Списък "E" - какви вещества всъщност съдържа? В общото съзнание на потребителите добавките са синоними преди всичко на консерванти, което не отговаря напълно на действителното състояние. Допълнителните вещества са разделени в 26 категории, включително: оцветители, подсладители, подобрители на вкуса, стабилизатори, консерванти, подобрители.
Допълнителни вещества, маркирани със символа E , имат по-голямата част от хранителните продукти, налични на нашия пазар. Те съдържат идентификационен номер според международната INS (International Numbering System). Всяко от тези вещества, за да бъде одобрено за производство на храни, трябва да има положително становище на Експертния комитет на ФАО/СЗО по храните, а в Европейския съюз – на Европейския орган за безопасност на храните. Тези институции оценяват веществата от гледна точка на риска за здравето на потребителя, произтичащ от тяхната консумация. Понастоящем правилата за употреба на допълнителни вещества (т.е. дози, продуктови категории, към които могат да се добавят) са посочени в Регламент на Европейския парламент и на Съвета (ЕО) № 1333/2008 от 16 декември 2008 г., което е задължително за всички страни от ЕС.
"E" не трябва да е вредно!
Мит, повтарян от потребителите, е, че хранителните добавки са изкуствено произведени вещества, следователно те не са безопасни за здравето. Междувременно много от добавките, използвани от хранително-вкусовата промишленост, се срещат в природата, например бензоена киселина, съдържаща се в малини, сливи или боровинки. Съгласно разпоредбите на ЕС, производителите на храни трябва да маркират употребата на добавки, като предоставят символа E заедно с подходящия идентификационен номер и технологичната функция, която дадено вещество изпълнява в храната.
Подсладители в храната: ацесулфам, аспартам, сукралоза
Подсладителите играят важна роля в производството на "леки" храни, храни с намалена енергия или без захар. Сред най-известните са: интензивни подсладители (включително: ацесулфамK E 950,аспартамE 951,сукралозаE 955) . Тяхната сладост е многократно по-висока от подсладителната сила на захарозата. Поради това тези вещества се използват в много малки количества, така че не влияят на енергийната стойност на продукта.
1. Имайте предвид, че продукти, съдържащи аспартам ( E 951 ) или сол на аспартам иацесулфам ( E 962 ) не може да се консумира от хора, страдащи от фенилкетонурия. Следователно, производителите са задължени от законодателството на ЕС да поставят съответната информация върху опаковката.
2. Полиолите (включително: сорбитолE 420 , ксилитолE 967 ) са вещества, характеризиращи се с по-ниско ниво на сладост от захарозата с по-ниска енергийна стойност. Прекомерната консумация на продукти, съдържащи полиоли, може да наруши перисталтиката. Продуктите, съдържащи полиоли над 10%, трябва да бъдат етикетирани с бележка, че прекомерната консумация на тези продукти може да има слабителен ефект.
Продуктите, към които са приложени подсладители, трябва да бъдат етикетирани, че продуктът съдържа подсладители. Ако се добавят както захар, така и подсладители - тази информация трябва да се появи на етикета на продукта.
Боите могат да повлияят негативно на бебетата
За да се направи един хранителен продукт по-привлекателен, при производството му често се използват багрила. Те могат да бъдат намерени в продукти като: захарни изделия, сладкиши, сладкарски хляб, десерти, сладолед, безалкохолни напитки. На етикетите на продуктите, които съдържат следните багрила: залез жълто ( E 110 ), хинолиново жълто ( E 104 ), азорубин ( E 122 ), Allura Red ( E 129 ), тартразин ( E 102 ), червено кохинил ( E 124 ), се появява допълнителна информация за възможните вредни ефекти от гореспоменатите бои за активност и внимание при децата. Струва си да се отбележи, че понякога използването на добавки в хранителен продукт е необходимост, за да може да се осигури подходящо качество и безопасност на продукта. Пример за това са сушените меса, при производството на които се използват нитрити ( E 249-E 250 ), които ефективно инхибират микроорганизмите, отговорни за образуването на токсичен ботулизъм. Въпреки това, трябва да се помни, че прекомерната консумация на продукти, съдържащи добавки, може да бъде свързана с потенциален риск за здравето. Ето защо е препоръчително да използвате разнообразно хранене, да избирате най-малко преработена храна, да спазвате правилата за добро хранене, а при избора на хранителни продукти - следвайте информацията на етикетите.
Институт по храните и храненето