Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Хората са смятали, че традиционната британска храна е с високо съдържание на калории и не е много вкусна. Но дори тези, които подушват английската кухня, трябва да признаят нейния принос към кулинарното изкуство на света: английска закуска. Но не само то може да бъде източник на идеи за здравословно хранене.
Пълна английска закуска(пълна английска закуска) изглежда прекрасно. Той е роден в стара Англия и е трябвало да осигури на работниците във фермата енергия за целия ден. Състои се от поне няколко горещи ястия: пържени яйца, бекон, домат, гъби, лук, свински колбаси, бялпудингнаденица, напомняща полски пастет или черен пудинг, подобен на нашия черен пудинг. За целта боб в доматен сос,овесени ядки(каша), топъл тост с портокалов мармалад, плодови сокове, чай или кафе. Това е огромна калорична бомба и прав път към затлъстяването.
Английска кухня - питателна закуска
Днес британците ядат толкова богата закуска все по-малко, особено през седмицата. Все още се сервират в някои традиционни къщи. Но се сервира основно в хотели, къщи за гости, кафенета, предимно за туристи. Ако някой успее да усвои поне половината от него, той не е гладен до вечерта. Ежедневно жителите на острова избират ястия, които са лесни за приготвяне и по-малко калорични. Популярни са овесени ядки със студено мляко (никога горещи, защото променят вкуса на кашата!) и препечен хляб с мармалад. Някои добавят кафява захар или чаена лъжичка мед към кашата, други добавят щипка сол. Зърнените храни са източник на сложни въглехидрати, осигуряват много витамини от група В, желязо и фибри. Те дават усещане за пълнота, благодарение на което е по-лесно да се овладее атаката на вълчия апетит през деня. Овесените ядки са страхотни през зимните дни, защото имат затоплящи свойства. Деца и юноши, както и в други страни, го заменят с корнфлейкс или мюсли.
Английска кухня - не само риба и чипс
Британската кухня е богата на прясна риба и морски дарове (източник на омега-3 мастни киселини) - островитяните ядат сьомга, камбала, риба тон, херинга, но също и морски дявол и риба меч. Приготвят се по различни начини, но най-популярна е рибата, потопена в гъсто тесто, пържена в дълбоко олио и пържени картофки, обилно поръсени с оцет (fish & chips). Ястието се появипрез 18 век като вкусно и евтино ястие за работниците. Една порция от тази пържена риба има 100 kcal повече от приготвена на скара. Тези англичани, които отдават значение на здравословното хранене, избират риба, която се пече на скара или се пече във фолио. Британците ядат много зеленчуци, сварени във вода или на пара (източник на фибри, витамини и минерали) без сол – моркови, броколи, грах, боб, кейл, брюкселско зеле, кейл, пащърнак. Понякога зеленчукова крем супа, като праз или супа от зелена леща, се сервира като гарнитура в чаша с едрозърнесто хлебче или багет. Сред месата доминират агнешкото и телешкото. Пуйки, пилета, гъски и свинско месо се ядат спорадично. Шницели или агнешки ребра и пържоли или хрупкаво и сочно печено от най-качественото говеждо месо от шотландски крави Aberdeen Angus са най-често консумираните месни ястия. Сервират се със зеленчуци, които подобряват усвояването на желязото, съдържащо се в месото, и със следния сос: агнешко - с мента, телешко - с хрян, свинско - с ябълка. Постното говеждо месо е най-добрият източник на протеини, витамин В1 (регулира мозъчната функция) и В6 (предотвратява сърдечни заболявания) от всички видове месо. Струва си да се отбележи обаче, че много британци не ядат месо - островите са дом на най-големия брой вегетарианци в Европа.
английска кухня - неделен обяд
Класическа вечеря, която рядко се приготвя от младите домакини днес, се състои от печено говеждо месо, печени картофи, два вида други зеленчуци, хрян с бита сметана и лимонов сок. Но първо се сервира йоркширски пудинг, който представлява сухо тесто за палачинки, излято върху тава за печене, в която се е натрупала мазнина от печено месо. Горещият сладкиш се сервира със сос за печено. Ако използвате формички за мъфини за печене, ще получите хрупкави празни кифлички (може да налеете във формичките зехтин вместо сос). Йоркширският пудинг също се сервира като съставка в основното ястие. Кулминацията на вечерята е торта, обикновено с плодове, или староанглийски пудинг от хляб и масло, тоест десерт от намазана с масло кифла със сушени плодове и ядки, запечена с мляко и яйца. За този крем или сладък ванилов крем. Младите хора предпочитат сирене и плодове.
английска кухня - чаена среща
Ежедневният ритуал в пет часа се спазва само в традиционните домове. Те с удоволствие пият чай следобед, за да си починат, да се срещнат с приятели, да хапнат малко, но без никаква церемониална обстановка. Често порцеланова чаша се заменя с чаша, а чайник с чай в чанта. Британците пият предимно индийски и цейлонски черен чай с мляко, без захар. Ако подсладят, тогава кафява захар ималко, за да не убие аромата на напитката. Много хора не добавят мляко, избират билкови чайове или кафе. Любителите на чая с мляко трябва да знаят, че според традицията млякото се налива първо в чаши, трябва да се налива студено, защото се казва, че топлото мляко променя вкуса на чая. Някои твърдят, че е без значение за вкуса и че студеното мляко е трябвало да предотврати напукването на порцелана. Чаят се сервира с прясно изпечени кифлички, масло, сладко от сливи или сладко, сандвичи с обелен хляб или крекери с тънко нарязани зелени краставици.
Знаете ли, че …
- Сос Уорчестър: точният състав и производственият процес са тайна - никой в света все още не е успял да имитира вкуса. Съдържа малцов оцет, меласа, захар, сол, аншоа, тамаринд, шалот, лук, чесън, чили и трябва да отлежава няколко години в дъбова бъчва. Съчетава се идеално със задушени ястия и паста. Може да се добавя към яхнии, гювечи, маринати, супи, плънки, съставка е на коктейла Кървава Мери. Влияе благоприятно на храносмилателната система, укрепва имунитета и има бактерицидно действие.
- Мармите: е британски хляб с над стогодишна традиция. Има тъмнокафяв цвят, интензивен аромат и вкус, подобен на соевия сос. Това е натурален страничен продукт от пивоварната мая с добавка на зеленчукови екстракти, оцет и малцова захар. Може да се намаже върху сандвич, например със сирене, или върху горещ тост. Подходяща е за супи, сосове, пилешки маринати и се съчетава добре с телешка кайма. Той е източник на витамини от група В, главно В12, и микроелементи, например цинк и селен.
Пудинг
Според оригиналната рецепта, тортата с добавка на, между другото Свинската мас, хлябът, ракията и сушените плодове трябва да се варят на водна баня в продължение на 6 часа, а след това още 2,5 часа преди сервиране (коледният пудинг се приготвя в края на октомври). Десертът се сервира горещ със сладък сос. Днес традиционен пудинг може да се намери в ресторанти и кръчми. В домашни условия се приготвят в по-прости варианти, например вместо свинска мас се използва масло (маргарин), хлябът се заменя с тесто с мая и времето за приготвяне е по-кратко.
месечен "Zdrowie"