- Кои съставки на броколите са особено ценни?
- Потвърждават ли последните изследвания противораковите свойства на броколите?
- Противоракова превенция - какво да ядем? [TOWIDEO]
- Яденето на броколи играе ли роля за предотвратяване на други заболявания?
- В каква форма е най-добре да ядете броколи, за да извлечете максимума от свойствата му?
Сред функционалните храни броколите играят особена роля - последователни изследвания потвърждават техните противоракови свойства, а значението им в превенцията на атеросклерозата и сърдечно-съдовите заболявания все повече се обсъжда. Откъде идва тази изключителна "сила" на броколите? На този въпрос отговаря д-р Елизабет Джефри, американски специалист по функционална храна.
Кои съставки на броколите са особено ценни?
Д-р Елизабет Джефри : Един от ключовите компоненти на броколите са глюкозинолатите, които се намират главно в растенията от семейството на кръстоцветните - вкл. броколи, карфиол, брюкселско зеле и зеле. Те реагират със специален ензим, мирозиназа, за да освободят активната съставка сулфорафан. Той е отговорен за здравословните свойства на броколите - намалява вероятността от развитие на рак, сърдечно-съдови заболявания или атеросклероза.
Потвърждават ли последните изследвания противораковите свойства на броколите?
E.J.:Сулфорафан - активна съставка в броколите - помага за предотвратяване на възпаление в клетката. Стимулира производството на ензими, които унищожават чужди, вредни химикали. Когато говоря за клетка, имам предвид клетките в чревната стена, през които се абсорбира храната. Черният дроб, бъбреците и сърцето също се поддържат в добро състояние. Напоследък знаем и за положителните ефекти на сулфорафан върху мозъка.
В контекста на рака, броколите са предимно превантивни. Следователно, той не е заместител на лекарствата при заболяване. По време на борбата с рака пациентът приема много лекарства и концентрацията им в организма е много висока. С течение на времето тези лекарства се спират и тогава броколите могат да ви помогнат да влезете в добра форма. Отделните органи са отслабени от последващи възпаления, а броколите предотвратяват тези състояния.
Има много изследвания за противораковите ефекти на броколите. Например, те открили, че вероятността от рак на простатата се намалява с до 40%, когато мъжът яде броколи 3 до 5 пъти седмично. В подобна степен броколите предотвратяват рак на дебелото черво.
Противоракова превенция - какво да ядем? [TOWIDEO]
Яденето на броколи играе ли роля за предотвратяване на други заболявания?
E.J.: Тъй като броколите са много по-ефективни за предотвратяване на рак от много други зеленчуци, първоначално изследването на броколите е проведено предимно в контекста на превенцията на рака. Но има все повече изследвания, свързани с други заболявания - например за положителния ефект на броколите върху сърдечно-съдовата система. Този ефект се дължи на факта, че броколите укрепват цялостния имунитет на организма.
В каква форма е най-добре да ядете броколи, за да извлечете максимума от свойствата му?
E. J.: Сулфорафанът в броколите няма да започне да действа, ако ензимът в броколите се загуби. Този ензим се убива, когато броколите са изложени на много високи температури, като например в микровълнова печка или по време на готвене. Решението е да приготвите на пара броколи за макс. 3-4 минути. В този случай ензимът няма да бъде загубен и броколите ще запазят своите полезни за здравето свойства.
В случай на загуба на ензим има "трик", който може да помогне. При някои обстоятелства дори броколите, приготвени в микровълнова фурна или сготвени, могат да „възвърнат“ свойствата си. За да стане това, трябва да се сервира със суровия кръстоцветен зеленчук. Не е нужно много, за да снабдите броколите с изгубения ензим. Изследванията показват, че в този случай активният фактор се отделя и в броколите и по този начин се възползваме пълноценно от полезните свойства на този зеленчук.
Д-р Елизабет Джефри- почетен професор в катедрата по хранителни науки и хранене на човека, както и в Медицинския колеж и интердисциплинарния отдел по науки за храненето в Университета на Илинойс в Urbana Champaign. Той провежда изследвания в областта на диетата и превенцията на заболяванията. Тя е работила като програмен директор на Междущатската програма за изследване на биоактивни хранителни съставки. Той се занимава по-специално с функционална храна: противоракови и противовъзпалителни свойства на нехранителни хранителни вещества, включително изотиоцианати и индоли, получени от броколи.