Естрагонът, или пелинът, е билка, която е била използвана в кухнята като подправка. Естрагонът се отличава не само с уникалния си вкус и аромат, но и с лечебни свойства. Екстрактите от естрагон и отделните активни съставки на тази билка имат доказано широко антибактериално, противогъбично, противовъзпалително и др. Проверете какви други ползи за здравето има естрагонът и как да го използвате в кухнята.

Естрагон(драганек от кален) е много известна и широко използвана подправка. Тази билка носи ботаническото име Artemisia dracunculus L. и принадлежи към семейство Asteraceae. Смята се, че естрагонът е роден в Азия и е пренесен в Испания през 11 век от монголите.

Първото споменаване на тази билка може да се намери в книга на арабския билкар Ибн-ал-Бейтар от 13-ти век. Естрагонът идва във Франция през четиринадесети век, когато Св. Екатерина посети папа Климент VI и донесе със своите билки от родната си Сиена.

Естрагонът става популярна подправка в Европа благодарение на владетелите: Екатерина Велика, Мария Антоанета и Джордж IV. Това беше любимата билка на Карл Велики. Естрагонът често се появява в хербариите и готварските книги от 17-19 век.

Естрагонът, освен за кулинарни приложения, се използва като лекарство в народната медицина. Използва се в производството на сапуни, парфюми и друга козметика. Използва се и в ароматерапията.

естрагон - използвайте в кухнята

Френският естрагон има освежаващ, сладък и сладък аромат с горчиви нотки. Има силен билков вкус с нотки на анасон и босилек. Френският естрагон е по-мек от руския. Руският сорт има по-големи листа, липсва аромат на анасон, горчив е и по-пикантен.

Смлените части на естрагона се използват цели, както пресни, така и сушени. След изсушаване се смила или натрошава. Въпреки това готвачите определено предпочитат пресните билки в кухнята, тъй като изсушените билки бързо губят качествата си. Естрагонът е много важна билка във френската кухня.

Той е наричан от французите крал на билките. Добавя се към сосове на базата на сметана, яйца и майонеза, например беарнез, тартар и холандски сос, доматена супа, крем супи, омлети или бъркани яйца със сирене бри. Съчетава се добре с патица, агнешко, пилешко, риба и морски дарове. Подправка с естрагонмаруля, краставици, цвекло и гъби.

Съчетава се добре с билково масло, горчица (френска дижонска горчица), а също така е овкусена с оцет. Естрагонът има силен вкус и когато се използва в излишък, може да доминира в ястието.

Добре се съчетава с босилек, магданоз, мащерка, лук и кервил. При готвене той променя вкуса и става по-горчив, така че е най-добре да го използвате точно преди да свалите храната от котлона.

Популярни ястия, в които добавянето на естрагон е ключово за вкуса, са например:

  • сорбе от круши с естрагон
  • duxelle, ястие от гъби и шалот, задушени в масло
  • круши с песто от естрагон
  • мъфини за чийзкейк с череша и естрагон
  • гъбена супа
  • ябълков пай
  • аспержи със сос от естрагон
  • печени и задушени меса
  • крем супа от броколи със сирене бри
  • лате с ликьор самбука

Естрагон - лечебни свойства

Екстрактите от естрагон и единичните активни съставки на тази билка имат доказани широки антибактериални, противогъбични, противовъзпалителни, антидиабетни, хепатопротективни, антитромбоцитни, стомашни и антиконвулсивни свойства.

  • антибактериална активност

Хлороформ, ацетон, метанол и водни екстракти от естрагон показват широка антибактериална активност срещу патогенни бактерии: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis и други.

Воден екстракт от естрагон също е доказано ефективен в борбата с Helicobacter pylori и при лечението на стомашни и дуоденални заболявания, включително язва на стомаха и дванадесетопръстника.

  • антихипергликемична активност

Способността на естрагона да понижава кръвната захар е доказана в много проучвания in vitro и in vivo. Установено е, че екстрактите от естрагон имат антихипергликемични ефекти при глюкозно предизвикателство (орален тест за глюкозен толеранс), при хипергликемия, предизвикана от адреналин, и при диабет, предизвикан от токсини: алоксан и стрептозотоцин.

Естрагонът увеличава усвояването на мускулната глюкоза и потенцира активността на инсулин-индуцираните вътреклетъчни кинази. Той също така инхибира глюконеогенезата. Естрагонът намалява резистентността на клетките към инсулин и помага да се контролира нивото на глюкозата в кръвта и оптималното й използване от организма.

90-дневно рандомизирано, двойно-сляпо проучване при 24 субекта с лош глюкозен толеранс изследва ефектите от консумацията на естрагон върху инсулиновата секреция и контролнива на кръвната захар

Значително намаляване на инсулиновата секреция в отговор на хранене, нивото на гликирания хемоглобин и кръвното налягане се наблюдава в групата, прилагана 1000 mg естрагон дневно преди закуска и вечеря. Забелязано е и статистически значимо повишаване на концентрацията на "добрия" HDL холестерол в кръвта.

Имената на естрагон на различни езици се отнасят до думата "dracunculus", която от латински означава малък дракон. Много вълнообразната форма на корените предизвиква асоциации със змия или дракон, а листата на билката наподобяват език на дракон. Естрагонът се среща под имената: естрагон, дракон, дракончело или тархун.

  • антиоксидантна активност

Екстрактите от естрагон намаляват липидната пероксидация, което показва тяхната антиоксидантна активност. При тестове in vitro, компонентите на етеричните масла от естрагон показват ефект на премахване на свободните радикали, а антиоксидантната активност на екстрактите от естрагон зависи от количеството фенолни съединения, които съдържат. Въпреки това, механизмът на антиоксидантната активност на естрагона е неясен и изисква разпознаване.

  • ефект върху храносмилателната система

Благотворното въздействие на естрагона върху храносмилателната система в много отношения е потвърдено от множество научни изследвания. Водните екстракти от естрагон повишават секрецията на стомашни сокове, което улеснява храносмилането. Известно е също, че екстрактите от етанол предотвратяват образуването на стомашни язви поради наличието на Helicobacter pylori в него.

Свързан е с активирането на фактори, които защитават стомашните епителни клетки от естрагона. Естрагонът намалява секрецията на трансаминази в черния дроб по време на възпаление на този орган. Той също така стимулира производството на жлъчка, което улеснява храносмилането на мазнините.

Хепатопротективният ефект на чисти етанолови екстракти от естрагон е тестван на животински модели. В едно проучване при плъхове е бил предизвикан хепатит с помощта на тетрахлорометан. Животните, третирани със 70% екстракт от естрагон, показват намаляване на областите на чернодробна некроза с най-малко 30%.

Забелязано е също увеличаване на броя на здравите хепатоцити. Установено е, че екстрактите от естрагон укрепват клетъчната мембрана на чернодробните клетки и компенсаторните механизми на хепатоцитите, като по този начин повишават тяхната устойчивост към патогенни стресови фактори.

  • Розмарин - лечебни свойства и приложение
  • Риган и масло от риган - лечебни свойства и приложение
  • Майоран за хрема, кашлица и болки в стомаха. Лечебни свойства на майорана
Струва си да се знае

Естрагон - активни вещества

По-стариИзследванията, описващи биоактивните вещества на естрагона, се фокусират основно върху етеричните масла. Сега обаче е известно, че естрагонът съдържа много други активни съединения, които са отговорни за потенциалните му благоприятни за здравето ефекти – кумарини, флавоноиди, фенолни киселини, сесквитерпеноиди и витамини.

Етеричните масла от естрагон съдържат множество биоактивни съставки, чийто състав варира в зависимост от произхода на билката. Въпреки това, във всеки случай доминиращите са: метил евгенол, естрагол, елемицин и терпинолен.

Основните съставки на етеричните масла от руски естрагон са терпинен-4-ол, сабинен и елемицин, докато френските са естрагол, 7-метоксикумарин и бета-оцимен. Съставът на биоактивните вещества на естрагона е силно зависим от времето на прибиране на реколтата и мястото на възникване.

Корените, стъблата, листата и съцветията на естрагона съдържат ензима пероксидаза. Основната му роля е да предпазва клетките от вредни окислителни процеси от пероксиди, произведени в организма в биохимични процеси и достигащи до него от външната среда.

Естрагон в народната медицина

Естрагонът е билка, традиционно използвана за храносмилателни заболявания. Подобрява храносмилането, което се цени особено при висока консумация на червено месо, а също така стимулира апетита. В арабската култура естрагонът се използва при безсъние и за прикриване на неприятния вкус на наркотиците. В миналото е бил използван като анестетик при зъбобол и рани.

В Централна Азия и Русия естрагонът обикновено се използва за лечение на кожни проблеми: възпаления, алергични обриви, рани. В традиционната азербайджанска медицина естрагонът се използва като противоепилептично, спазмолитично и слабително средство. Една чаена лъжичка от запарката преди хранене трябваше да подпомогне храносмилането.

В Индия се използва екстракт от естрагон срещу стомашно-чревни паразити. Тази билка е била широко използвана от индианците. Корените са били използвани за инхибиране на обилна менструация и кървене при трудни раждания. Дъвченето на листа от естрагон беше лекарство за сърцебиене и зъбобол.

Парчета корени бяха добавени към баните за укрепване на децата и възрастните хора. Естрагонът се използвал за приготвяне на лосиони за ускоряване на заздравяването на рани. При пушене се е използвал за прогонване на комари. Естрагонът е бил и все още е важна народна медицина на територията на бившия Съветски съюз. Когато анализираме употребата на билката, на нея се приписват следните свойства:

  • нервна система - успокояващ, хипнотичен, антиепилептичен ефект
  • храносмилателна система - стимулиране на апетита, стимулиране на отделянето на соковехраносмилателна система, слабително действие, увеличаване на жлъчната секреция
  • отделителна система - диуретичен ефект
  • противовъзпалително, антибактериално, ускоряващо заздравяването на рани

Естрагол в големи количества може да бъде токсичен. Поради тази причина не се препоръчва използването на масла и силни екстракти от естрагон по време на бременност.

Вижте галерията от 10 снимкиСтрува си да се знае

Естрагонът е ароматно многогодишно растение, което расте на височина около 1 м. Има тесни ланцетни листа и малки, бели, сферични цветя. Вирее най-добре в почва с pH от 5,5 до 7. Не обича прекалено влажна почва, затова е много важно да й осигурите добър дренаж. Мястото за отглеждане трябва да е защитено от вятъра и добре слънчево.

През зимата естрагонът трябва да се държи на закрито. Листата могат да се берат по всяко време. При прибиране на реколтата с естрагона трябва да се работи внимателно, тъй като листата бързо потъмняват и губят аромата си. Клонките се сушат най-добре на китки, окачват се на сухо и тъмно място или се поставят плоски. Те също могат да бъдат замразени в запечатани торбички.

Естрагонът се среща естествено в западните части на Северна Америка, Източна и Централна Европа и части от Азия с умерен климат. Тази билка се отглежда широко по целия свят, главно в Южна Европа, Русия и Съединените щати.

Естрагонът се предлага във варианти с различни плоидни (множество) хромозоми. Вариантите могат да имат хромозомни набори, които се дублират два пъти, четири пъти или шест пъти. Цитотипът значително влияе върху биохимичния профил и свойствата на естрагона.

Умножаването на броя на хромозомите е един от най-важните механизми на еволюцията и образуването на нови видове в растенията. Обикновено има две основни разновидности на естрагон - френски (евентуално чист тетраплоид) и руски (смес от различни цитотипове). Въпреки това, според ботаниците, няма подвид Artemisia dracunculus L.

За автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето,Анализирам резултатите от новите изследвания, сам си правя изводите. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш