Виненият оцет е популярно допълнение към ястията: той е съставка на салатни дресинги (бял винен оцет), яхнии и маринати за месо (червен винен оцет). Виненият оцет придава на ястията характерен кисел вкус и аромат. В допълнение, той също има много здравословни свойства. Проверете защо си струва да използвате винен оцет в кухнята.

Винен оцете ценен заради свойствата си в древността. Използвал се е за овкусяване на храна, консервиране на меса, а под формата на напитка - за утоляване на жажда. Той също така действаше като антибиотик и дезинфектант.

Франция се счита за люлката на производството на оцет, откъдето произхожда един от най-известните методи за производство на оцет, методът на Орлеан.

Името на техниката идва от града, който се намираше по протежение на винения път, където местни предприемачи превръщаха отхвърленото от търговците вино във винен оцет.

Методът на Орлеан се състои в смесване на вино с оцетни бактерии и оставяне на сместа в дъбови бъчви при стайна температура за няколко месеца. Понастоящем методът на Орлеан се използва от малко производители поради дългото време на производство.

Виненият оцет се произвежда в резултат на процеса на оцетна ферментация с помощта на бактерии от семейството на Acetobacteriace. Гроздето (бяло или червено), както и виното (бяло или червено) са субстратите за производството на оцет.

Винен оцет - здравословни свойства

Виненият оцет, както гроздов, така и винен, има много ползи за здравето, въпреки че не е източник на витамини и минерали.

  • благодарение на ниското съдържание на калории и липсата на мазнини, той ще бъде идеален за диетата на хората, които отслабват, като допълнение към салатните дресинги. Освен това ускорява метаболизма и потиска апетита
  • има бактерициден ефект
  • благодарение на наличието на силен антиоксидант - ресвератрол - червеният винен оцет забавя процеса на стареене: инхибира образуването на бръчки, обезцветяване и сенилни длани

Червеният винен оцет има особено положителен ефект върху здравето, което се дължи на по-високото съдържание на полифеноли (в сравнение с белия винен оцет).

  • подпомага храносмилането, стимулира секрецията на стомашни сокове
  • Червен винен оцет благодарение на неговите флавоноидипонижава холестерола в кръвта, намалява риска от атеросклероза и сърдечни заболявания
  • може да помогне за понижаване на кръвното налягане
  • може да забави усвояването на глюкозата, което я предпазва от скокове в кръвта
  • благодарение на високото съдържание на оцетна киселина, увеличава усвояването на калций и магнезий от храната
Вижте галерията от 8 снимкиСтрува си да се знае

Винен оцет - хранителни стойности, калории

На 100 g:

Калорична стойност - 19,0 kcal
Протеин - 0,04 g
Мазнини - 0,0 g
Холестерол - 0,0 mg
Въглехидрати - 0,27 g
Фибри - 0,0 g

Минерали(% от RDA за възрастен)

Фосфор - 8,0 mg (1%)
Калий - 39,0 mg (1%)
Натрий - 8,0 mg (0,5%) Калций - 6,0 mg (0,6) %)
Желязо - 0,45 mg (5%)
Магнезий - 4,0 mg (1%)
Цинк - 0,03 mg (0,3%)
Мед - 0,01 mg (1%)

Витамини

Витамин C 0,5 mg (0,6%)
Витамин A 0,0 µg (0%)
Витамин E 0,0 mg (0%)

Хранителна стойност: USDA, % Препоръчителна дневна доза: хранителни стандарти, изменение IŻŻ, 2022 г.

Струва си да се знае

Винен оцет - цена, откъде да купя

Винен оцет с добро качество може да бъде закупен в супермаркети, магазини за здравословни храни. Струва си да изберете продукт, който не е пастьоризиран.

Трябва да платите около 5 PLN до 10 PLN за 250 ml винен оцет.

Винен оцет - противопоказания

Умерената консумация на оцет има положителен ефект върху здравето, но прекомерните количества от него в диетата могат да раздразнят лигавиците на храносмилателната система, което води до киселини, киселинен рефлукс и прекомерна киселинност и в дългосрочен план повишаване риск от язвена болест.

Виненият оцет не се препоръчва за хора с гастро-езофагеална рефлуксна болест, киселини и страдащи от стомашни заболявания, тъй като може да влоши симптомите на тези заболявания.

  • Ябълков оцет: лечебни свойства
  • Как да си направим ябълков оцет - Рецепта за домашен ябълков оцет
  • Балсамов оцет и здраве. Свойства и рецепти

Винен оцет - използвайте в кухнята

Има много приложения на винен оцет, които зависят от вида на оцета. Бял винен оцет се използва по-често при приготвянето на салатни дресинги, например винегрет, но червеният винен оцет също ще работи добре в тази роля.

Освен това червеният винен оцет е перфектна марината за месо, особено говеждо, телешко и агнешко. Освен това върви добре със яхнии и салати от червени зеленчуци, като червено зеле и цвекло.

Винен оцет - как се прави?

Винен оцетможе лесно да се приготви у дома. Можете да използвате както пресни плодове (бяло или червено грозде), така и вино, за да направите оцета.

Съставките, необходими за приготвянето на винен оцет от пресни плодове са: грозде, захар и вода. Приготвя се разтвор от преварена вода и захар, който се залива върху предварително поставените в стъклен или керамичен съд плод. Съдът, покрит с подложка от марля, се оставя за около 3 седмици. След това време течността се излива в бутилки и се затваря плътно.

За приготвянето на винен оцет (с изключение на винен) ще ви трябва оцетна закваска с оцетни бактерии или непастьоризиран оцет. В противен случай няма да получим оцет. Добавянето на оцетна закваска ще ускори ферментацията.

Виното се смесва в стъклена или керамична купа с оцетна закваска (според инструкциите на опаковката) или с непастьоризиран оцет, като към 1 винена чаша се добавят 3 супени лъжици непастьоризиран оцет. Оставете сместа на стайна температура, покрита с марля за около 2-3 месеца.

По време на процеса на ферментация си струва да наблюдавате дали ферментацията протича правилно и след месец опитайте какъв е вкусът. Когато оцетът е готов, изсипете го в бутилките и го затворете плътно.

Важно е да знаете, че червеното вино не трябва да се смесва с бяло.

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш