Желета, конфитюри, консерви, кисели краставички … Можете да ги купите всички, но защо? Домашно приготвените консерви са по-вкусни и задържат повече витамини, защото ги приготвяме от пресни плодове и зеленчуци, а също така определяме вкуса и количеството подправки, добавени към кисели краставички, маринати, консерви или конфитюри.

Захар, сол, оцет, висока или ниска температура - това са методите за консервиранеконсерви . Разберете кои плодове и зеленчуци са най-подходящи засилаж , какво да направите, за да запазите маринатите свежи по-дълго, къде да сушите плодовете и зеленчуците и сгъстите конфитюри и консерви .

кисели краставички

Маринованите круши, сливи или корнишони имат малка хранителна стойност. Оцетната киселина дразни храносмилателния тракт и унищожава червените кръвни клетки. Ето защо маринатите могат да се използват само като гарнитура. Не се дават на деца, реконвалесценти, хора, които имат проблеми с храносмилателния тракт.

  • Винен оцет с добро качество е най-подходящ за маринати (трябва да е ясно).
  • Преди мариноване зелените зеленчуци обикновено се бланшират в подсолена вода (супена лъжица сол на литър вода), а плодовете - в подкиселени (3 супени лъжици оцет или лимонов сок на литър вода).
  • Киселите краставички придобиват правилния си вкус само след 2-3 седмици съхранение.
  • По-малко киселинните препарати остават свежи по-дълго, ако са пастьоризирани. След отваряне маринатите се развалят доста бързо, така че е най-добре да ги съхранявате в малки бурканчета.

Mrożonki

Правилно приготвени, те запазват вкуса и почти цялата хранителна стойност на пресните продукти (загубите на витамин С са само 10-15%, а бета-каротин 5-10% в плодовете и 20-30% в зеленчуците). Те съдържат минерални соли, фибри и органични киселини. Дребните плодове (сливи, череши, кайсии без семки) се замразяват най-добре с кората. Зеленчуците (обелени и нарязани кореноплоди) трябва да се сварят предварително за 3-5 минути в малко вода. През зимата замразената храна може да замести пресните плодове и зеленчуци в рецептите. Подходящи са за салати, супи, компоти, зеленчуци.

  • Замразената храна, предназначена за готвене, не трябва да се размразява предварително - загубата на витамин C може да достигне 50% по време на бавно размразяване.
  • Размразените продукти не трябва да се замразяват повторно, затова е най-добре да ги опаковате на порциидостатъчно за едно хранене.
  • Сварете замразени плодове и зеленчуци за кратко в малко вода, за да намалите загубата на ценни съставки.

кисели краставички

Те са доста добър източник на витамин С, минерални соли и фибри. При ферментацията се образува млечна киселина, която регулира бактериалната флора в червата, стимулира храносмилането и апетита. С течение на времето ценни съставки проникват в киселината, поради което тя е толкова ценна, колкото и самите зеленчуци и плодове. Силажът съдържа много сол, която е вредна при излишък, затова яжте умерено. Хората на безсолна диета трябва да се откажат от тях. Най-добрите за мариноване са: зеле, краставици, цвекло, карфиол, моркови, репички и лук. От плодове - ябълки, унгарски сливи, круши, също лимони и грозде. Те трябва да са узрели, но не презрели. Изрязването на счупената част не предпазва консервацията от влошаване!

  • Проверете дали зеленчуците (плодовете) са добре покрити със сока - това предотвратява развитието на мухъл.
  • Силаж за бързо хранене след 3-5 дни, преместете го на хладно място, за да спрете ферментацията. Консервите за зимата трябва да бъдат пастьоризирани - те ще бъдат по-меки на вкус, но ще останат свежи за една година.

Суша

Сушените плодове и зеленчуци осигуряват минерали, много кондензирани фибри и захар, но не и витамини. При сушене витамин С се разлага под въздействието на светлина или се губи при висока температура при сушене с фурна или специална сушилня. Хранителната стойност на богатите на протеини семена от бобови растения, които не се губят при сушене, не губят хранителната си стойност. Сушените плодове подобряват храносмилателния тракт, но са с високо съдържание на калории. Могат да се консумират в малки количества от време на време.

  • Сушете плодове и зеленчуци на сенчесто и проветриво място. Сушенето в пещ също има предимство: това е вид стерилизация, при която микробите се убиват. Благодарение на това сушенето се съхранява по-добре след това.
  • Капките се съхраняват най-добре в тенекиени или пластмасови кутии или запечатани буркани.

Плодове, пюрета, пастьоризирани сокове

Те задържат много витамин С, въпреки че са изложени на високи температури. Загряват се за кратко, а обработените плодове и зеленчуци се сваряват в собствен сок и се покриват. Приготвените по този начин заготовки са много здравословни, стига да не се добавя захар. Напълнете готовите буркани със сурови плодове (зеленчуци), изсипете туршията, поставете плътно затворен в съд с вода и гответе за около 20 минути. Пюрета, плодови и зеленчукови сокове, направени в сокоизстисквачка, се пастьоризират по същия начин.

  • консервипо-добре е да не готвите пресни плодове и зеленчуци преди хранене, за да не увеличите загубата на витамин С и бета-каротин.
  • Сокове и пюрета от пресни плодове (зеленчуци) не могат да се пастьоризират, но трябва да добавите много захар. Те задържат повече витамин С, но са много калорични и неподходящи за дълго съхранение.

Конфитюр, конфитюри, желета

Те изискват дълго пържене или готвене, така че обикновено губят напълно целия витамин С. Въпреки това, те запазват минералните си соли и фибри. Поради високото съдържание на захар (сладко 1-2 кг, желе 60-70 грама, конфитюри 40-60 грама захар на 1 кг плод) са калорични.

  • Можете да закупите желиращи препарати, които сгъстяват плодовите консерви, съкращавайки времето за пържене, така че консервите задържат повече витамин С, отколкото традиционно приготвените. Те обаче съдържат консерванти, така че е по-добре да се откажете от тях.
  • Консервите с ниско съдържание на захар (10-25 грама захар на 1 кг почистен плод) трябва да бъдат пастьоризирани.
  • Най-вкусни са конфитюрите от няколко вида плодове. Също така е добре да комбинирате сладки и кисели плодове, например касис с кайсии.

Още: Знаете какво ядете

Статията е публикувана в месечния вестник "Zdrowie"

Сонда

Категория:

Какво ядеш