Гъските са ядливи гъби. Много домакини знаят как да приготвят гъски, така че да са вкусни и ароматни. Маринованите гъски все още доминират в Полша. Благодарение на пастьоризацията можете да им се наслаждавате през цялата година, дори и през зимата. Проверете рецептите, как да приготвите мариновани гъски и как правилно да почистите гъските.
Gąskiдоядливи гъби , групата на които е много много. Дори опитните берачи на гъби не винаги познават всичкивидагъски. Поради факта, че много от техните разновидности имат сиви, конични шапки, е лесно да се объркат отровните гъски с ядливи. Такава грешка може да доведе до сериозно отравяне на гъски и дори до смърт. Всяка гъба, която намерим в гората, трябва да бъде проверена няколко пъти, за да сме сигурни, че не ни вреди.
ядлива гъска
Ракетна гъска(tricholoma portentosum)
Този вид гъски се срещат в иглолистни и широколистни гори. Обикновено расте под смърч и бор. Почти винаги в клъстери. Често заедно със зелена гъска. Най-големият прилив на тези гъби се случва в периода от септември до декември.
Тялото на безформена гъска е с дължина до 10 см и ширина около 2,5 см. При младите гъски тя е леко влакнеста, след това празна и гола. Бяло е на цвят, на места има жълто-зелени петна. Безформените гъски имат звънчевидни, понякога полукръгли шапки. С остаряването на гъбичките те често стават изпъкнали, с тъпа гърбица в самия връх. Те са сиво-кафяви на цвят с нюанси на жълто и почти черни, сияещи ивици. Изхвърлянето на спорите на деформираната форма е бяло.
Деформираната гъска има месо:
- бяло или сивкаво (сиво-жълто под кожата на шапката)
- с мек вкус
- с мирис на брашно
Има голяма вероятност да объркате безформена гъска с друга гъба, тъй като има много отровни двойници. Затова събирането на гъски се препоръчва само на хора, които много добре разпознават отделните си видове. Поради недоглеждане вместо безформена гъска в гората можете да намерите тигрова гъска (tricholoma pardinum) или сапунена гъска (tricholoma saponaceum). Те са силно отровни и не могат да се ядат. Последното може да се разпознае чрез триене в долната част на шахтата. Оцветява сеслед това червено. Има и характерна сапунена миризма, която може да ви помогне да направите селекция между отровна гъба и желаната. Друга грешка на безформената гъска може да е с леко отровния пипер/пръчка гъска (Tricholoma virgatum), но тази е по-стройна. Той има пепеляво-сива шапка с конична гърбица, сиви хриле и напукано месо. В най-добрия случай деформираната гъска се бърка с земната (tricholoma terreum). Последният се отличава с люспеста повърхност на шапката и по-редки хриле, но е годен за консумация. В крайна сметка той има много по-лош и по-малко изразителен вкус.
Деформираната гъска, както и останалите гъби, се съчетава много добре с месото. Само по себе си след термична обработка може да бъде пълноценно ястие, но например като добавка към филе, запечено с лук в кашкавал, със сигурност ще се окаже интересно, сезонно допълнение към вечерите.
Willow goose(tricholoma cingulatum)
Този вид гъски най-често се срещат в крайречните гори под широколистни дървета: върби, брези. Най-големият му обрив се появява в периода от юли до октомври.
Сърцевината на върбовата гъска обикновено достига дължина до 8 см и ширина около 1,5 см. Има леко вълнен, почти кожен пръстен с влакнеста структура отдолу. С напредването на възрастта гъбичките стават празни и голи. Има бял цвят. Гъската шапка е тънко-месеста и изпъкнала. Понякога се разстила с малка гърбица в средата. Има бледосив или сиво-кафяв цвят. Краищата му са огънати надолу и покрити с остатъци от бяла корица. Кожата не блести. Тя е суха и люспеста. Изпускането на спори на върбовата гъска е бяло. Гъска от върба има месо:
- строг
- бяло (леко пожълтяло при по-старите гъби)
- с мирис на брашно
Има голяма вероятност да объркате върбовата гъска с друга гъба, тъй като тя има свои собствени отровни двойници. Затова събирането на сиви или черни блокчета в шапка се препоръчва само на хора, които много добре разпознават отделните си видове. По недоразумение, вместо върба гъска, можете да събирате в гората, например отровна тигрова гъска (tricholoma pardinum) или леко отровна пипер гъска / гъска гризач (tricholoma virgatum).
Гъската от върба има много добър вкус, когато се сервира в най-простата си форма, например задушена в масло със сол и черен пипер и поднесена с картофи или хляб.
Зачервена гъска (tricholoma orirubens)
Този вид гъски обикновено се срещат в широколистни и иглолистни гори, поотделно илина групи, най-често под букови дървета. Най-големият му обрив се появява в периода от септември до ноември. Сърцевината на зачервяващата се гъска обикновено достига дължина 6 см и ширина 1,5 см. Мръснобял цвят със сиви или кафяво-черни нишки. Има черни и кафяви люспи (понякога розови). Обикновено е по-лека по краищата. Изпускането на спори на зачервена гъска е бяло.
Зачервена гъска има месо:
- с мирис и вкус на брашно
- белезникав
- бавно става червено по време на съхранение
Има голяма вероятност червената гъска да се обърка с друга гъба, защото има отровни двойници. По недоразумение можете да го съберете в гората, напр. отровна тигрова гъска (tricholoma pardinum) или леко отровна пиперова гъска/гризач (tricholoma virgatum). Месото на тези гъби обаче не става червено.
Ако харесвате сметанови сосове, можете да направите такъв на базата на зачервяващи се слитъци. Всичко, което трябва да направите, е да имате гъби, масло, сметана за сосове, лук, евентуално чесън и подправки на вкус. Всички съставки трябва да се задушат в тигана, така че цялото нещо да получи правилната консистенция. Можете да комбинирате този сос с всяко любимо ястие. Сервира се най-добре топло, веднага след приготвянето.
Гъши зелен фураж(tricholoma eqestre)
Тези гъски растат най-изобилно на пясъчни терени, в борови гори. Както в групи, така и индивидуално. Най-големият им обрив се появява в периода от октомври до декември. Зелената гъска се намира трудно, защото почти всичките й плодни тела се развиват под земята. Само шапката стърчи от мъха/тревата.
Ядрото на фураж за гъски обикновено достига дължина от 9 см и ширина 3 см. В младите гъби има надлъжни влакна и издатини. По-късно става плосък, плешив и жълт или жълто-зелен. Шапката на фураж за гъски често е хлъзгава, поради което те почти винаги са замърсени с пясък. (По-долу е информация за най-лесния начин за почистване на слитъците) Има жълто-зелен или жълто-кафяв цвят. Центърът е по-тъмен и усукан. Изхвърлянето на спори в зелената гъска е бяло.
Фуражът за гъски има месо:
- трудно
- крехки
- бяло (под шапката кора лимонено жълто)
- не променя цвета си след рязане
- с мирис на брашно
- със сладък, орехов вкус
Има голяма вероятност да объркате безформена гъска с друга гъба, защото има отровен двойник. Това е сярната гъска (tricholoma sulphureum). Въпреки това се характеризира с по-рядко срещани хрилеи по-малко плодно тяло. Освен това има жълта, миришеща плът.
Зелената гъска е вид гъба, която благодарение на леко сладникав и орехов вкус се съчетава добре с ястия с яйца. Тези блокчета могат да се използват за приготвяне на яйчен пълнеж.
Пролетна гъска(georgii tricholoma)
Този вид гъски може да се намери в ливади, пасища, гори и овощни градини. Расте на групи или поединично. Понякога създава дяволски колела. Най-големият обрив при този вид слитъци се появява в периода от края на април до началото на юни. В планините малко по-късно, от юни до средата на юли.
Тялото на деформираната гъска обикновено достига дължина от 9 см и ширина около 3,5 см. При младите гъски е с бъчвовидна форма. По-късно става пълна, цилиндрична. Бяло или кремаво на цвят и ръждива охра отдолу. Шапката на пролетната гъска в младите гъби има формата на тъп конус или камбана. При зрелите гъби е изпъкнала и сплескана. Първо, бяло или кремаво. По-късно става жълтеникаво-кафяв цвят. Изхвърлянето на спорите на пролетната гъска е бяло.
Пролетната гъска има месо:
- строг
- фирма
- сочно
- бяло
- не променя цвета си след рязане
- с мирис на брашно
Има голяма вероятност да объркате пролетната гъска с тухлен шашри. Това е силно отровна гъба. Като гъска е бяла, когато е млада. По-трудно е да се направи тази грешка при по-старите екземпляри на тухленото врабче, тъй като шапката му става червеникаво-кафява с възрастта, а хрилете кафяви. Ако не сте сигурни за тези две гъби, не забравяйте, че отровната става червена, когато паренхимът е повреден.
Земна ламеларна гъска (tricholoma terreum)
Обикновено се среща на варовикови почви под борови дървета. Най-големият обрив на тези гъби се появява в периода от август до ноември.
Сърцевината на земната ламеларна гъска обикновено достига дължина от 8 см и ширина около 1 см. При младите гъски е крехка, а по-късно става куха, гладка и разклонена в горната част. Бял на цвят, а понякога и синкаво-сивкав. Шапката на земно-ламеларна гъска е с форма на камбана, по-късно разперена. Често с тъпа гърбица. Има светло или тъмно сив цвят. Кожата на тази гъбичка е влакнеста или люспеста. Отделянето на спори от деформирана гъска е бяло.
Земната ламеларна гъска има плът:
- не променя цвета си при рязане
- тънък
- чуплив
- бяло-сиво
- с мек вкус
- за слабо, без брашно(характерно за гъски) миризма
Има голяма вероятност да объркате земната ламеларна гъска с друга гъба, защото има отровни двойници. Затова събирането на сиви или черни блокчета в шапка се препоръчва само на хора, които много добре разпознават отделните си видове. По небрежност вместо земна ламелна гъска можете да съберете в гората, например отровна тигрова гъска (различава се с брашнеста миризма) или леко отровна пипер/гъска бръмбар.
Жълтата и ламеларна гъска е много подходяща за мариноване. Всичко, което трябва да направите, е да направите традиционна, вкусна туршия от вода, оцет, захар, сол, бахар, черен пипер и дафинови листа и ще можете да се насладите на вкуса на събраните гъби дори през зимата, хапвайки мариновани гъски от бурканът.
Струва си да се знае
Как да почистите слитъци?
1. Извършете първото почистване на блоковете в гората, като се отървете от ненужните игли, листа и остатъци от мъх. 2. След като се върнете у дома, незабавно започнете старателно почистване на блоковете, така че мръсотията да не изсъхне още повече. Изплакнете обилно всички гъски под течаща вода, като още веднъж се уверите, че събраните от вас гъби са годни за консумация. 4. Ако не сте успели да премахнете цялата мръсотия, можете да оставите някои екземпляри във водата по-дълго и да ги почистите след известно време. Като алтернатива използвайте мокра кърпа или нож, за да отстраните силно замърсени участъци.
ОТРОВНА ГЪСКА
Тигрова гъска - Тигрова гъска(tricholoma pardinum / pardalotum)
Среща се в иглолистни и широколистни гори. Расте единично или в няколко екземпляра. Рядко се среща в големи групи. Най-големият прилив на тези гъби се случва в периода от август до октомври. Тигрова гъска не се среща често, но в такава ситуация нейните месести и пълни плодни тела изкушават берачите на гъби с външния си вид.
Тигрова гъска има стъбло до приблизително 8 см дълго и 3,5 см широко. Тя е цилиндрична с влакнеста повърхност при младите гъби и плешива при по-старите. Основата му е охра-ръждива. Има сиво-кафява шапка с влакнести, сребристо-сиви или сиво-черни хифи, най-гъсто разположени в центъра. При младите гъски шапката е с форма на камбана. Сплескани при възрастни хора. Спорите на тигровата гъска са бели.
Гъски тигър има месо:
- не променя цвета си след рязане
- със слаб, мек вкус (не опитвайте!)
- с приятна, но неясна брашнеста миризма
- бяло (леко под кожатасиво)
Тигровата гъска може да бъде объркана с няколко гъби. Подобно е например на ядлива гъска, която става червена. За разлика от това, това е силно отровна гъба. В началния стадий отравянето се проявява с диария и продължителна коликоподобна коремна болка.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Този вид гъски се срещат в иглолистни гори, много рядко в широколистни гори. Най-много обича кисели почви. Най-големият му обрив се появява в периода от август до октомври.
Стъблото на гъска е приблизително 8 см дълго и 2 см широко. Тя е цилиндрична или леко удебелена. Има влакнеста структура и бял или сив цвят. Шапката е с остро-конична форма. Той е сив или метално сив. По него можете да видите тъмните лъчи на влакната. Краищата са сгънати надолу. Кожата му е копринена и когато е суха, блести на слънце. Изхвърлянето на спори е бяло.
Gąska pepperna / гъшето месо е плът:
- с миризма на ряпа
- с остър вкус (не опитвайте!)
- бяло (леко сиво под кожата)
Тигровата гъска може да бъде объркана с горещата гъска (trichiloma sciodes), която също е отровна. Яденето на тези гъби предизвиква подобни симптоми. В този случай можете да направите грешка в преценката и да приемете, че са добри и вкусни, защото изглеждат много подобни на много ядливи блокчета. Ето защо, преди да ядете каквато и да е гъба, си струва няколко пъти да проверите дали е годна за консумация.
Източници: 1. ,, Ядливи гъби и техните отровни двойници - Ръководство за берачи на гъби "Hans E. Laux, Варшава 2. ,, Гъби" Aurel Dermek, Wyd. Спорт и туризъм, Варшава 19813. ,, Лексикон на природата - гъби „Хелмут и Ренате Грюнерт, превод от Ядвига Козловска, издателство GeoCenter, Варшава