията. Най-богато на цинк е пуешкото месо, особено месото от бутчета и бутчета, което само 100-грамова порция покрива дневните нужди на средностатистическия човек от този елемент. Птичето месо също е добър източник на фосфор и калий, които регулират кръвното налягане и подпомагат работата на сърцето и мускулите, като играят важна роля в нервно-мускулната проводимост. В птичето месо има и голямо количество селен – силен антиоксидант, който като защитава клетките от свободните радикали, забавя процеса на стареене на организма, има положителен ефект върху кръвоносната система, подпомага правилното функциониране на щитовидната жлеза, и дори намалява риска от развитие на някои видове рак.
Само здраве! Благодаря ви за интервюто.
За рецепти за полски ястия с птиче месо от Gaja и Jakub Kuroń, посетете уебсайта на кампанията: somejestjedno.pl
