Сиренето Чедър е едно от най-популярните и консумирани сирена в света. Характеризира се с отличителен вкус и аромат, гладка консистенция и бял, светложълт или оранжев цвят. Проверете свойствата на сиренето чедър и колко калории има.

Съдържание:

  1. сирене Чедър - свойства и метод на производство
  2. Здравословно ли е сиренето чедър?
  3. сирене Чедър - хранителни стойности, калории
  4. сирене Чедър - не се препоръчва за кого?
  5. сирене Чедър - приложение
  6. Как да изберем висококачествено сирене чедър?
  7. сирене Чедър - как се прави?

Сирене Чедърдължи името си на града, където е произведено за първи път: село Чедър в Англия. Смята се, че е направен в древността и е отлежал в пещерите на дефилето Чедър. Сиренето Чедър беше много популярно и ценено сред английската аристокрация и също беше чест гост на кралски празници.

Въпреки това, сегашната форма на сирене отговаря на Джоузеф Хардинг, смятан за "бащата на сиренето чедър", който през деветнадесети век развива своя модерен производствен процес. Семейство Хардинг направи сиренето популярно в Шотландия, Северна Америка, Австралия и Нова Зеландия. В момента е наличен и известен по целия свят.

Славата му се дължи най-вече на вкуса на сиренето, който зависи от периода на зреене: краткозреещият чедър има мек, кремообразен вкус, докато сиренето с по-дълго зреене се отличава с леко орехов вкус.

сирене Чедър - свойства и метод на производство

Сиренето Чедър е твърдо, отлежало сирене с дълъг срок на годност. Характеризира се с отличителен вкус и аромат, гладка консистенция и бял, светложълт или оранжев цвят.

Традиционно сиренето чедър се оформя на цилиндрични питки, сега приема формата на правоъгълни блокове и се предлага за продажба със или без кора. Съставът и качеството на сиренето се влияят от състава на млякото (протеини, мазнини, калций и pH) и производствения процес, който има няколко стъпки.

Сиренето Чедър се прави както от сурово, така и от пастьоризирано мляко, но това, направено от пастьоризирано мляко, за да има характеристиките на сирене чедър, отнема повече време, за да узрее.

В първия етап млякото се подкиселявачрез добавяне на закваска култура с висока фагоустойчивост, бързо производство на млечна киселина и липса на склонност към производството на горчиви пептиди, допринасящи за появата на горчивина в сиренето.

Следните щамове се използват най-често като стартерни култури: Lactococcuslactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis ssp cremoris.

В следващата стъпка към млякото се добавя сирище, ензим, отговорен за коагулацията на млечните протеини и образуването на съсирек. Сместа се оставя при температура от 29°C до 31°C за около 30-40 минути, докато се образува съсирек, който се нарязва на по-малки кубчета с нож от неръждаема стомана

След това изварата се сварява с добавяне на гореща вода при непрекъснато бъркане. След процеса на готвене суроватката се отстранява и получената маса се подлага на процес на чедър, който се състои в подреждане на изварата една върху друга, за да се намали съдържанието на суроватка, да се получи желаната киселинност, вкус и текстура.

Последните стъпки в производството на сирене чедър са осоляването на смляната извара (съдържанието на сол варира от 1% до 3%), пресоването, формирането на блокове и зреенето, което продължава от два месеца до дори 12 години.

Научете рецептите за подсладители. Кашкавалът е идеална съставка за такива закуски: 5 варианта на храна за пръсти. Закуски за партита: популярна храна за пръсти [ГАЛЕРИЯ СНИМКИ]

Здравословно ли е сиренето чедър?

Консумираното в умерени количества сирене Чедър е полезно за здравето, защото е богато на протеини, минерали и витамини, които определят неговите полезни свойства. Протеинът от сирене чедър е здравословен и лесно смилаем протеин (24,25 g / 100 g), който играе градивна роля, участва в метаболитните процеси и участва в мускулната регенерация. Освен това протеинът е основният източник на енергия.

Сред минералите сиренето чедър се отличава с високо съдържание на калций (711 mg / 100 g) и фосфор (460 mg / 100 g), 100 g сирене покрива дневните нужди от тези съставки в 71% и съответно 66%. Калцият и фосфорът са важни елементи за здравето на костите и зъбите. Правилното им снабдяване с диетата предотвратява появата на рахит при деца и остеопороза при възрастни. Освен това, сиренето чедър е добър източник на селен (28,3 µg / 100 g), който повишава устойчивостта на организма.

Сиренето Чедър също е богато на витамин В12 (0,88 µg / 100 g), който участва в производството на червени кръвни клетки, така че може да бъде полезно за предотвратяване на анемия. Също така е добър източник на витамин B2 (0,434 mg / 100 g) и витамин A (263,0 µg / 100 g), които имат положителен ефект върху кожата, дихателната система и лигавиците.

сирене Чедър - хранителни стойности,калории

Хранителна стойноств 100 г сирене чедър
Калорична стойност410 kcal
Протеин24,25 g
мазнини33,82 g
Наситени мазнини19,368 g
Мононенаситени мастни киселини8,428 g
Полиненаситени мастни киселини1433 g
холестерол99,0 g
Въглехидрати2,13 g
Минерали
Калций711,0 mg (71% )
Натрий644,0 mg (43%)
Фосфор460,0 mg (66%)
калий76,0 mg (2%)
магнезий27,0 mg (7%)
Желязо0,16 mg (2%)
Цинк3,74 mg (3%)
мед0,035 mg (4%)
Selen28,3 µg (51%)
Витамини
ниацин0,039 mg (0,2%)
Витамин B10,027 mg (2%)
Витамин B20,434 mg (33%)
Витамин B60,075 mg (6%)
Витамин B120,88 µg (37%)
листове27,0 µg (7%)
Витамин K2,4 µg (4%)
Витамин А263,0 µg (29%)
Витамин Е0,78 mg (8%)
Витамин D1,0 µg (7%)

% от RDA за възрастен

Хранителна стойност: USDA,% препоръчителна дневна доза, базирана на IŻŻ хранителни стандарти, 2022 г.

сирене Чедър - не се препоръчва за кого?

Сиренето Чедър е с високо съдържание на натрий, затова хората с артериална хипертония трябва да ограничат консумацията на това сирене.

Сиренето Чедър може да причини странични ефекти при хора с непоносимост към лактоза. Въпреки това, при някои хора яденето на малко количество от това сирене не предизвиква странични ефекти, което се дължи на по-ниското съдържание на лактоза в сравнение с меките сирена. Сиренето Чедър трябва да бъде изключено от диетата на хора, алергични към протеини от краве мляко.

сирене Чедър - приложение

Сиренето Чедър се използва широко в кухнята. Използва се както за топли, така и за студени ястия. Използва се като добавка към пица, кесадили, гювечи, омлети, препечени филийки, крем супи, ястия с паста,печени пилешки ястия, както и печени картофи.

Настърганото сирене чедър също се добавя към пълнени и печени зеленчуци, например патладжан, тиквички, червен пипер.

Това сирене се добавя и към зеленчукови салати и се сервира с плодове и червено (дълго узряло) и бяло (късо узряло) вино. Ще работи добре и като допълнение към сандвичи.

Как да изберем висококачествено сирене чедър?

Наличното на пазара сирене Чедър може да има различни цветове. Оранжевият цвят се дължи на добавянето на оцветител на анато, но не влияе на вкуса на сиренето, ако периодът на зреене е бил същият и е направено от мляко със същото качество.

Когато купувате чедър, си струва да обърнете внимание на произхода на сиренето и да изберете традиционно произведено сирене от блок, а не това в индустриално произведени единични опаковки.

Блоковото сирене чедър има вкуса и аромата на този вид сирене, за разлика от пакетираното сирене, което също съдържа консерванти.

сирене Чедър - как се прави?

Сирене Чедър може да се направи и у дома, процесът на производство на сирене е дълъг. За приготвянето му са ви необходими: краве мляко, мезофилни бактерии, сирище и сол.

Много е важно да се контролира температурата на млякото, изварата и водната баня, както и времето за нагряване на сместа по време на домашното производство на сирене.

Млякото се загрява няколко пъти, като се започне с довеждането му до температура от 30 градуса C и добавяне на бактериална култура, тази температура се поддържа, докато лактозата се превърне в млечна киселина. След това към сместа се добавя сирище, предварително разтворено във вода, или течно сирище и се оставя, докато изварата се отдели от суроватката, която се нарязва на по-малки парчета и се оставя да падне на дъното.

Следващите стъпки в приготвянето на сирене са загряване на изварата, оставяйки сместа настрана, за да остави изварата да падне на дъното и отделянето й от суроватката. След това изварата се нарязва на филийки и се оставя в тенджера, поставена на водна баня за няколко часа, като се поддържа подходящата температура и се обръщат филийките на всеки няколко минути.

След изтичане на това време изварата отново се нарязва на кубчета и се оставя на водна баня при същата температура за около 30 минути, след което се добавя сол, увива се в марля, пресова се, суши се, депилира се и се оставя да отлежи на хладно място за поне 3 месеца.

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. ОпитТя придобива професионална кариера в диетични клиники, детския комплекс на столицата на Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш