- Моцарела - хранителни стойности
- Моцарела - здравни свойства
- Моцарела - противопоказания
- Моцарела - използвайте в кухнята
- Моцарела - метод на производство
Моцарелата е сирене с сирище от Италия. Моцарелата има деликатен вкус и мека текстура, което я прави широко използвана в кухнята. Проверете свойствата и хранителните стойности на сиренето моцарела и как може да се използва в кухнята.
Моцарелае сирене, което идва от Южна Италия. Произвежда се от биволско мляко по метода на паста филата, който включва разтягане и омесване на прясната извара за получаване на влакнеста структура.
Това обаче не винаги е било така. Първото сирене е получено във фабрика близо до Неапол, когато сирене извара случайно падна в кофа с гореща вода.
Моцарелата обаче е направена от овче мляко. Едва през 16-ти век моцарела се прави от биволско мляко, а през 20-ти век това сирене става популярно в Европа, което допринася за производството на моцарела също от краве мляко.
Оригиналното сирене моцарела, mozzarella di bufala campana, произхождащо от района на Кампания, произведено по традиционни рецепти, е включено в списъка на продуктите, носещи защитеното наименование за произход.
Моцарела - хранителни стойности
| в 100 g | |
| Енергийна стойност | 299 kcal |
| Протеин | 22,17 g |
| Въглехидрати | 2,4 g |
| мазнини | 22,14 g |
| холестерол | 79,0 g |
Източник: USDA
Витамини и минерали, съдържащи се в моцарелата - в 100 g (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
| Витамин B1 | 0,03 mg (2%) |
| Витамин B2 | 0,283 mg (22%) |
| Витамин B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Витамин B6 | 0,037 mg (3%) |
| Витамин B12 | 2,28 µg (95%) |
| листове | 7,0 µg (2%) |
| Витамин А | 179,0 µg (20%) |
| Витамин Е | 0,19 mg (2%) |
| Витамин K | 2,3 µg (4%) |
| Витамин D | 0,4 µg (3%) |
| Калций | 505,0 mg (51%) |
| Желязо | 0,44 mg(4%) |
| магнезий | 20,0 mg (5%) |
| Фосфор | 354,0 mg (51%) |
| калий | 76,0 mg (2%) |
| мед | 0,011 mg (1%) |
| Натрий | 486,0 mg (32%) |
| Цинк | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Хранителна стойност: USDA, % дневно препоръчително количество въз основа на IŻŻ хранителни стандарти, 2022 г.
Моцарела - здравни свойства
Сирене моцарелае добър източник на здравословен протеин, който е много важен градивен и функционален компонент в тялото. Участва в регулирането на генната експресия и метаболитните процеси. Той също така участва в транспортирането на кислород и в процесите на зрението.
Моцарелата се характеризира с високо съдържание на калций и фосфор. Адекватното им снабдяване е свързано с правилния растеж на скелета при децата и поддържането на костна маса при възрастните хора. Освен това калцият участва в процесите на мускулна контрактилност и провеждането на нервни стимули.
За разлика от това, фосфорът позволява на тялото да усвоява правилно калция. 100 г сирене покриват 51% от дневната нужда от тези съставки.
Освен това моцарелата е добър източник на цинк, селен и витамин В12, който има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система. В допълнение, витамин В12 участва в производството на червени кръвни клетки, което предотвратява появата на анемия.
Моцарелата също е източник на витамин В2, който участва в метаболитните процеси, и витамин А, който е от съществено значение за правилното функциониране на окото и имунната система. Освен това витамин А има благоприятен ефект върху кожата.
Моцарела - противопоказания
Моцарелата, приготвена от тлъсто мляко, е сирене, богато на наситени мастни киселини, чийто излишък в диетата може да увеличи риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и артрит. Може също да повлияе неблагоприятно на липидния профил. Освен това моцарелата не се препоръчва за хора с наднормено тегло и затлъстяване.
На пазара се предлага моцарела с обезмаслено мляко, която може успешно да се консумира от хора, изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания и проблеми с теглото.
Моцарелата също е източник на натрий, така че трябва да се появява от време на време в диетата на хора с артериална хипертония.
Моцарела - използвайте в кухнята
Моцарелата, поради своите органолептични качества, се използва широко в кухнята. Работи чудесно като добавка към пица, омлети, препечени филийки, лазаня, супи,гювечи, сосове за паста и картофено пюре. Моцарелата също е добавка към пълнени зеленчуци, сервирани топли, например патладжан, тиквички, домати.
Моцарелата се сервира и като добавка към зеленчукови и плодово-зеленчукови салати. Това е основната съставка на салата капрезе.
Моцарелата с добро качество трябва да е бяла или леко жълта на цвят и да има гладка, лъскава повърхност без дупки.
Моцарела - метод на производство
Моцарелата е сирене, направено от биволско мляко. Понякога за направата на сирене се използва смес от биволско мляко и краве мляко или само краве мляко. В някои региони на Италия моцарелата се прави и от козе или овче мляко.
Първият етап на производство е приготвянето на суроватъчна закваска, която се получава от млякото от предишния ден и се подкиселява в продължение на 24 часа при температура 30-40 градуса C.
Киселинността на получената суроватка трябва да бъде 4,5 pH. Прясно прибраното мляко се загрява до 36-38 градуса C и се добавя сирище, за да се получи извара.
След това получената извара се нарязва на по-малки парчета, разбърква се, довежда се до температура около 45 градуса С и се отделя суроватката.
Така получената маса се оставя да се подкисели. След получаване на киселинност 5,2-5,5 pH сиренето се разтяга и омесва, което обуславя деликатната му консистенция. Последният етап е оформянето на сиренето на топка или плитка и осоляването му.
Моцарелата се опакова вакуумно в найлонови торбички или тави, потопени в саламура. Предлага се и пушена моцарела.
Сиренето има мек, деликатен, подобен на мляко вкус и мека текстура.
- Фета (сирене) - хранителни свойства, калории
- Маскарпоне - калории, хранителни стойности, приложение
- ПАРМЕЗАН - хранителни стойности и приложение
Прочетете повече статии от този автор