Натриевият бензоат е популярен хранителен консервант, обозначен със символа E211. Той инхибира растежа на бактерии, дрожди и мухъл. Ние доставяме най-много натриев бензоат с подсладени напитки. Приемливият прием за натриев бензоат е определен на 5 mg на kg телесно тегло на ден. Повечето хора обаче не получават толкова много с диетата си. Във високи дози натриевият бензоат може да бъде вреден за здравето.

Какво е натриев бензоат?

Натриев бензоате химикал, който обикновено се използва катоконсервант . В състава си той е маркиран върху опаковката на хранителни продукти със символаE211 . В промишлен мащаб се получава чрез неутрализиране на бензоена киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат. Натриевият бензоат е бял, без мирис, сладък на вкус прах или твърдо вещество на гранули, което е добре разтворимо във вода и слабо разтворимо в органични разтворители като алкохол. Има бактериостатичен и фунгистатичен ефект - потиска растежа на плесени и дрожди и малко по-малко на маслени и оцетнокисели бактерии. Не влияе неблагоприятно върху състоянието на млечнокиселите бактерии, не нарушава чревната микрофлора на човека. Бензоената киселина (E210) действа по подобен начин, но в индустрията се използва много по-рядко, тъй като има по-лоша разтворимост от нейното производно на E211.

Засиленият консервиращ ефект на бензоената киселина се наблюдава, когато тя присъства в продукта със серен диоксид, въглероден диоксид, готварска сол, хранителна захар и сорбинова киселина. Консервиращият ефект на натриевия бензоат е да разгражда клетъчните мембрани на микроорганизмите, присъстващи в храната, и да инхибира ензимните реакции, протичащи в микроорганизмите. Проявява най-силен консервиращ ефект при киселинно рН в диапазона 2,5-4,5, поради което най-често се използва в "киселинни" хранителни продукти. Натриевият бензоат не е вреден за околната среда. Лесно се разгражда и не се натрупва във вода или почва.

Струва си да се знае

Прекурсор на натриев бензоат, т.е.бензоена киселина (E210),се среща естествено в много растения, например боровинки, боровинки, малини и други тъмни плодове, ябълки, сливи, карамфил и гъби. Воколната среда изпълнява същата задача, както при хранителните продукти - предпазва от нападението на гъбички и мухъл. Съдържанието на естествено срещаща се бензоена киселина в някои храни е:

  • в мляко: следи - 6 mg / kg,
  • в кисело мляко: 12-40 mg / kg,
  • в сирене: следи - 40 mg / kg,
  • в плодове: следи - 14 mg / kg,
  • в картофи, шушулки, зърнени храни: следи - 0,2 mg / kg,
  • в соеви зърна, ядки: 1,2-11 mg / kg,
  • в мед, приготвен от различни растения: 10-100 mg / kg.

Използването на натриев бензоат в хранително-вкусовата промишленост

Натриевият бензоат е често използван консервант, особено в хранително-вкусовата промишленост. Индустрията, в която това вещество доминира, е производството на сладки газирани и негазирани напитки. В момента бензоатите вече не се използват при консервирането на плодови сокове, тъй като в тях са се развили някои микроорганизми, които са устойчиви на това съединение, което води до образуването на неприятна миризма. Благодарение на своите свойства, натриевият бензоат се използва при консервирането на хранителни продукти с кисело pH, като плодова каша и пюрета, конфитюри, кисели краставички, мариновани херинга и скумрия, маргарин, маслини, бира, плодови кисели млека, консервирани зеленчуци и салати.

Световното производство на натриев бензоат е 55 000 - 60 000 тона годишно, като най-големите производители са Холандия, Естония, САЩ и Китай.

Приемливото съдържание на натриев бензоат е:

  • в каша, плодови пюрета, плодови, доматени и рибни консерви, зеленчукови и плодови и зеленчукови сосове, концентрати от желиращи смеси за плодови консерви с ниско съдържание на захар, зеленчукови и месни, зеленчукови и рибни и зеленчукови и плодови салати в не - херметични единични опаковки за продажба на дребно, салатни дресинги, майонези само с естествени добавки, нискомаслени майонези, горчица, масло с намалено съдържание на мазнини, маргарини, сладкарски изделия, хлебни и готварски мазнини, малцов екстракт, използван в хлебопекарството: по-малко от 1 г на кг продукт,
  • в доматено пюре, съхранявано в бъчви като междинен продукт: по-малко от 1,5 g на kg продукт,
  • в варени скариди и техните заготовки: по-малко от 2 g на kg продукт,
  • в газирани напитки: по-малко от 0,15 g на литър,
  • в газирани напитки като кола и подобни, съдържащи екстракт от кафе: по-малко от 0,08 g на литър.

Безопасен ли е натриевият бензоат?

Натриевият бензоат се счита за безопасно веществочовешкото здраве, ако се консумират в количествапо-малко от 5 mg / kg телесно тегло на ден . На това ниво е установен приемливият дневен прием (ADI), който определя каква доза от дадено вещество може да се консумира от човек всеки ден през целия му живот, без да претърпи увреждане на здравето.

Натриевият бензоат не се натрупва в тялото. Лесно се абсорбира от стомашно-чревния тракт и се метаболизира в черния дроб до хипуронова киселина. В тази форма той се отделя от тялото с урината обикновено в рамките на 6 часа след поглъщане.

По-голямата част от нашите продукти се доставят с бензоена киселина и натриев бензоат от преработени храни. Храната от естествен произход има малък принос в ежедневната им консумация. Най-високата концентрация на натриев бензоат сред преработените храни се характеризира с:

  • осолена риба - 754 mg / kg,
  • рибни консерви - 653 mg / kg,
  • сосове - 388 mg / kg,
  • конфитюри с ниско съдържание на захар - 216 mg / kg,
  • подсладени напитки - 162 mg / kg

При анализиране на консумацията на натриев бензоат се оказа, че дори хората, които ядат гореспоменатите продукти в количество над средното, не надвишават допустимия дневен прием.

Добре е да знаете, че консумацията на бензоат варира значително в различните страни. Въз основа на средната пазарска количка, средната дневна консумация на натриев бензоат и бензоена киселина е оценена в 9 държави: Австралия, Китай, Финландия, Франция, Япония, Нова Зеландия, Испания, Обединеното кралство и Съединените щати. Най-ниската е установена в Япония (0,18 mg/kg телесно тегло), а най-високата в Съединените щати (2,3 mg/kg телесно тегло). Подсладените напитки са основният източник на бензоат във всички страни с изключение на Китай и Япония, докато в азиатските страни - соев сос.

Анализът на пазара на хранителни продукти във Варшава през 2012 г. показа, че всеки четири хранителни продукта, в които могат да се използват консерванти, е химически консервиран. Поради това потребителите имат голям избор и могат лесно да избират продукти без консерванти, като четат етикетите. Калиевият сорбат и натриевият бензоат са двата най-често използвани консерванта. Натриевият бензоат присъства в близо 15% от всички тествани консервирани продукти, а натриевият бензоат в комбинация с калиев сорбат - в 39% от продуктите.

Важно

Кой трябва да избягва натриев бензоат?

Консумираният в излишък натриев бензоат може да влоши симптомите на астма и алергии и да раздразни стомашно-чревния тракт на чувствителните хора. Точното количество "излишък" не е установено, поради което страдащи от алергии, астматици и хора с гастроентерит,Раздразнените черва или язви трябва да избягват храни, съдържащи този консервант. Също така не се препоръчва за хора, алергични към аспирин, тъй като натриевият бензоат, подобно на аспирина, е производно на бензоената киселина.

В газирани напитки, съдържащи натриев бензоат и аскорбинова киселина (витамин С), може да възникне реакция, която произвежда бензол. Бензолът е органично съединение, за което се подозира, че е токсично за човешкото тяло през 1900 г. Той причинява хронично отравяне, засяга нервната система и е разрушителен за костния мозък.

Оценка на ефектите на натриевия бензоат върху животни и хора въз основа на научни изследвания

  • Въз основа на проучвания върху плъхове и мишки е установено, че еднократното приложение на много високи дози натриев бензоат (от порядъка на 2-4 хиляди mg/kg телесно тегло) причинява симптоми на отравяне под формата на диария, слабост, мускулен тремор и хиперактивност. Токсичността дори на високи дози в краткосрочен период на експозиция се описва като ниска.
  • Плъхове, хранени с диета, съдържаща 2 250 mg натриев бензоат на kg телесно тегло в продължение на 5 дни, имаха 50% смъртност. Наблюдавани са възбуда, атаксия, конвулсии и хистопатологични промени в мозъка.
  • Плъхове, дозирани за 10 дни с 1800 mg / kg телесно тегло Натриевият бензоат се характеризира с хистопатологични промени в черния дроб, повишено тегло на бъбреците и увреждане на нервната система.
  • Бяха проведени две дългосрочни проучвания с продължителност 18-24 месеца при плъхове и мишки. Плъховете получават 1400 mg натриев бензоат на kg телесно тегло, а мишките - 6200 mg / kg телесно тегло. И в двата случая не са открити неопластични промени при животни.
  • Проучвания с високи дози натриев бензоат дават противоречиви резултати по отношение на генотоксичността и мутагенността на веществото, но такива ефекти върху тялото не могат да бъдат изключени.
  • Случаи на уртикария, астма, ринит и анафилактичен шок са документирани при хора след перорално приложение на натриев бензоат, контакт с кожата и вдишване. Симптомите започват скоро след излагане, дори при малки дози, и изчезват в рамките на часове.
  • Високият прием на натриев бензоат е свързан с увеличаване на честотата на симптомите на ADHD при подрастващите.
Струва си да се знае

Използване на натриев бензоат в други индустрии

Освен в хранително-вкусовата промишленост, натриевият бензоат се използва в производството на козметика за тяло, във фармацевтичната индустрия за консервиране на сиропи и в течности за съхранение на хирургически инструменти, в които е съставка за предотвратяване на корозия. До 30-35% от общото производство на бензоатнатрий е предназначен за използване като антикорозионен агент, вкл. в охлаждащи течности против замръзване и системи в контакт с вода.

Използва се като добавка към пластмасите, която подобрява тяхната здравина и чистота. Използва се и в пиротехниката. Когато се изгори, той произвежда ярко жълт пламък и отделя голямо количество газ, което го прави свистяща смес.

Поради своите дезинфекционни и отхрачващи свойства, натриевият бензоат се използва в медицината. Той е компонент на сиропите, използвани при бактериално възпаление на бронхите и устата, където улеснява отхрачването на бронхиалния секрет и успокоява инфекциите.

Източници:

1. Международна програма за химическа безопасност, Кратък документ за международна оценка на химичните вещества № 26: Бензоена киселина и натриев бензоат; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Най-популярните консерванти, използвани в съвременните хранителни технологии, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Оценка на присъствието на консерванти в храните на варшавския пазар, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Консумацията на напитки, богати на натриев бензоат, се свързва с повишено съобщаване на симптомите на ADHD при студенти: пилотно разследване, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Категория:

Какво ядеш