Пшеницата от спелта е богат източник на витамини от група В - рибофлавин, ниацин и тиамин, както и на желязо, манган, мед и аминокиселината триптофан. Освен това спелтата, в сравнение с обикновената пшеница, съдържа по-голямо количество протеин.

Спелтата е древен сорт пшеница, който е бил забравен от много десетилетия и не е претърпял никакви модификации, поради което се счита за много по-здравословно зърно от обикновената пшеница. Отглеждането на спелта сега започва отново поради нарастващия интерес към храните, насърчаващи здравето.

Orkisz - произход и отглеждане

Спелта (Triticum spelta), също традиционно наричана спелта, е древен сорт пшеница и собственото му име е спелта. Смята се за по-здравословен сорт обикновена пшеница. Това зърно е широко култивирано от бронзовата епоха (около 3400 г. пр. н. е. - около 1200-750 г. пр. н. е.) и е било много популярно в Европа до Средновековието.

Най-ранните археологически открития за спелтата датират от 5 000 пр.н.е. и са направени в черноморския регион на Закавказието. Вероятно от тези региони спелтата се е разпространила в териториите на Централна Европа, където в районите на днешна Германия и Швейцария е била най-често отглежданата зърнена култура. Прибл. 500 г. пр.н.е Спелтата започва да се култивира във Великобритания.

Спелтата се култивира до 20-ти век. От тогава започва постепенно да се заменя с обикновена пшеница, която се отглежда по-лесно и дава по-високи добиви. През 70-те години на миналия век лимецът на практика вече не се култивира и се заменя с подобрена обикновена пшеница.

В САЩ през 1987 г. започнаха повторни опити за предлагане на това зърно на пазара, търсейки по-здравословна храна. През 2007 г. лимецът е култивиран в Европа на 18 хиляди. хектара, а в Полша на 200-300 хектара, главно в биологични ферми.

От друга страна, отглеждането на пшеница в Полша през подобен период обхваща 2,3 милиона ха. Спелтата е зърно, което не е генетично модифицирано и структурата му не е намесена. Оттук и нарастващият интерес към това зърно от страна на привържениците на здравословния начин на живот и т.нар чиста храна.

В момента можете да купувате консерви от спелта все повече и повече, главно в "био" и "еко" отделите на супермаркетите и в онлайн магазините. Цената им обаче едори 3-4 пъти по-висока от тази на продуктите от обикновена пшеница.

Хранителна стойност на спелтата

Чаша варена спелта (194 g) осигурява 246 kcal, съдържа основно сложни въглехидрати, но в същото време е много добър източник на протеини, диетични фибри, манган (106% от препоръчителната дневна доза RDI ), фосфор (29% RDI), магнезий (24% от RDI), цинк (22% от RDI), желязо (18% от RDI) и витамин B3 (25% от RDI).

Съдържа също малки количества калций, селен, витамини B1, B6 и E. Спелтата и пшеницата имат подобно съдържание на витамини, минерали и фитостероли.

Спелтата принадлежи към същото семейство като пшеницата, но нейните привърженици подчертават, че не е подложена на никакви модификации, поради което не оказва отрицателно въздействие върху организма подобно на пшеницата. Зърната от спелта изглеждат различно от пшеничните зърна, зърната имат различни профили на ДНК и хранителни вещества.

Спелтата се характеризира с по-високо съдържание на протеин в сравнение с пшеницата и изключително хранителен алевронов слой в зърната. Съставът на аминокиселините е различен от този на пшеничните протеини, спелтата съдържа много лизин и метионин (есенциални и нечовешки аминокиселини, осигурени с храната), които липсват в пшеницата.

Протеините от спелта имат различна молекулярна структура, те са по-крехки и по-лесно разтворими, поради което се усвояват по-добре в храносмилателния тракт. Прибл. 80% от протеините от спелта са глутенови протеини (глутенин и глиадин), които присъстват в различни пропорции от пшеницата.

ВИЖТЕ СЪЩО>>Как се правят палачинки? Рецепта за перфектната палачинкова торта Важно

глутен в спелта

Поради наличието на глутен, спелтата може да бъде също толкова непрепоръчителна, колкото пшеницата за хора, страдащи от цьолиакия и непоносимост към глутен. Въпреки това, доклади основно от областите на холистичната медицина и натуропатията показват, че глутенът от спелта не предизвиква негативни ефекти и влошаване на благосъстоянието дори при болни хора. Вероятно реакцията на организма към спелтата е много индивидуална и зависи от нивото на непоносимост към глутен при даден човек.

Съдържание на макронутриенти в спелта и пшеница

КомпонентпшеницаOrkisz
Нишесте [% DM сухо вещество]6362
Захари [% DM]3,32,2
Въглехидрати [% DM]66,566,1
Общо влакно [% DM]14,910,9
Разтворими фибри [% DM]11,29,3
Неразтворими фибри [% DM]1,71,7
Протеин [% DM]14,915,6
Съотношение глиадин към глутенин2: 13,5: 1
мазнини [% DM]2,12,5
стероли [μg / g DM]528-959527-963

Съдържание на витамини и минерали в спелта и пшеница

КомпонентпшеницаOrkisz
Калций [mg / 100 g]3427
Желязо [mg / 100 g]5,44,44
Магнезий [mg / 100 g]90136
Фосфор [mg / 100 g]402401
Калий [mg / 100 g]435388
Натрий [mg / 100 g]28
Цинк [mg / 100 g]3,53,28
Витамин B1 (тиамин) [mg / 100 g]0,40,364
Витамин B2 (рибофлавин) [mg / 100 g]0,10,113
Витамин B3 (ниацин) [mg / 100 g]4,86843
Витамин B6 (пиридоксин) [mg / 100 g]0,40,230
Фолиева киселина [μg / 100 g]4145
Витамин А [IU]910
Витамин Е [mg / 100 g]10,79
Витамин K [μg / 100 g]1,93,6

Ползи за здравето от консумацията на спелта

Много от положителните ефекти върху здравето на спелтата се дължат на наличието на фибри, особено на разтворимата фракция. Съдържанието на минерали и някои витамини също е важно. Подобни ползи може да дойдат от яденето на пълнозърнести храни от други зърнени храни.

Отличителната субстанция на спелтата ероданид- съединение с естествен антибиотичен ефект, което се намира също в кръвта, слюнката и майчиното мляко. Роданидът стимулира имунната система, предпазва кърменото бебе от инфекции, влияе върху кръвообращението и правилния растеж и развитие на младия организъм. Консумирането на спелта може да бъде от полза по много начини:

  • регулира ритъма на движенията на червата благодарение на наличието на диетични фибри, които увеличават обема на изпражненията, по-бързо преминаване на храната през червата, предотвратява запек и помага при прекомерно образуване на газове;
  • намаляване на риска от колоректален рак чрез съкращаване на контакта на фекалните маси с червата и времето за проникване на токсините в клетките му;
  • понижаване нивото на холестерола в кръвта, което се влияе от високото съдържание на разтворими фибри и ниацин, което също инхибира действието на свободните радикали от окисления холестерол;
  • намаляване на риска от атеросклероза и сърдечно-съдови инциденти;
  • Подобрява кръвообращението и намалява риска от анемия поради високото съдържание на желязо и мед - елементи, участващи в производството на червени кръвни клетки. По-голям брой червени кръвни клетки позволява по-добро оксигениране на клетките и тъканите, повишаване на енергийните нива, по-бърз метаболизъм и цялостно по-добро благосъстояние.
  • влияние върху ендокринната система чрез ниацин, необходим за нейното функциониране, особено за производството на полови хормони;
  • стимулиране на имунната система от тиамин в случай на възпаление и хроничен стрес и потискане на негативните ефекти от тези състояния;
  • контрол на кръвната захар и телесното тегло чрез фибри, което забавя усвояването на захарта в кръвния поток и удължава усещането за ситост след хранене.
Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеСтрува си да се знае

Други древни сортове пшеница

emmer (farro)- едно от най-старите зърнени култури, култивирани още през 9-10 хиляди години пр.н.е. в Египет, Палестина и Месопотамия. От него се пораждат твърда пшеница и спелта. Той има много по-твърда покривка от съвременната пшеница, съдържа повече минерали и антиоксиданти, насърчаващи здравето. Може да предпазва и предотвратява стомашно-чревния рак.

kamut- е древен сорт твърда пшеница. Отглежда се предимно в Египет и Месопотамия. Има два пъти повече зърно и съдържа много повече протеин от обикновената пшеница. Богат е на селен, цинк и магнезий. Гурманите ще оценят ореховия му послевкус.

лимец- култивиран от Атлантическия океан до Персия. Много е устойчив на атмосферни условия и вирее дори в планински райони. Лимецът е богат на каротеноиди, поради което продуктите от него имат жълтеникав цвят. Той съдържа до 35 пъти повече витамин А от обикновената пшеница, а също така е богат на аминокиселиниекзогенен.

Използване на спелта

Спелтата има леко сладникав вкус и орехов аромат, което може да бъде голямото му предимство. Повечето добри пекарни предлагат хляб и кифлички от спелта. Зърното на спелтата се обработва подобно на другите зърна. Може да се използва в кухнята под формата на люспи от спелта и грис, подобно на популярните овесени люспи, и да се смесва с ядки и плодове за съставяне на мюсли.

Спелта , която съдържа много фибри и протеини, ще бъде чудесно допълнение към основното ястие. Най-добре е да го изплакнете предварително, за да премахнете замърсяванията и да сварите 1 чаша шрот в 3 чаши вода на бавен огън, докато течността се абсорбира напълно.

Брашно от спелтае идеално за печене на хляб, торти и мъфини. Брашното от спелта се предлага както пълнозърнесто (например тип 1850, 2000), така и светло, направено от зърно без трици (например тип 405, 650). В някои магазини, особено онлайн, можете да закупите паста и чипс от спелта, крекери, гевреци, сухари, хрупкави хлябове, вафли от спелта и различни видове бисквитки.

Спелтата се приготвя дори в кафе, което се предлага в гранулирана, смляна и незабавна форма. Методите за различни приложения на спелтата в диетата и множество рецепти са представени в публикациите за диетата на Св. Хилдегарди - средновековна монахиня, която насърчава диета, базирана на спелта, като гаранция за дълъг и здравословен живот.

Източници:

1. Escarnot E. et al., Сравнително изследване на съдържанието и профилите на макронутриенти в спелта и пшеница, преглед, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Кохайдова З. и др., Хранителна стойност и приложения за печене на спелта, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Влиянието на избрани агрономически фактори върху химичния състав на зърното от спелта (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Какво е спелта и добра ли е за вас?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. Данни за SELF Nutrition, меко бяла пшеница, сурови хранителни факти и калории http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Данни за хранителните стойности на SELF, спелта, сурови хранителни факти и калории http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Категория:

Какво ядеш