- Китайско зеле - характеристики и отглеждане
- Китайско зеле - хранителни стойности
- Китайско зеле - здравословни свойства
- китайско зеле и заболявания на щитовидната жлеза
- Китайско зеле - използвайте в кухнята
Китайското зеле е зеленчук от Китай, познат в Европа едва от около 70 години. В Полша се предлага предимно през зимния сезон и се използва за салати. Китайското зеле е богат източник на биоактивни вещества, полезни за здравето, но не трябва да се злоупотребява от хора с проблеми с щитовидната жлеза. Проверете какви са свойствата на китайското зеле и какво е отглеждането му.
Китайско зеле( Brassica rapa L var. Pekinensis ), подвид полско зеле, е един от най-важните и закупени кръстоцветни зеленчуци в Полша. Идва от Китай, близо до делтата на река Яндзъ. В Източна Азия се култивира вероятно от 15-ти век, а в Европа идва едва през 50-те години на миналия век. Китайското зеле на английски се нарича китайско зеле, което означава "китайско зеле". Това внася малко объркване, тъй като в полския китайско зеле е различен вид зеле, което също се нарича пок-чой.
Китайско зеле - характеристики и отглеждане
Китайското зеле е едногодишно растение. Има дълги, овални листа с дължина от 30 до 60 см. Листата в долната част са бели на цвят, а останалите са светлозелени. На тях ясно се вижда инервацията. Главите китайско зеле са с овална или продълговата форма в зависимост от сорта. Тежат от 1 до 3 кг.
Китайското зеле е взискателен за отглеждане зеленчук. Нуждае се от плодородна почва с pH 6,5 - 7,5, лека, постоянно влажна, но без застояла вода и поне тригодишна пауза в отглеждането на същото място. Китайското зеле изисква торене с органични торове и интензивно поливане.
В Полша китайското зеле се засява през юли и се прибира през октомври. Подходящо е за дълго, многомесечно съхранение. При оптимални условия китайското зеле може да се съхранява за период от 3 до 5 месеца.
Китайско зеле - хранителни стойности
Китайското зеле е много нискокалоричен зеленчук (13 kcal / 100 g). Той е богат на фибри и високо съдържание на протеини за зеленчуков източник (1,5 g / 100 g). Той е добър източник на витамин С, К и витамин А, както и на фолиева киселина, пиридоксин, калций, калий и желязо. Китайското зеле е един от кръстоцветните зеленчуци, които са високо ценени заради положителния си ефект върху човешкото здраве.
Биоактивните вещества в китайското зеле са:
- глюкозинолати (главно синигрин, глюкоиберин, глюкорафанин, прогоитрин, глюкобрасицин) 2896,78 ± 113,67 μg / g сухо тегло,
- фенолни съединения (р-хидроксибензоена, хлорогенна, кафеена, ферулова, катехини и епикатехини), 226,53 ± 15,63 μg / g сухо тегло,
- каротеноиди (бета-каротин, виолаксантин, антераксантин, зеаксантин, бета-критоксантин), 741,73 ± 20,75 μg / g сухо тегло,
- хлорофил, 836,48 ± 104,85 μg / g сухо тегло. Най-високата концентрация на полифеноли и най-високата антиоксидантна активност (и следователно по-силен ефект върху здравето) се показват от външните, по-зелени листа на китайското зеле.
Хранителна стойност на китайско зеле в 100 g
| Енергия | 13 kcal |
| Протеин | 1,5 g |
| мазнини | 0,2 g |
| Въглехидрати | 2,18 g |
| влакно | 1 g |
| Калций | 105 mg |
| Желязо | 0,8 mg |
| магнезий | 19 mg |
| Фосфор | 37 mg |
| калий | 252 mg |
| Натрий | 65 mg |
| Цинк | 0,19 mg |
| мед | 0,021 mg |
| Selen | 0,5 μg |
| Витамин C | 45 mg |
| Тиамина | 0,04 mg |
| рибофлавин | 0,07 mg |
| ниацин | 0,5 mg |
| пиридоксин | 0,194 mg |
| листове | 66 μg |
| Холин | 6,4 mg |
| Витамин А | 223 μg |
| Бета-каротин | 2681 μg |
| Лутеин и зеаксантин | 40 μg |
| Витамин Е | 0,09 mg |
| Витамин K | 45 μg |
Китайско зеле - здравословни свойства
Китайското зеле е кръстоцветен зеленчук, подобен на броколи, зеле и хрян. Те се характеризират с подобен състав на биоактивни вещества, които имат добре документирани ефекти за здравето.
Кръстоцветните зеленчуци, включително китайското зеле, имат ефект:
- антибактериален - инхибира размножаването на много патогенни и развалящи храни бактерии; бактериостатичен, дори срещу Helicobacter pylori, устойчиви на лечение и устойчиви на антибиотици щамове,
- противовъзпалително – намалете концентрациятамаркери на възпаление и активността на Т-лимфоцитите, което е важно, между другото при ревматоиден артрит,
- антиоксидант - инактивират свободните радикали, като по този начин защитават клетъчните структури и генетичния материал, предотвратявайки неговото увреждане; изотиоцианатите (глюкозинолатни производни) активират протеини, които имат антиоксидантни свойства,
- против рак - глюкозинолатни производни и полифеноли, присъстващи в китайското зеле, предотвратяват развитието на някои видове рак в ранните стадии,
- намаляване на риска от сърдечни заболявания - глюкозилатите намаляват оксидативния стрес и понижават LDL холестерола в кръвта,
- потенциално предпазващ при метаболитни заболявания.
Глюкозинолатите и техните производни са от най-голямо значение в кръстоцветните зеленчуци. В Пекинското зеле идентифицирано:
- глюкобрасицин, който е предшественик на индол-3-карбинол - съединение с доказана противоракова активност. Активността му се дължи на влиянието му върху хормоните. Изследванията показват, че естрогените при определени условия могат да доведат до неопластични процеси. Индол-3-карбинол превръща естрогените в продукти, които не предизвикват развитието на хормонално зависими тумори. Важно е за превенция на рак на гърдата, рак на ендометриума и рак на маточната шийка,
- глюкоиберин, който инхибира пролиферацията на раковите клетки,
- глюкорафанин, консумацията на който води до понижаване на концентрацията на LDL холестерол в кръвта. Около 20% от глюкорафанина се превръща в сулфорафан, известен като естествен химиотерапевтичен агент. Сулфорафанът инхибира клетъчния цикъл и индуцира апоптоза (смърт) на раковите клетки,
Растителните вещества, които се доставят с храната в подходящи количества, могат да намалят вероятността от рак и консумацията им трябва да се третира като елемент на превенция. Биоактивните съединения, присъстващи в китайското зеле, могат да бъдат полезни за инхибиране на растежа на някои видове рак в много ранни стадии. Глюкозинолатите са химиопрофилактични в много области.
Те намаляват активността на ензимите, активиращи канцерогена, и регулират ензимите, участващи в детоксикацията - ензими фаза I и II. В допълнение, те имат способността да улавят свободните радикали и да активират механизмите за възстановяване на ДНК.
Ролята на глюкозинолатите е по-малка за инхибиране на по-нататъшни етапи на канцерогенезата, т.е. за обръщане на вече образуваните неопластични промени, но си струва да се отбележи, че веществата, съдържащи се в китайското зеле, имат способността да инхибират активирането на онкогените, да индуцират апоптоза, инхибират пролиферацията на раковите клетки и инхибиратангиогенеза и възпалителни процеси
Наличието на супероксид дисмутаза и глутатион пероксидаза в китайското зеле. И двата ензима играят роля в детоксикацията на тялото, намаляването на оксидативния стрес, поддържането на имунната система и намаляването на риска от рак и генни мутации, които могат да доведат до заболяване.
Съхранението и обработката на китайско зеле причинява частична загуба на биоактивни съединения. Смилането е причина за малка загуба на количество глюкозинолати, но варенето намалява съдържанието им с 18 - 60% и зависи главно от количеството вода, в което проникват тези съединения, а не от времето за готвене.
Решението за предотвратяване на готвене на повечето глюкозинолати е добавянето на прах от синапено семе. Витамин С също е много чувствителен към температурата и термичната обработка води най-вече до загубата му. По същия начин нарязваме прясно зеле и го оставяме за няколко часа. Въпреки това, нежното готвене на практика няма ефект върху съдържанието на антиоксиданти в зелето.
китайско зеле и заболявания на щитовидната жлеза
Един от глюкозинолатите, присъстващи в китайското зеле, е прогоитрин - антихранително вещество, което пречи на усвояването на йод от организма и принадлежи към съединенията на гушата.
Консумирането на големи количества кръстоцветни зеленчуци, особено едновременно с източници на йод, значително затруднява свързването на йода с тиронина и производството на хормони на щитовидната жлеза - три- и тертиодотиронин.
При здрави хора, които нямат проблеми с щитовидната жлеза, консумацията на прогоитрин с храна не изглежда да има никаква разлика. Въпреки това, трябва да внимавате за тази връзка, когато страдате от хипотиреоидизъм и възпалителни заболявания на жлезата.
Диетичният прогоитрин е риск за здравето само при тежък йоден дефицит. Въпреки това, хората с проблеми с щитовидната жлеза не трябва да включват зеле и други кръстоцветни зеленчуци в диетата си.
Китайско зеле - използвайте в кухнята
Китайското зеле се избира с нетърпение от поляците, особено през зимния сезон, защото може да се използва за приготвяне на пресни салати. В сравнение с други сортове зеле, то е по-лесно смилаемо и по-деликатен на вкус.
Използването на китайско зеле не се ограничава само до приготвянето на салати. Може да се вари и маринова. Веднъж закупено, китайското зеле може да се съхранява в хладилник за около 2 седмици.
В кухните на Китай, Япония и Корея китайското зеле е един от основните зеленчуци. Той е в основата на кимчи, съставка е на ястия за пържене, а листата се използват сурови за увиване на месо в тях и потапяне всосове. Отвън, по-твърдите листа се използват за приготвяне на супи.
- Кимчи - свойства и рецепта. Как да си направим кимчи у дома?
- Зеле: лечебни свойства
- Кисело зеле - калории, свойства и приложение
- Колраби - свойства и хранителни стойности. Колко калории има колраби?
- Брюкселско зеле - хранителни и лечебни свойства. Как да готвя брюкселско зеле?
- Карфиол - свойства и хранителни стойности. Как да готвя карфиол?