Хората в страни, където се яде много риба, живеят по-дълго и не страдат от сърдечни заболявания. Но, от друга страна, рибата съдържа вредни вещества като живак, олово и диоксини. Изследването показва, че можем да ядем риба, отгледана в Полша - пъстърва и шаран, и океанска риба, внесена от Китай - минтай и сол - без страх. Балтийска риба: треска, херинга и сьомга имат повече диоксини и трябва да ограничим консумацията им.

Диетолозите, лекарите, експертите от Института по храните и храненето препоръчват да се яде риба поради нейните ценни свойства. Рибите имат положителен ефект върху зрението, подпомагат развитието на плода и бебето, подобряват умствените способности и паметта, имат противовъзпалителни и антидепресивни свойства и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

Рибите предотвратяват рак, защитават сърцето и мозъка

Рибите съдържат мастноразтворими витамини А и Е, които имат благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите ни; витамин D, който помага за поддържане на костите и ставите в добро състояние; Витамините от група В, които предпазват от рак, са отговорни за правилното израстване на децата, а също така помагат за поддържане на душевния баланс.

Освен това рибата съдържа много минерали, вкл големи количества фосфор, натрий, калий и магнезий, а в по-малки количества цинк, флуор, йод, мед и селен. Едно от най-важните предимства на рибата е високото съдържание на омега-3 полиненаситени мастни киселини, които помагат за укрепване на имунитета, облекчават възпалителните процеси и предотвратяват хипертония, атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.

- Особено морски риби от т.нар студени води. Рибите от северните морета съдържат повече ейкозопентаенова киселина (EPA), докато тези от южните - декозахексаенова киселина (DHA). Освен това рибите, живеещи в естествена среда, са по-богати на полиненаситени мастни киселини от семейството на омега-3 в сравнение с отглежданите във ферми риби - обяснява д-р. Рената Казимерчак от Факултета по човешко хранене и науки за консумацията на Варшавския университет по природни науки. Научните изследвания доказват, че яденето на риба може да бъде добър начин за предотвратяване на рак и инфаркт. Освен това рибата се препоръчва от диетолозите в диета за отслабване като здравословна и нискокалорична храна.

Диоксини в рибата

От една страна рибата се препоръчва като здравословна храна, но от друга страна, медиите съобщават завредни вещества, съдържащи се в рибата. Преди няколко години Шведската агенция по храните предупреди младите жени и децата да не ядат шведския деликатес - ферментирала балтийска херинга.

Това съоръжение съобщи, че в балтийската херинга и сьомгата са открити високи нива на токсични диоксини и подобни PCB. Агенцията заяви, че токсините могат да повлияят на имунната и нервната система, както и на репродуктивния капацитет. Диоксините и диоксиноподобните PCB са вещества, които са резултат от промишлено замърсяване.

Те, за съжаление, присъстват в голям брой в околната среда. Европейският информационен съвет за храните (EUFIC) посочва, че неблагоприятните им ефекти върху човешкото здраве могат да бъдат резултат от хронично излагане на високи концентрации на диоксини и PCB, но ако погълнатата доза е под критичното ниво, рискът не съществува. Този риск се оценява от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и националните органи за безопасност на храните.

Колкото по-голяма е рибата, толкова повече живак в нея

EUFIC съобщава, че по-големите риби и хищници, които завършват хранителната верига, като акули, риба меч и едра риба тон, натрупват по-големи количества метилживак – токсична органична форма – отколкото по-малките и тревопасни риби. Рибите го поглъщат с вода и храна.

Ето защо трябва да ограничите консумацията на тези видове риба, а децата, бременните жени, кърмещите майки или жените, които планират да забременеят, трябва изобщо да избягват да ядат тези риби. - Балтийската риба и рибата, отглеждана във ферми, навлизащи на полския пазар, се характеризират с ниско съдържание на живак по отношение на пределните стойности - обяснява д-р. инж. Зигмунт Усидус от Катедрата по хранителна химия и морска среда на Института по рибарство – Национален изследователски институт.

Можете да ядете риба, отгледана в Полша без риск

Струва си да разгледаме изследването, в което учените провериха съдържанието на вредни вещества в рибата, популярна на полските трапези, и дали това съдържание надвишава полските и европейските стандарти. Анализите на Института по морски рибарство - Национален изследователски институт показват, че балтийските риби - треска, херинга и сьомга - имат ниско съдържание на живак, олово и кадмий спрямо пределно допустимите стойности за риба, но най-високо (сред тествани риби) остатъци от общи диоксини/фурани и PCB.

Следователно, временният допустим седмичен прием на Световната здравна организация на даден токсичен елемент или съединение от всички източници, без вреда за здравето, може да бъде превишен (поради диоксини и dl-PCBs), ако се консумира в рамките на определен период от време отпотребител с тегло 70 кг приблизително 100 г балтийска сьомга, 400 г балтийска херинга и приблизително 1 кг треска

Съгласно сегашните уговорки, яденето на две рибни ястия седмично (приблизително 0,3 кг) от различни видове риби като: треска, херинга, норвежка сьомга, минтай, морски език, писия (от семейство писия), пъстърва, шаран, не представлява заплаха за здравето и в същото време осигурява огромни ползи за здравето

Изследването показва също, че рибата, отглеждана в Полша – шаран и пъстърва – и океанската риба, внесена от Китай – минтай и морски език – не представляват рискове за здравето на потребителите. Високата хранителна стойност на пъстървата трябва да преобладава при избора на този вид риба във вашата диета.

Отглежданата във ферми риба, внесена от Виетнам и Китай – пангасиус, тилапия – имат най-високо съдържание на олово сред респондентите. Те обаче не надвишават 10 процента. максимално допустимото съдържание (300 μg / 1 kg тъкан). Проучванията също не потвърждават наличието на оцветители или медицински ветеринарни агенти. Така че яденето на тези риби в умерени количества не трябва да е вредно за вашето здраве.

Ще ви бъде полезно

Колко риби ядем?

Нашата риба е основно минтай, херинга, пангасий, сьомга, скумрия, цаца и треска. Статистически поляк изяжда малко над 12 кг риба годишно, норвежец - 46 кг риба, а португалец - почти 60 кг.

През 2008-2012 г. консумацията на риба в Полша е намаляла от 13,5 кг на 11,7 кг на човек. Миналата година се увеличи до над 12 кг. Това е приблизително половината от средното за ЕС. И месо ядем много повече - оценки на Института по икономика на земеделието и храните показват, че през миналата година консумацията на свинско месо е 39,2 кг на глава от населението, а на птици - 27 кг. (според новинарската агенция Newseria)

По-малко сьомга, херинга, цаца, повече пъстърва

Обобщавайки резултатите от изследванията, Националният изследователски институт по море обръща внимание насьомга ,херингаицаца . От една страна, те имат високо съдържание на полезни омега-3 мастни киселини и витамин D3, а от друга - най-високо съдържание на диоксини и dl-PCB сред изследваните видове риби.

Укрепващият здравето ефект на рибните мазнини е резултат от наличието на значителни количества EPA и DHA киселини, принадлежащи към семейството на омега-3 киселини.Рибата е най-важният източник на тези киселини. За да осигурите дозата EPA и DHA киселини, препоръчана за профилактика на сърдечни заболявания, през седмицата трябва да ядете около 100 g балтийска сьомга и около 130 g цаца.

Въпреки това, когато консумираме тези количества от споменатите видове риби, можем да вземем предвид приема на прекомерно количество диоксини и dl-PCBs. - Консумацията на тези риби трябва да бъде такаваограничени, а консумацията им на седмица трябва да се комбинира с други видове риби с по-ниско съдържание на тези замърсители – казва доц. инж. Зигмунт Усид.

Отглежданата пъстърва се оказа много добре в изследването. Препоръчителната седмична консумация за профилактика на сърдечни заболявания е приблизително 200 g (при потребител с тегло 70 kg) и това количество е безопасно за здравето, тъй като възможността за прием на вредни вещества е много по-ниска от поносимата седмична приемна доза (PTWI). - Според научни изследвания консумацията на риба е много важна за правилното развитие и функциониране на човешкото тяло.

В Полша обаче това е недостатъчно, така че трябва да се стремите да увеличите техния дял в диетата. В същото време се препоръчва да се внимава при консумация на риба, чийто произход не сме сигурни, като се фокусираме върху разнообразието от подбрани продукти и ядем редуващо се балтийска риба с риба от други водоеми и морска риба със сладководни – казва д-р. Рената Казимерчак.

Експертите също ни призовават да избираме отговорно, когато купуваме риба и да купуваме предимно тези, които идват от устойчив риболов. Всяка година все повече и повече от световните ресурси от дива риба са прекомерно уловени. Този проблем засяга повече от 34% от рибните запаси, като процентът е повече от три пъти по-висок, отколкото в средата на 70-те години. За да могат моретата и океаните да останат без риба в бъдеще, е важно ресурсите им да се използват отговорно. Фактът, че рибата идва от устойчив риболов се потвърждава от специален етикет - син MSC сертификат.

Внимателна проверка дали рибата идва от устойчив риболов сега се изисква от херинга - една от любимите риби на поляците, която е незаменим елемент от вечерята на Бъдни вечер в много домове. В резултат на промените в околната среда и липсата на подходящи действия, MSC сертификатът за херинга е загубен в североизточната част на Атлантическия океан и Балтийско море. По-нататъшен риболов над научно препоръчаните нива може да доведе до пълен срив на тези запаси.

Ще ви бъде полезно

Кой е най-добрият начин за приготвяне на риба?

Следването на средиземноморска диета, богата на зеленчуци, плодове, пресни сокове, морски дарове и риба, се препоръчва особено от диетолозите. Избягвайте пърженето на риба, особено в дълбока мазнина. Най-здравословният начин да ги приготвите е да ги приготвите на пара, да ги изпечете в алуминиево фолио или гювеч или да ги задушите.

Трябва да избираме по-рядко пушена и преработена риба, например рибни пръсти. Термичната обработка, т.е. готвене, задушаване и пържене, както и приготвяне на рибни ястия в микровълнови фурни, допринасят за намаляване на съдържанието на вредни диоксини и веществадиоксинови производни.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш