Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Вижте галерия 4 снимки

Трюфелите са гъби, които имат не само изключителен вкус, благодарение на който са били използвани в кухнята, но имат и ползи за здравето. Най-скъпите гъби в света имат потенциални антивирусни, имуностимулиращи и подмладяващи ефекти. Какви други свойства имат трюфелите? Какъв вкус имат? Как да си направим ястия с трюфели?

Източник: x-news / Dzień Dobry TVN

Трюфелитеса сферични гъби, които растат под земята. Трюфелите не само имат уникални вкусови качества, благодарение на които се използват в кухнята, но имат и ползи за здравето. Те вече са оценени от римляните и гърците, които също ги използват като афродизиаци. Днес трюфелите се срещат в географски ширини от Испания през Европа до Китай и се простират по меридианите от Готланд в Швеция до Северна Африка. Въпреки това, двете най-важни области за трюфели са френският Périgueux и италианският Пиемонт. В Полша трюфелите се намират на няколко обекта.

Трюфели - хранителни стойности

Хранителните стойности на трюфелитезависят от вида и степента на зрялост на събраните плодни тела. Трюфелите съдържат протеин.

Трюфелите са защитени в Полша! Това означава, че те не могат да бъдат събрани от естествени места.

В зрелите плодни тела протеинът съставлява около 20 процента. сухо вещество и съдържа много незаменими аминокиселини за човека, както и аминокиселини, които са източник на сяра – метионин, цистеин.¹ Освен това трюфелите съдържат малко мазнини – съставляват прибл. сухо вещество, от които по-малко от 10 процента. са желани омега-3 мастни киселини.¹ Те също така съдържат въглехидрати и минерални соли.

Трюфелите - като другите гъби - също съдържат ергостерол, който е предшественик на витамин D, който е от съществено значение за правилната структура и структура на костите.

Трюфели - здравни свойства

Някои видове трюфели са антивирусни и антибактериални. Доказано е, че алкохолните им екстракти действат срещу грам-положителни бактерии – сенна хрема, златен стафилокок и синьо масло. Трюфелите също имат потенциални антиоксидантни свойства, които могат да играят важна роля в превенцията на възпалителни заболявания, рак, сърдечни заболявания истареене.¹ Доказано е също, че водните екстракти от трюфели стимулират имунната система. Трюфелите имат и подмладяващи свойства, благодарение на които се използват в козметиката, вкл. в процедури против стареене. Активните вещества, получени от трюфелите, изглаждат бръчките, озаряват кожата и повишават нейната еластичност.

Черните трюфели работят като марихуана

Кучетата или прасета се използват за търсене на трюфели. Когато животните намерят тази ароматна гъба, се наблюдава, че те предизвикват еуфория, лудост. Това явление е изследвано от учени от университета Bio-Medico в Рим. Установено е, че черните трюфели ( Tuber melanosporum ) съдържат анандамид (AEA), психоактивно вещество, което е подобно на тетрахидроканабинола (THC), открит в марихуаната.² Доказано е също, че по-зряло трюфелите съдържат по-висока концентрация на това съединение от младите трюфели.

Трюфели - използвайте в кухнята

Най-ценното разнообразие от трюфели в света е белият трюфел от Пиемонт ( Tuber magnatum ), който пленява със своя маслиново-мускусен аромат и … цена, която може да достигне до 25 000 PLN за килограм.

Трюфелите са много скъпи поради техния вкус и трудност при намиране. Цените им започват от 2000. PLN за кг летен трюфел до 25 000 PLN за кг бял трюфел. Това означава, че една малка гъба може да струва до 300 PLN.

Вторият най-ценен вид трюфел е черният трюфел ( Tuber melanosporum ), известен също като трюфел Périgord и черен спор. Вкусът му е описан като земен, чеснов, маслинен и дори шоколадов, орехов. Летният трюфел ( Tuber aestivum ) и белезникав трюфел ( Tuber borchii ) също бяха използвани в кухнята.

Плодните тела се измиват с четка под течаща вода, изсушават се и се поставят в херметически затворен съд заедно с продукт, който абсорбира влагата, например с ориз. Вкусът и ароматът на трюфелите са толкова силни, че гъбите обикновено не представляват отделно ястие, а добавка или подправка към ястието. Трюфелите могат да се комбинират с:

  • месо, напр. говеждо месо, еленско месо
  • морски дарове, напр. St. Якуб
  • яйца (напр. бъркани яйца, омлет)
  • паста
  • ще работи и като съставка за пълнеж и добавка към печени. Често се сервират с гъши дроб

Трюфелите винаги се добавят към горещо ястие, защото температурата подчертава неговите качества. Нарязва се със специален инструмент, наречен мандолина за трюфели, на много тънки филийки, точно преди ядене. Пастата също се предлага за продажба,масло, кремове и масло от трюфели.

Как да си направим ястия с трюфели?

Библиография:

1. Walczak M., Trufle - хранителни и биологични свойства, опити за култивиране, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, достъпно в Интернет [Достъп: 4 май 2016, http://www. bbc.com / earth / story / 20141221-truffles-contain-bliss-molecule]

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш