Манатарка е разговорно гъба. Благодарение на техния вкус, манатарки (манатарки) се превърнаха в най-популярните и желани гъби в полската кухня. Сосът с гъби от манатарки е идеалното допълнение към много традиционни месни ястия. Не всеки обаче знае колко разновидности са т.нар истински. Вижте разновидностите на манатарки и как да разпознаете ядливи и отровни манатарки.

манатарки (манатарки)са едни от най-желаните гъби в полската кухня. Много хора отиват в гората, за да си купят манатарки в края на лятото и есента. Въпреки това, по време на прибирането на реколтата трябва да бъдете особено внимателни, защото в гората можете да намерите двавидабели гъби -ядливи бели гъбии отровни бели гъби . Първите придават на ястията изразителност и аромат.Торти,освен вкуса си, е източник и на много ценни хранителни вещества, например витамини А, В1 и В2. От своя страна, яденето на негодни за консумация бели гъби може да доведе до сериозно отравяне и дори смърт.

ЯДНИ ГЪБИ

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Манатарка, известна още като истинска дъбова гъба. Този вид манатарки се среща най-често в иглолистни (смърчови) и смесени гори. По-рядко се среща в широколистните гори. Най-големият обрив на тези гъби се появява през септември, октомври и ноември.

Сърцевината на манатарката обикновено достига дължина до 20 см и ширина приблизително 1,5 - 6 см. При младите манатарки тя е бъчвовидна, а по-късно става цилиндрична. Отдолу е бяло с филцова структура, а от средата нагоре - светлокафяво с нежна бяла мрежа. Шапката на манатарката е полукръгла, пухкава и гладка. При младите гъби е почти бяло и след това тъмнокафяво. Споровият обрив на Boletus Edulis е маслиненокафяв на цвят.

Boletus edulis има месо:

  • бяло (леко кафяво под кожата на шапката)
  • трудно
  • компактен
  • фирма
  • не променя цвета си след рязане

Възможността да объркате манатарка с друга гъба е малка. Няма отровни двойници. По недоглеждане можете да вземете друга гъба от групата манатарки или вместо това в гората. В последния случай,ако не открием грешката навреме, можем да развалим вкуса на цялото ястие. Това се дължи на интензивния, горчив горчив вкус, който не се яде. Така че, за да сте сигурни, опитайте малко количество от пулпата на шапката, преди да добавите всяка манатарка към храната си, за да сте сигурни, че е вкусна и добра за ядене.

Благородните манатарки в Полша се смятат за една от най-вкусните гъби. Може да се приготви по много начини, например да се маринова в оцет. Ако изсушим филийките правилно, те няма да са тъмнокафяви, а кремообразни. В тази форма те са много ароматна добавка към месата.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Този вид манатарки предпочита кисели почви и избягва варовити. Често се среща в планините. Може да се намери в смърчови или смесени гори (бук / ела / смърч), в блата или в широколистни гори. Обривът му започва в средата на май и продължава до октомври. Сърцевината на тухлените манатарки обикновено достига дължина 15 см и ширина около 6 см. При младите манатарки той е вентрално-луковичен, по-късно става цилиндричен. Жълт е с люспести червени въси, покриващи го. Шапката на тухленочервения манатарки при младите гъби е полукръгла, по-късно става мека, сплескана. Цветът на спорите на тухленочервения манатар е маслинено-кафяв. Цегласопорният манатар има месо:

  • жълто (червено в основата на стеблото)
  • моментално става тъмно синьо след рязане
  • мек на вкус
  • слабо миришещо
  • доста мокро

Манатарка Ceglastopora понякога се бърка с рядък екземпляр от манатарка Queleta (манатарка) с маслиненожълта шапка с червен оттенък. Ceglastopora boletus, подобно на други ядливи манатарки, може да се използва във всички видове гъбени сосове. Също така много добър за мариноване в оцет.

  • Австралийски ократек (дяволски пръсти) - ядлива ли е гъба?
  • Czernidłak - необичайна гъбичка, която лекува диабет и хипертония

3. Царски манатарки ( Boletus regius )

Този вид манатарки може да се намери най-често в долините, в широколистните гори. Обикновено се приютява под дъбове, габъри или букови дървета. Манастирът расте на варовити почви, покрити с трева в периода от края на май до септември. Това е рядък екземпляр в Полша.

Сърцевината на манатарката обикновено достига дължина от 15 см и ширина приблизително 1,5 - 6 см. При младите манатарки е такабъчвовидна и по-късно става будообразна. Той е хромирано жълто с фина бяла мрежа в горната част. Кафеникаво-червено отдолу, често с петна от вино в основата. След силен дъжд, последван от контакт с пръстите на краката, на стъблото му се появяват тъмносини квадрати. Шапката на царската манатарка е изпъкнала. Той е наситено розов на цвят, с червени влакнести хифи, видими на повърхността му. Колкото повече остарява, толкова повече пребледнява. Спорите на манатарката са маслиненокафяви на цвят.

Кралски манатарки има месо:

  • със слаба миризма
  • месни
  • трудно
  • жълто (червено в основата)
  • не променя цвета си след рязане
  • с мек вкус

Възможността да се обърка манатарката с друга гъба е незначителна поради характерния й цвят. Може да се приготви поотделно, но върви много добре и с други видове гъби.

  • Мед от кичур - годен ли е за консумация? Защо opieńka свети през нощта?

4. Мрежест манатар ( Boletus reticulatus )

Този вид манатарки най-често се срещат в букови и дъбови гори, по-рядко в широколистни гори. Расте поединично, никога на големи групи. Манатарка има два лишейни периода. Първият продължава от втората половина на май до края на юни, а вторият от края на август до октомври. Мрежест манатар е доста трудно да се намери в Полша.

Сърцевината на мрежестата манатарка обикновено достига дължина от 20 - 25 cm и ширина приблизително 2 - 7,5 cm. При младите оровики той има бъчвовидна форма, а по-късно става цилиндрична. Дъното е бяло с филцова структура. Останалата част е канелено кафяв, млечен или леко сив цвят и е изцяло покрита с мрежа - бяла отгоре, кафява отдолу. Шапката на мрежестата манатарка е полукръгла, сплесната на възглавница, суха и матова. При младите гъби тя е сиво-кафява и по-късно месестокафява. Спорите на мрежестата манатарка са маслиненокафяви на цвят.

манатарката има месо:

  • белезникав (светлокафяв под кожата)
  • дебело
  • месест / твърд
  • строг
  • вътре в шапката мека
  • мек на вкус
  • без обезцветяване след рязане

Възможността да се обърка мрежест манатарка с друга гъба е малка. Няма отровни двойници. Мрежестата манатарка може да се приготви по много начини, но поради факта, че е типична лятна гъба и външният й слой често се уврежда от ларви на насекоми, след почистване обикновено се използва засосове.

5. Тъмнокафяви манатарки(Boletus aereus)

Този вид манатарки най-често се срещат в широколистни гори. Расте поединично, обикновено под дъбове. По-обилно е (дори на групи) в топлите райони, под кестените. Неговият обрив се появява през юни, юли, август и септември.

Стъблото на тъмнокафява манатарка обикновено достига дължина 12 см и ширина около 2 - 4 см. При младите манатарки тя е бъчвовидна, а по-късно става цилиндрична. Има интензивно кафяв цвят (но малко по-бледа от шапката). Отгоре има бяла мрежа, а отдолу кафява мрежа. Шапката на тъмнокафявата манатарка в младия плодник е велурена, в зрялото - плешива и мека. Понякога става почти черен. Тъмнокафявите спори от манатарки са маслиненокафяви на цвят.

Тъмнокафява манатарка има месо:

  • фирма
  • строг
  • не променя цвета си след рязане
  • трудно
  • бяло
  • с деликатен аромат на гъби
Струва си да се знае

Има възможност да объркате тъмнокафявата манатарка с кафявата манатарка. Той обаче се различава от него, защото има мрежа на вала. Освен това плътта му често става синя. Подобна грешка не е опасна, защото класическият кафяв манатарки също е вкусна, годна за консумация гъба.

Вкусът на тъмнокафяви манатарки е особено ценен, така че не е задължително да е само допълнение към ястието. Шепа от тези гъби, пържени в масло, могат да бъдат питателно, пълноценно ястие.

6. Прикрепен манатар или жълто-кафяв манатар ( Boletus appendiculatus )

Най-често расте поединично в широколистни гори, главно във варовикови райони около растежа на бук и дъб. Най-големият обрив от този вид манатарки се появява през месеците от юни до септември.

Дръжката му е дълга 15 см и широка 1,5 - 5 см. При младите манатарки тя е бъчвовидна, а по-късно става цилиндрична. В основата, заточена - във формата на конус. Има ярко жълт цвят в долната част до червен и кафяв с фина бяла мрежа. При старите гъби става кафяв. Шапката за манатарка е жълто-червена и гладка, но с възрастта променя структурата си. Изхвърлянето на спори е маслиненокафяво на цвят.

Прикачен манатарник има месо:

  • със слаба миризма
  • лилаво с шапка
  • трудно
  • дебело месесто
  • жълто (кафяво или розово в основата)

Възможно объркванетази манатарка с друга гъба е нищожна, благодарение на характерните си цветове. Приставката манатарки се препоръчва за гъбена супа като бульон. Изсушените венчелистчета на тази гъба запазват интензивния си жълт цвят, така че могат да се използват и за украса на месни ястия.

7. Брезови манатарки ( Boletus betulicola )

Брезовите манатарки най-често се срещат в широколистни гори. Най-големият обрив на тези гъби се появява през юли, август и септември.

Сърцевината на брезовите манатарки обикновено достига дължина от 12 см и ширина приблизително 1,5 - 4 см. При младите брезови гъби тя е луковично-удебелена в основата и луковична, а по-късно става цилиндрична. Обикновено е бял на цвят. Шапката е полукръгла, разперена и гладка. В нюанси на бежово и бяло. Спорите на манатарката са маслиненокафяви на цвят.

Брезов манатар има месо:

  • бяло (леко сиво-зелено под кожата на шапката)
  • строг
  • мек на вкус

Възможността да объркате манатарка с друга гъба е малка. Няма отровни двойници. По недоглеждане, вместо нея, можете да вземете друга гъба от групата манатарки в гората: мрежестата манатарка. Няма да е голяма грешка, тъй като тази също е вкусна, годна за консумация гъба. В миналото манатарките, растящи под брези, са имали свои отделни имена. Днес таксономичните находки позволяват името на манатарката да се използва като синоним на манатарката.

По-малките манатарки могат да се консервират в саламура, панирани или изсушени цели. По-големи екземпляри могат да се използват за всякакъв вид паста или като съставка в ризото.

8. Малина (Boletus luridus)

Този вид манатарки най-често се срещат в широколистни и смесени гори. Появява се от юли до август във варовити почви. Полските гори не са особено богати на манатарки.

Стъблото на манатарката първоначално е издуто, по-късно повече или по-малко извито. Обикновено е с дължина до 20 см и ширина 1,5 - 5 см. Жълтият му нюанс е покрит с червена изпъкнала мрежа. Шапката на манатарка при младите гъби е полукръгла, по-късно става мека, много рядко сплескана. Той е маслинено-кафяв или кожено-жълт. Споровият обрив на манатарката е маслинено-кафяв на цвят.

Мрачната манатарка има месо:

  • трудно
  • с жълта шапка
  • в долната част на шахтата червено
  • слабо миришещо
  • мек на вкус
  • много лилаво след рязане

Възможно объркванеЧерен манатарки с тухлено-червена манатарка (boletus erythropus. Тези две гъби обаче принадлежат към дебелите манатарки и са годни за консумация и вкусни.

Махата може да се използва след изсушаване като елемент, обогатяващ аромата на бигос.

9. Боров манатар ( Boletus pinophilus )

Този вид манатарки най-често се срещат близо до бор, смърч или бук. Особено много е в планините. Най-големият му обрив се появява в началото на май и юли и по-късно през есенните месеци. Това е рядък екземпляр в Полша.

Дръжката на боровия манатар е много дебела и твърда. Покрит е с мрежа в цвят мръсно жълто. Шапката от борови манатарки е с гладка, велурена повърхност. При намокряне става лепкава. При младите гъби е бяло, по-късно става тъмно жълто. Изхвърлянето на спорите от борови манатарки е жълто-зелено на цвят.

Боровата манатарка има месо:

  • бяло (леко червено под кожата)
  • мек на вкус

Възможността да се обърка манатарката с друга гъба е незначителна поради отличителния й вид. Може да се приготви поотделно, но върви много добре и с други видове гъби.

ОТРОВНИ ГЪБИ

1. Сатанински манатарки(Boletus satanas)

Среща се по склонове, покрити с букови и дъбови гори от юли до октомври.

Сърцевината на манатарката обикновено достига дължина от 12 см и ширина около 10 см и е луковична. При младите манатарки той е почти напълно кръгъл. Жълт е на цвят и е покрит с кървавочервена, прозрачна мрежа. Тази гъба често е по-широка, отколкото по-висока. Шапката на манатарката първоначално е полукръгла, след това мека. При младите гъби е сиво-бял, след това леко зелен. Спорите на гъбата манатарки са маслинени.

манатарката има месо:

  • бяло, жълто или светло охра
  • леко синкава след счупване
  • рядко боядисани в червено
  • слабо миришещи в млади гъби
  • миришещ на труп в стари гъби

Има възможност да объркате манатарки с други гъби, например пурпурен манатарки, тухлени манатарки или манатарки.

2. Корен манатар ( манатарки)

Този манатарник расте на варовикови или неутрални почви, на сухи и топли места. Харесва широколистни гори. Не се среща високо в планините. Най-големият му обривобхваща периода от юли до октомври.

Сърцевината на кореновата манатарка обикновено достига дължина от 12 cm и ширина приблизително 8 cm. Той е луковичен. При младите манатарки той е почти напълно кръгъл. По-късно придобива цилиндрично-удължени форми. На цвят е жълто-лимон, а в основата сиво-кафяв. Шапката на кореновата манатарка отначало е полукръгла, омекотена, по-късно е по-плоска. Кората му е бяла с кафяво-сиви ивици. Спорите на гъбата манатарки са маслинени.

Коренът от манатарка има месо:

  • лимоненожълт (белезникав над тръбите)
  • слаба миризма
  • горчив вкус (не опитвайте!)
  • придобивайки деликатен син цвят след разрез

Възможно е да се обърка коренната манатарка с голяма манатарка

3. Лилав манатар(Boletus rhondoxanthus)

Среща се по склонове, покрити с букови и дъбови гори от юли до октомври. Обича топъл климат.

Стъблото на лилавия манатарки обикновено достига дължина до 20 см и ширина около 6 см, и е вентрално луковично при младите гъби. По-късно придобива цилиндрична форма със заострена основа. Покрит е изцяло с червена мрежа. Шапката на пурпурната манатарка отначало е полукръгла, след това мека. При младите гъби е бяло-кафяв, след това мръсно жълто-кафяв цвят. Спорите на пурпурните манатарки са маслиненозелени.

Пурпурната манатарка има месо:

  • твърдо в шапка
  • мек вал
  • с ярък лимонов цвят
  • леко синкаво (зачервяване в основата)
  • слаба миризма
  • мек на вкус

Има възможност да объркате пурпурната манатарка със сатанинския манатар. Две от тези гъби са силно отровни

Категория:

Какво ядеш