Маслото от авокадо е едно от най-здравословните масла в света, а във Франция дори има статут на лекарство за артрит. Изследванията потвърждават и други здравословни свойства на маслото от авокадо - има положителен ефект върху зрението и кожата, понижава нивата на холестерола и предотвратява заболявания на венците. Също така има много приложения в кухнята и козметиката.

Как се прави масло от авокадо?

Авокадое плод, който се среща естествено в южно Мексико. Сега се култивира в много тропически региони на света. Съдържанието на мазнини в едно авокадо варира в зависимост от сорта и времето на прибиране на реколтата. Може да съставлява от 16 до 30% от плътта. Маслото от авокадо се произвежда в Мексико, САЩ, Израел, Южна Африка и Нова Зеландия. Традиционно маслото се получава чрез омесване на месестата част на авокадото до каша в съд с вода, след което се нагрява, за да се отдели мазнината от водата. Този метод обаче отнема много време и е скъп. Първите идеи за използване на авокадо за производство на масло в по-голям мащаб се появяват през 1918 г. в Британския имперски институт в Англия, а от 1934 г. в индустриален мащаб мазнините започват да се пресоват, като постепенно се променя и подобрява методът.

Маслото от авокадо се пресова от месестата част, а не от семките, както е при повечето мазнини.

В момента маслото от авокадо се произвежда по три метода:

1. Плодът се суши и пресова с помощта на преси при висока температура. След това маслото се екстрахира (добива) с органични разтворители.

2. Маслото се извлича механично чрез пресоване, центробежни сили и налягане. След това мастните клетки се разбиват чрез механични или ензимни методи.

3. Маслото се пресова механично по студен метод. Поради ползите за здравето на получената мазнина, това е най-добрият метод за нейното производство.

a. Плодовете се измиват, обелват се частично в зависимост от желания цвят на полученото масло и се натрошават предварително

b. Месото се натрошава бавно и се омесва в продължение на 30-45 минути при строго контролирана температура, която не надвишава 30 градуса C.

c. С помощта на центрофуга маслото се отделя от твърдите частици, които се натрупват в долната част на уреда.

Първите два метода използват процеси на рафиниране, които лишават маслото от авокадо от някои от неговите свойстваздраве. По-светъл е на цвят от студено пресованото олио и има много по-висока точка на дим, което позволява да се използва за пържене. Нерафинираното масло не може да се използва при високи температури, а само за студени ястия.

Масло от авокадо - свойства и хранителна стойност

Суровото нерафинирано масло от авокадо има тъмно зеленикаво-кафяв цвят с аромат на масло и бадем. Рафинираното масло е много по-леко, с по-слабо забележим вкус и мирис. Съдържанието на биоактивни фитохимикали в суровото масло от авокадо е много подобно на това в пресните плодове. 80-85% от мастните киселини в маслото от авокадо са ненаситени мазнини, като по-голямата част е олеинова киселина – мононенаситена мазнина с доказано благоприятно въздействие върху сърцето и кръвоносната система. Съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини в маслото от авокадо е 13: 1, така че не е желан източник на омега-3 в диетата. Струва си да се възползвате от ползите му за здравето, като добавите в менюто омега-3 мастни киселини, като ленено масло, орехи и сьомга. Маслото съдържа около 4% фиброзни протеини.

Маслото от авокадо е източник на витамини А, Е (главно алфа-токоферол), витамини от група В и лутеин, полезни за здравето на вашето зрение. 1 супена лъжица масло от авокадо покрива нуждата от витамин Е в 28-40%. Маслото има и антиоксидантни свойства поради наличието на антиоксидантни витамини, главно витамин Е. Има защитен ефект върху митохондриите и неутрализира свободните радикали. Маслото от авокадо съдържа бета-ситостероли, които имат положителен ефект върху липидния профил и състоянието на сърдечно-съдовата система. Маслото от авокадо, както всички масла, повишава усвояването на мастноразтворимите витамини.

Съдържание на витамин в 100 g масло от авокадо в зависимост от датата на прибиране на плодове

Витамин А370-870 IU
Витамин Е0,8-4,2 IU
Витамин C4 - 13 mg
Тиамин (витамин B1)0,08-0,125 mg
Рибофлавин (витамин B2)0,08-0,16 mg
Ниацин (витамин B3)1,05-2,42 mg
Пантотенова киселина (витамин B5)0,78-1,2 mg
Пиридоксин (витамин B6)0,19-0,26 mg
Фолиева киселина0,022-0,105 mg
Биотин2,3-4,2 mg
Холин1 - 22,2 mg

Ползи за здравето от масло от авокадо

Маслото от авокадо понижава холестерола и поддържа здравето на сърцето

Изследване на животнипоказват, че маслото от авокадо има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, понижава кръвното налягане и общите нива на холестерола. Това се дължи на състава на мастните киселини и наличието на растителни стероли. Маслото от авокадо и зехтинът са мазнините, които повишават най-много нивото на HDL "добрия" холестерол.

Маслото от авокадо има положителен ефект върху зрението

Лутеинестествено присъстващ в клетките на очите е антиоксидант, който е отговорен за доброто състояние на окото. Тя не се произвежда от тялото и трябва да бъде осигурена с храната. Консумирането на големи количества лутеин намалява риска откатарактаидегенерация на макулата- заболявания, свързани със старостта. Маслото от авокадо е добър източник на лутеин, така че може да предотврати увреждане на очите.

Маслото от авокадо намалява симптомите на артрит

Положителният ефект на маслото от авокадо при лечение наартрите толкова добре документиран, че има статут на лекарство във Франция. Множество проучвания показват, че екстрактите от масло от авокадо и соево масло намаляват болката в ставите и сковаността при остеоартрит, свързан с възпаление и влошаване на ставния хрущял. Хората с артрит на тазобедрената става и коляното отбелязват най-голямото подобрение.

Маслото от авокадо предотвратява пародонтоза

Екстрактът от авокадо и соево масло помага при лечението назаболяване на венцитеи пародонтит, които се проявяват със запушване и кървене на венците, увреждане на костите и тъканите около зъбите, и в крайна сметка загуба на зъби. Екстрактът блокира протеина IL1B, който има провъзпалителен ефект и е основната причина за пародонтоза.

Маслото от авокадо има положителен ефект върху кожата

Мастните киселини, протеините и витамините, присъстващи в маслото от авокадо, овлажняват и подхранват кожата. Те също така ускоряват заздравяването на рани, което е потвърдено в проучвания върху плъхове. Маслото от авокадо помага за намаляване на белезите и стриите. Малко количество изследвания показват, че може да се използва успешно припсориазис , тъй като овлажнява и намалява кожните лезии.

Използване на масло от авокадо в кухнята

Използването на масло от авокадо може да бъде много разнообразно, но трябва да обърнете внимание на неговия вид. Нерафинираното масло има по-тъмен, зелено-кафяв цвят и по-изразен, орехов или маслено-бадемов вкус. Въпреки това, той се характеризира с ниска точка на дим, така че може да се използва само студен, например за салати. Рафинираното олио е леко и подходящо за пържене, тъй като започва да гори едва при 255 градуса С. Маслото от авокадо може да се използва като основа засосове, кисели краставички, песто, поръсете го върху салати, печени зеленчуци или паста. Готвачите оценяват факта, че се съчетава перфектно с ястията и покрива повърхността им с тънък слой, което ви позволява да използвате по-малко мазнини по време на готвене и подобрява вкуса на ястията.

Използване на масло от авокадо в козметиката

Маслото от авокадо се използва в козметичната индустрия главно поради наличието нафитостероли , които имат способността да проникват в кожата. Използва се в различни видове масажни кремове и масла, както и във висококачествени сапуни. Благодарение на съдържанието на витамини A, E и D, маслото от авокадо се използва в козметиката, предотвратявайки изсушаването на кожата и образуването на бръчки. Има силно овлажняващо действие благодарение на комбинацията от ненаситени мастни киселини и фиброзни протеини, което осигурява млад и свеж вид на кожата. Той също така предпазва от вредните ефекти наUV радиацияи увреждащи клетките на кожата. Можете да го използвате и като маска за овлажняване на косата. Маслото от авокадо може да бъде не само съставка на готовата индустриална козметика, но е и естествена козметика поради много подхранващия си състав.

Източници:

1. Costagli G и др., Процеси на извличане на масло от авокадо: Метод за студено пресовано висококачествено хранително масло срещу традиционното производство, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al ., Ефект на диетичния прием на масло от авокадо и зехтин върху биохимичните маркери на чернодробната функция при плъхове, хранени със захароза, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. et al., Преглед на Persea Americana Mill. (Авокадо) - неговите плодове и масло, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., He alth ползите от маслото от авокадо, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- масло / 8. Преглед на литературата за маслото от авокадо за организацията за научни изследвания на Самоа, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Категория:

Какво ядеш