Лошо съхраняваната храна, особено фъстъците, бадемите и зърнените храни, произвежда плесени, наречени афлатоксини, които могат да причинят сериозни храносмилателни заболявания.

Съгласно концепцията заплесенима много видовегъби(включително семейства Aspergillus, Penicillium и Fusarium), които не могат да се хранят сами , те паразитират върху различни субстрати. Не можете да видите спорите им с просто око, тъй като са много малки (2 до 5 микрона). Толкова малки размери им позволяват да се движат свободно (напр. при пориви на вятъра) към удобни за тях повърхности, където лесно се гнездят и бързо прерастват в характерна "овча кожа". Те се чувстват най-добре при температура 20-30 ° C, но по-ниска температура (например в хладилник) няма да попречи, а само да забави растежа им. Трябва да се отбележи, че самите плесени не са вредни за хората, а самомикотоксинипроизведени от тях. Еднократната консумация дори на малко количество мухъл може да причини хранително отравяне със симптоми като гадене, диария или повръщане.

Важно

Гъбичките от рода Aspergillus, които се срещат най-често върху фъстъци, бадеми и зърнени храни, произвеждат плесени, наречени афлатоксини.

По-опасна за здравето обаче е продължителната консумация на прекалено формовани продукти, тъй като микотоксините се натрупват в тялото, могат да доведат до сериозни усложнения, а в екстремни случаи и до смърт. Доказано е, че:

  • са канцерогенни (особено те могат да допринесат за развитието на рак на черния дроб),
  • са мутагенни
  • увреждат плода (следователно синьото сирене не се препоръчва за бременни жени като превантивна мярка)
  • са имуносупресивни (отслабват имунната система, което може да доведе до развитие на алергии).

Как да се борим с мухъла в храната?

Както показва статистиката, най-често срещаните източници на микотоксини в Европа са ядките (главно фъстъци), зърнените храни, сушените плодове, плодовите сокове, месните продукти и млякото. Тези продукти се контролират систематично, така че масовите отравяния са спорадични. Вторичното замърсяване се случва доста често - причинено от лоши условия на съхранение. За предотвратяването им се препоръчва тези продукти да се съхраняват сухи,на сенчесто и хладно място до срока на годност, тъй като при превишаване се променя микрофлората на продукта и се развиват вредни за здравето микроорганизми, включително мухъл.

На практика има много методи за борба с мухъл, вкл. печене или рафиниране, обаче, те са неефективни срещу микотоксините. Затова изхвърлете продуктите с дори леки промени (например под формата на тъмни петна) възможно най-скоро. Мухлясалият слой, например от сирене или сладко, не трябва да се отстранява. Дори един замърсен фъстък, съхраняван при неподходящи условия, може да „зарази“ останалите за кратко време. Контролирайте повърхността на продуктите - тя трябва да е гладка и непокътната. Също така проверете опаковката за срок на годност. За сигурност.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш